Les Etats-Unis d'Amérique - Une découvertes culinaire
Une nouvelle rubrique s'ajoute à mon blog pour vous faire découvrir les ouvrages culinaires qui m'ont le plus apporté. Il s'agit aujourd'hui d'un livre reçu récemment "Les Etats-Unis d'Amérique - Une découvertes culinaire". Même si il est sorti il y a bientôt 10 ans, il reste pour moi le meilleur documentaire écrit des traditions culinaires étasuniennes. Il fait partie de la prestigieuse collection "Culinaria" de Könemann comptant d'autres ouvrages comme "Les tables d'Italie" ou "L'Allemagne se met à table". Divisé en 13 parties (Nouvelle-Angleterre - New York City - Centre de la Côte Est - Middle West - Grandes Plaines - Sud - Nouvelle Orléans - Texas - Sud Ouest - Montagnes - Californie - Nord-Ouest du Pacifique et Alaska - Hawaï) ce pavé de quelques 500 pages se dégustent sans modération tant il est riche en photos et anecdotes passionnantes!
Avec ce livre on sort des sentiers battus et des stéréotypes sur la cuisine US. Point de McDo et d'Hamburgers outre mesure, on découvre avant tout l'histoire de la Gastronomie américaine, les influences multiples à la fois anglaise, allemande, italienne, africaine, mexicaine ou encore chinoise. Partez de la Nouvelle-Angleterre et dégustez une Dinde rôtie et une Tarte à la citrouille de Thanksgiving, sous les ramures des érables rougis par l'automne.
Embarquez ensuite pour la Grande Pomme et ses influences culinaires quasi-illimitée! Depuis les juifs polonais et allemands jusqu'au habitants du plus grand Chinatown des USA en passant par Little Italy rédécouvrait ce qui a fait New York. Remplissez vous la panse avec un Bagel fourré de fromage aillé et de pastrami fondant dans l'un des multiples Delicatessen de la ville, arrêtez vous dans Harlem pour dégustez de la pure Soul Food afro-américaine et teminez votre visite devant un Manhattan ou un Martini Dry au King Cole Bar.
Plus à l'Ouest entre la Pennsylvanie et les Grandes Plaines découvrez les traditions bien ancrées des communautés amish eux mêmes influencés par la Gastronomie allemande et hollandaise. En traçant encore plus loin on atteint les Grandes Plaines et le Middle West, le grenier à blé des USA. C'est en tirant plus bas que l'on atteint le Vieux Sud, l'une des régions incontournables en matière de cuisine aux USA. Les influences africaines, espagnoles, françaises, cubaines ou encore amérindiennes on fait de cette partie des Etats-Unis un des lieux phares de la Gastronomie.
Devenus riches grâce au coton, riz, cannes à sucre, les Colons espagnols, anglais ou français se firent construire de somptueux domaines rivalisant de faste avec les demeures bourgeoises des Européens et apportèrent au passage leur traditions culinaires.
Mais c'est les influences créoles qui ressortent le plus. Gombos épicés, Riz aux crevettes du Golfe du Mexique ou encore Ragoût gullah (Frogmore Stew sur la photo ci-dessus) en sont de parfait exemple. Mais le Vieux Sud est également le lieu de naissance de deux des produits phares de la culture américaine que sont le Coca Cola et le KFC. Le 1er était à la base un médicament contenant de la feuille de coca (!), le 2e est l'éternel rival des hamburgers dans le Sud des USA.
Plus à l'Ouest perdez vous dans les paillettes et les plumes des costumes du Mardi Gars de la Nouvelle-Orléans. Montez encore un peu et découvrez l'authentique culture cajun des Bayous de Louisiane, avec le fameux Ragoût d'alligator généreusement pimenté.
Encore plus au sud le Texas. Entre côtes marécageuses, déserts brûlants et montagnes implacables le 2e Etat américain en terme de superficie s'est forgé une identité propre et nourrit un passion sans limite pour les steaks, le barbecue et la cuisine Tex-Mex (comptant un de mes plats préférés, le Chili con Carne).
Dans le Sud-Ouest déambulez entres cactus géants, missions espagnols et piments forts. Dans tout les USA c'est sûrement cette région (Nouveau Mexique et Arizona) qui est le plus influencée par la culture amérindienne: maïs, piments, figuiers de barbarie, haricots du Mexique sont autant d'ingrédients utilisés depuis des temps immémoriaux par les groupes ethniques de cette région. En montant dans le Nord on serpente entre les Pics enneigés des Rocheuses et les forêts de sapins. Que l'on goûte à du Ragoût de Bison dans une nature encore vierge ou que l'on se perde dans la plus lumineuse des villes, Las Vegas, cette partie du pays est incontournable.
Plus on va vers l'Ouest et moins les traditions sont marquées du fait que historiquement les Etats de cette région furent colonisés ou peuplés bien plus tard que la Côte Est. De ce fait la Californie possède une gastronomie qui ne lui est pas vraiment propre mais plus constitué d'une sorte de melting-pot à la fois européen, asiatique et latino-américain. Néanmoins on trouve quelques particularité intéressante. Notamment les vignobles, qui grâce au climat méditerranéen de l'État ont prospéré au point de faire de la Californie l'un des grands sur la scène mondiale de la viticulture.
Plus au nord on atteint le Nord-Ouest du Pacifique. Côtes houleuses, forêts moussues et brumes permanentes font de cette région un véritable Eden pour la Nature et donc pour les hommes. Baies sauvages, champignons forestiers, saumons frétillant dans les rivières et milliers de fruits de mer se côtoient et offre ainsi une base pour une cuisine simple et authentique. A des milliers de kilomètres de la côte l'Archipel d'Hawaii est un monde à lui seul. Aux antipodes du reste des USA grâce à son climat et sa population il présente un intéressant mélange d'influences polynésiennes, asiatiques et européennes.
Voilà mon "petit résumé" de ce livre qui m'a énormément plu et qui va sûrement m'inspirer prochainement pour réaliser une ou deux (voir plus ^^) recettes made in USA.
Une belle présentation de ce livre, vivement les recettes !!