août 2011

Les Gyozas sont traditionnellement de petites ravioles japonaises farcies de porc et/ou de chou blanc. Elles sont d'abord cuites à la vapeur, puis passées rapidement dans un fond d'huile pour les faire dorer. Ici j'ai "vietnamisé" la recette de base en y ajoutant du nuoc nam (via la sauce pour nems qui en contient) et de la ciboule plutôt que du poireau. Puis je les ai fait frire directement dans un génereux volume d'huile (oui j'aime l'huile ^^) plutôt que de les faire cuire à la vapeur. Dans tout les cas l'équilibre des saveurs... [Lire la suite]

Malgré son utilisation courrante dans la cuisine italienne le Basilic est avant tout une plante d'Asie tropicale. Certes la variété utilisée pour nos pestos et autres sauces tomate a été developpée en Italie mais elle vient pour autant bien de l'est. Ici je n'ai pourtant pas utilisé le fameux basilic thaï mais du simple basilic tout ce qu'il y a de plus classique. Ajouté en fin de cuisson à du poulet et des légumes baignant dans une sauce piquante et sucrée à la fois on obtient un plat délicieux qui me rappelle énormément les plats... [Lire la suite]