Boulettes de boeuf au pavot

Boulettes de boeuf au pavot

Même si on pense souvent au pavot lorsqu'il est parsemé sur quelques pâtisseries ou petits pains en Europe centrale, c'est une plante largement répandue dans l'Ancien Monde, et qui reste très utilisée en Inde. Certes dans ce pays elles sont souvent moulues et mélangées avec d'autres épices pour épaissir les sauces, alors que moi je les ai rajoutées entières dans les boulettes pour leur donner un petit goût grillé. Cuites à feu doux dans une sauce bien onctueuse on obtient un plat délicieux et parfumé qui s'accomode à merveille avec la fraîcheur d'un raïta cocombre-menthe. Vous pouvez comme moi passer un coup de blender dans la sauce en fin de cuisson pour la rendre plus lisse. Pour 4 personnes.

Ingrédients

Pâte

- 300 g de boeuf haché
- 100 g de yaourt grec
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuil à soupe de gingembre finement haché
- 2 cuil à soupe bombées de chapelure
- 2 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à café bombée de graines de pavot
- 3 cuil à soupe d'huile végétale
- Sel.

Assaisonnement

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre
- 1 cuil à café bombée de currys
- 1 cuil à café de cumin et de graines de fenouil
- 1 pointe de couteau de piment en poudre et de poivre.

1 - Mélanger le boeuf, la chapelure, le lait, les graines de pavot et une pincée de sel pour former une vingtaine de boulettes. Dans un mortier piler les graines de coriandre et de fenouil jusqu'à obtenir un mélange fin, ajouter les autres épices. Faire chauffer une cuillère d'huile dans un wok et faire revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles colorent sur toutes les faces. Réserver. 

2 - Dans le wok faire chauffer une deuxième cuillère d'huile et faire revenir les oignons. Quand ils colorent ajouter l'ail et le gingembre puis continuer la cuisson à feu moyen pour qu'ils caramélisent. Réserver. Faire chauffer à feu vif l'huile restante et faire revenir les épices 15 secondes en mélangeant. Ajouter les oignons, bien mélanger, puis incorporer le yaourt. Déglacer avec 1/2 litre d'eau et ajouter les boulettes. Saler et faire cuire à feu doux pendant 45 mn - 1h. Accompagner avec des chapatis, du riz basmati et du raïta bien frais.