Crème brûlée au safran
En tant que fan de crèmes brûlées j'avais envie de tester cette recette depuis longtemps. Je préfère généralement les classiques, et la vanille me convient bien, mais j'aime tellement le safran que je n'ai pas pu m'empêcher de tester. Verdict: c'est très bon, le goût du safran au final est assez subtil et comme toujours la crème fondante et le caramel croquant sont un plaisir pour les sens... Un seul point important et de bien contrôler la cuisson de la crème pour eviter que les jaunes d'oeufs ne cuisent avant leur passage au four. Si vous n'avez pas de chalumeau-butane vous pouvez les passer au four. Il faut les mettre dans un four préchauffer à 250°c position grill, dans un lit de glaçon pour que les crèmes restent froides. Si vous n'avez pas de cassonade du sucre semoule fera très bien l'affaire. Pour 6 crèmes brûlées.
Ingrédients
- 50 cl de crème fraîche 30% de MG
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 dosette de safran (0,1 g)
- 120 g de cassonade (6 cuil à soupe environ).
1 - Mettre la crème sur feu doux avec le safran pour qu'il infuse. Dans un saladier fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange jaune clair et lisse. Quand la crème frémit la verser dans le mélange oeuf-sucre en fouettant bien, puis transvaser dans la casserole et faire chauffer le mélange 1-2 min à feu doux en remuant constamment, enlever du feu et laisser tiédir en mélanger encore, le but est d'éviter que les jaunes d'oeufs cuisent et fasse des grumeaux.
2 - Répartir le mélange dans 6 caquelons à crème brûlée et enfourner dans un four préchauffé à 100°c pour 50-55 min. Une fois cuites, laisser refroidir, puis mettre au frigo jusqu'à ce qu'elles soient bien froides. Saupoudrer de cassonade et avec un chalumeau bien faire caraméliser le dessus des crèmes brûlées en balayant la flamme pour éviter qu'elles ne chauffent trop. Remettre au frigo pour que le caramel fige bien. Déguster.
Photo - personnelle - Rose. Regents Park, Londres.
Aie-aie-aie! C'est mon compagnon qui serait content si je me lançais dans cette recette! et le lit de glaçons pour laisser la crème au frais, je suis bluffée!