Cupcakes pomme- crème de spéculoos
Même si l'alliance pomme-spéculoos est plus que compatible, je ne pensais pas spécialement faire ce genre de cupcakes car la crème de spéculoos, utilisée dans cette recette un produit riche et très - trop - parfumé lorsqu'il est mangé seul. Or adouci par la fraîcheur du mascarpone, on obtient un glaçage vraiment délicieux, très frais, crémeux, qui se marie bien avec l'acidité de la pomme. Choisissez idéalement une pomme canada, la meilleure varieté pour la cuisson. Je remercie l'amie qui m'a fait découvrir ce produit très intéressant! Pour 12 cupcakes.
Ingrédients
Pâte
- 110 g de farine
- 55 g de + 1 noisette de beurre pommade
- 100 g + 1 cuil à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 pomme.
Glaçage
- 250 g de mascarpone
- 170 g de crème de spéculoos.
1 - Pâte: Vider, peler et couper la pomme en petits cubes. Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle à feu moyen et faire revenir les cubes de pommes 2-3 min, ajouter la cuil à soupe de sucre, baiser le feu et continue la cuisson 2 min. Laisser refroidir. Dans un saladier battre le beurre avec le sucre restant à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer les cubes de pomme. Doubler les moules à muffins/cupcakes de coupes de papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°c. Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.
2 - Glaçage: Au fouet détendre la crème de spéculoos avec un peu de mascarpone, puis incorporer le reste plus délicatement. Mettre le glaçage dans une poche à douille, décorer les cupcakes entièrement refroidis et mettre au frais (le glaçage est meilleur quand il est plus ferme).
Voilà 2 saveurs qui se marient à merveille... Tes cupcakes doivent être divins.