Soufflés lyonnais au brochet, sauce aux crevettes
Ca doit faire bien 5 ans que je n'ai pas refait cette recette et pourtant c'est un vrai régal. Pour ceux qui ne connaissent pas les Soufflés lyonnais, rien à voir avec l'entremet aérien bien connu, il s'agit en fait de grosses quenelles tout simplement. Et comme j'en ai trouvé au brochet je me suis que j'allais en faire avec ma sauce aux crevettes. Néanmoins rien ne vous empêche d'utiliser des soufflés nature, c'est parfaitement convenable. Ce plat convient bien avec une salade, mais pour les plus gourmands, on peut l'accompagner d'un peu de riz. Pour 4 pers.
Ingrédients
- 4 soufflés lyonnais au brochet (480 g)
- 50 g de beurre et de farine
- 30 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre.
Fond de crevettes
- 200 g de crevettes roses
- 1 tomate concassée
- 1 petite carotte émincée
- 1/2 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 bouquet garni
- 1 cuil à soupe de vin blanc et d'huile d'olive
- 1 cuil à café de sucre
- Sel, poivre.
1 - Fond de crevettes: Décortiquez les crevettes, réserver les queues et garder les carapaces. Dans une casserole ou une sauteuse faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail, 1-2 mn, puis ajouter la carotte, la tomate et les carapaces de crevettes, et continuer la cuisson 2-3 mn. Saler, poivrer, déglacer avec le vin blanc et un filet d'eau. Ajouter le bouquet garni et le sucre. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau ait diminué de moitié. Passer au chinois.
2 - Remettre sur le feu et allonger avec la crème fraîche. Laisser frémir et couper le feu. Réserver. Dans une casserole faire fondre le beurre et y ajouter le farine, bien fouetter et ajouter le lait petit à petit pour faire une béchamel liquide. Lorsqu'elle commence à faire des bulles, saler, poivrer et y incorporer le fond de crevettes. Dans un plat à gratin répartir les soufflés lyonnais et les queues de crevettes décortiquées. Napper de béchamel. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pendant 35-40 mn jusqu'à ce qu'il soit bien gratiné. Laisser reposer 10-15 mn avant de servir pour que la béchamel raffermise un peu.
j'adore !
bisous