Filet mignon tomates séchées-parmesan et Purée de brocolis
J'avais envie d'un peu de raffinement à l'approche des fêtes, raison pour laquelle je vous propose cette recette délicate et très parfumée. Le porc, moelleux, s'accorde parfaitement avec la touche acidulée de la tomate et le salée du parmesan. J'ai impérativement voulu accompagner ce plat de purée de brocolis, auxquels j'ai rajouté de la pomme de terre pour plus de crémeux, et honnêtement je n'ai pas été déçu, le résultat est simplement délicieux. Un peu de parmesan apporte à la purée de la richesse et sublime le goût des brocolis. J'ai utilisé des tomates séchées à l'huile d'olive car leur goût est plus subtil. Concernant la purée elle est très simple à faire, et même sans le filet mignon elle peut accompagner de nombreux plats: viandes, poissons, volailles, etc. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 filet mignon moyen (400 g)
- 40 g de tomates séchées à l'huile d'olive
- 15 g de parmesan en copeaux
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre.
Purée de brocolis
- 400 g de pommes de terre
- 300 g de brocolis
- 10 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 cuil à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre.
1 - Ôter la peau des tomates séchées si elles ne sont pas déjà pelées. Emincer les. Fendre le filet mignon dans sa longueur, sans l'ouvrir complètement en deux. Saler l'intérieur. Garnir de copeaux de parmesan et de tomates séchées. Refermer et ficeler à 3 ou 4 reprises, fermement. Enduire d'huile d'olive, saler, poivrer. Enfourner à 200°c environ 40 mn en retournant la viande à plusieurs reprises. Elle doit former des sucs de cuisson et être brun-rose. Laisser dans le plat reposer hors du four 10 mn.
2 - Purée de brocolis: Peler et couper en gros cubes les pommes de terres. Couper les brocolis en bouchées. Faire cuire dans un volume d'eau froide salée. Lorsque les deux légumes sont bien tendres, les égoutter. Mettre le tout dans un blender avec le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver au chaud.
3 - Ôter la viande de son plat, faire réchauffer les sucs dans le plat, à feu moyen, y faire fondre la noisette de beurre en raclant bien les sucs. Servir la purée de brocolis accompagnée de fines tranches de filet mignon - environ 3 par personnes - et arroser d'une filet de sauce. Servir sans attendre.
Photos - personelles - Chat à Barret sur Méouge, Champs de blés à Barcelonette.
Je te souhaite une excellente journée et joyeuses fêtes de 2013
Bises