Soupe de wontons pétoncles-épinard
J'ai eu l'idée de faire cette soupe en mangeant à Hong Kong de délicats wontons garnis de porc et d'épinard hachés. Ces gros raviolis veloutés baignant dans un bouillon clair mais très parfumé sont un délice. J'aime particulièrement l'alliance entre le goût frais et grillé des épinards aux graines de sésame face à la douceur presque sucrée des pétoncles, nageant dans un bouillon à la coriandre. Concernant ce dernier ingrédient j'avais gardé des tiges de coriandre dans mon congélateur - comme quoi il ne fait rien jeter ^^! - mais 1/4 de botte de coriandre grossièrement hachée sera parfait. Si vous ne trouvez pas de feuillets à wonton circulaire, des carrés iront très bien. Idéal pour un plat principal léger après les fêtes... Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 16 feuillets à wonton ronds
- 150 g de pétoncles
- 100 g d'épinards
- 1 cuil à café d'huile végétale et de sauce soja
- 1/2 cuil à café de graines de sésame et de sucre
- Quelques gouttes d'huile de sésame
- Sel, poivre.
Bouillon
- 1 litre d'eau
- 1 petite carotte rapée
- 1/4 bouquet de coriandre
- 1 bouillon cube
- 1 cuil à soupe de sauce soja
- 1 cuil à café d'huile de sésame
- Ciboulette ciselée et graines de sésame
- Sel, poivre.
1 - Mettre les pétoncles dans un bol avec la sauce soja avec le sucre. Laisser mariner. Couper la nervure centrale des feuilles d'épinards. Faire chauffer l'huile végétale et faire revenir les épinards à feu doux 30 secondes. Parsemer de graines et d'huile de sésame. Eteindre le feu et laisser tiédir à couvert. Répartir sur la moitié de chaque feuillet à wonton un morceau d'épinard et 4-5 pétoncles. Couvrir par un deuxième morceaux d'épinards. Mouiller le bord du feuillet avec un pinceau légèrement imbibé et refermer le feuillet pour faire une demi-lune. Sceller fermement. Réserver au frais.
2 - Bouillon: Faire chauffer l'eau à feu moyen avec le bouillon cube, la coriandre, la sauce soja et l'huile de sésame. Saler, poivrer. Laisser frémir 15-20 min. Filtrer au chinois et refaire chauffer à feu doux. Quand l'eau frémit ajouter la carotte et faire cuire les wontons jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 5 min. Réserver. Répartir les wontons dans des bols, verser le bouillons et parsemer de graines de sésame et de ciboulette.
Ce bouillon m'a l'air bien savoureux...