Cuisine d'Asie du Sud-Est

Pour être allé à Singapour et en Malaisie plusieurs fois je regrette toujours de pas avoir assez goûté de plats locaux! Dire que la cuisine de la région est pimentée serait en effet un doux euphémisme, raison pour laquelle j'ai sûrement été un peu réticent à essayer de nouvelles spécialités les yeux fermés ^^... Ici je vous propose néanmoins un des plats fétiches de la cuisine singapourienne, malaise et indonésienne: le laksa. Cette riche soupe à base de lait de coco et de pâte d'épices possèdent sûrement autant de variantes qu'il y... [Lire la suite]

Pour les fans de bouddhisme et d'habits traditionnels, peut être le terme "kasaya" vous dira quelque chose. Sinon pour les autres ce mot - issu du sanscrit - désigne les chatoyantes tenues des moines boudhistes (également appelés bhikkhu) allant de jaune au bordeaux, le plus souvent orange vif. C'est cette dernière couleur que j'ai voulu donner à ce curry riche et savoureux, légèrement réhaussé du croquant des cacahuètes. Cette recette ressemble beaucoup à mon Massaman de crevettes, et c'est vrai que je m'en suis inspiré. Néanmoins... [Lire la suite]

Encore une recette qui est le fruit d'un bon nombre d'essais plus ou moins concluants avant d'être postée sur ce blog. C'est une recette assez classique, mais pas un plat thaïlandais officiel comme les Pad thaï ou le Curry Massaman, qui connaît un nombre incalculable de variantes en Thaïlande comme dans le reste de l'Asie du Sud-est. J'en donne ici une version parfumée, mais pas spécialement piquante, comme à l'accoutumée. Par contre les cuisses de poulet cuisant bien moins vite que les blancs, il est impératif de les... [Lire la suite]

Voici une petite recette très savoureuse qui nous vient du Cambodge et plus précisement de la petite ville de Siem Reap, à deux pas des fameux Temples d'Angkor. A la base, selon la carte du restaurant il s'agissait de "Cambodian Ribs", mais comme je n'en ai pas trouvé je les ai faites en version brochettes. Parfumées par une marinade à la sauce BBQ, à l'ail et au gingembre, on obtient de délicieux satay, joliment caramélisés! Prévoyez 3-4 brochettes par personne, soit 700 g de viande. Comme je conseille de l'échine qui contient... [Lire la suite]

C'est grâce à un ami qui m'a dit avoir mangé un curry massaman infâme et hors de prix que j'ai découvert cette alléchante spécialité thaie. En fouillant un peu plus sur le net je suis tombé sur le blog "La Cuisine de Bernard" offrant une version apparemment très authentique de ce curry, sous la forme d'une riche pâte d'épices à base de piment, d'échalotte, de citronnelle et d'une foule d'autres aromates. En gardant les techniques et l'idée générale, j'ai apporté quelques modifications en remplaçant la citronnelle et l'échalotte... [Lire la suite]

Une recette pleine de fraîcheur que je vous propose ici est en fait l'amélioration d'une recette déjà présente sur mon blog, mais que j'ai décidé de refaire car je trouvais qu'il manquait un je ne sais quoi de pétillant en commençant par le nom "croquettes thaïes" alors qu'au final le mélange de coriandre et de nuoc nam me rappelle plus le Vietnam. Bref une recette facile à faire et délicieuse accompagnée de feuilles de laitue et de menthe, trempée dans une sauce au piment doux... Pour 18 croquettes.  Ingrédients - 600 g de... [Lire la suite]

J'ai posté une recette similaire sur ce blog il y a déjà un bon moment, mais bon il y avait quelques détails à revoir, et comme c'est toujours sympa de refaire un recette qui a plu, je me suis empressé de la refaire aujourd'hui. La vinaigrette au nuoc nam et les herbes fraîches rappeleraient un peu les saveurs vietnamiennes alors que le poulet mariné au beurre de cacahuète est inspiré de la cuisine indonésienne ou malaise. Le beurre de cachuète et le jus de citron de la marinade rendent le poulet très tendre et délicieusement... [Lire la suite]

  Il y a bien longtemps que j'ai fait cette recette chez des amis. On l'a faite avec les moyens du bord, même si déjà je possédais une belle collection de sauces diverses et variées ^^! La bonne idée cependant avait été d'ajouter un trait de lait de coco qui apporte de la rondeur à ce plat délicatement épicé aux influences thaïes... Pour 4 personnes. Ingrédients - 150 g de nouilles de blé- 300 g de crevettes grises décortiqués - 1 carotte- 1 oignons nouveaux- 2 gousses d'ail finement hachées- 1 cuil à soupe de... [Lire la suite]

Toujours des brochettes mais cette fois je vous amène en Thaïlande, si tant qu'on puisse considérer comme thaï le fast-food où je les ai mangées... En tout cas j'ai adoré ces petites brochettes de poulet caramélisées délicieusement relevées d'une pointe de citron kaffir. En réalité les satays sont plutôt issus de la cuisine indonésienne, voire malaise, géneralement accompagnés d'une sauce très pimentée à la cacahuète, mais ces grillades sont très communes en Thaïlande aussi. Comme toujours j'ai utilisé mon barbecue électriques dont... [Lire la suite]

Encore une recette de Singapour que je n'ai pas testé sur place mais que je vous propose. D'ailleurs cette recette n'est pas faite avec des crevettes mais s'appelle en réalité "Singapore Chilli Crab" mais comme le crabe c'est compliqué à préparer, comme le crabe c'est cher et comme le crabe c'est 90% de carapaces je me suis dit que ce serait plus agréable avec de grosses crevettes grises décortiquées ^^. Et j'avoue que le résultat est vraiment délicieux, la sauce à base de tomate et de curry, légèrement pimentée, enrobe... [Lire la suite]