Cuisine de Chine

Je ne sais pas pourquoi je me passionne depuis un moment pour la Gastronomie de Shanghai. Peut être parce qu'un jour en feuilletant un guide de voyage sur Taiwan j'ai découvert qu'il existait plusieurs cuisines régionales chinoises et que j'aime les curiosités, sachant que la plupart des plats chinois que l'on connait sont issus de la Gastronomie cantonnaise (Guangdong - Sud-est de la Chine). L'une des caractéristiques de la Cuisine de Shanghai est l'utilisation de sucre et d'alcool cuits lentement permettant d'apporter des parfums... [Lire la suite]

Aujourd'hui une petite recette d'inspiration chinoise, pleine de saveurs, qui fait la transition entre l'hiver et le printemps. J'adore utiliser de la poitrine salée et fumée dont le goût très riche est vraiment intéressant. Néanmoins ça reste un plat assez salé avec la sauce soja, donc ne salez surtout pas, sinon le plat deviendra vite immangeable. Pour 4 personnes. Ingrédients - 300 g de poitrine salée et fumée- 1 grosse carotte- 250 g de fleurettes de brocoli- 2 gousses d'ail finemement hachées- 1 cuil à soupe de gingembre... [Lire la suite]

J'ai eu l'idée de faire cette soupe en mangeant à Hong Kong de délicats wontons garnis de porc et d'épinard hachés. Ces gros raviolis veloutés baignant dans un bouillon clair mais très parfumé sont un délice. J'aime particulièrement l'alliance entre le goût frais et grillé des épinards aux graines de sésame face à la douceur presque sucrée des pétoncles, nageant dans un bouillon à la coriandre. Concernant ce dernier ingrédient j'avais gardé des tiges de coriandre dans mon congélateur - comme quoi il ne fait rien jeter ^^! - mais 1/4... [Lire la suite]

C'est en regardant la préparation d'une recette de poulet frit coréen (Yangnyeom Tongdak) sur Youtube que j'ai eu l'idée de faire cette succulente recette. En effet comme vous l'avez remarqué j'enrobe souvent la viande d'une pâte liquide à base d'oeuf et de farine qui la rend particulièrement tendre, une texture qui rappelle les plats que l'on mange dans les restaurants chinois. Ici en rajoutant plus de farine, on obtient une pâte très collante et épaisse qui, une fois frite, rend le porc délicieusement croustillant! Il n'y a plus... [Lire la suite]

C'est parfois en voyageant qu'on arrive aussi à perfectionner certaines recettes qu'on à publié sur nos blogs et qui en fait n'ont pas été aussi satisfaisantes qu'on l'aurait souhaité. La recette que je vous propose est un version améliorée d'un porc aux noix de cajou que je trouvais un peu fade... Bref j'ai testé un mode de cuisson différent et vraiment je trouve le résultat excellent. Le porc moelleux baigne dans une succulente sauce caramélisée très savoureuse. Et justement pour que le porc soit tendre le secret est qu'il soit... [Lire la suite]

En 1978, le groupe anglais Siouxsie and the Banshees ecrivait une chanson appelée "Hong Kong Garden". Me concernant je l'ai découverte dans le film "Marie-Antoinette" de Sofia Coppola. Je ne suis jamais allé à Hong Kong, mais cette chanson m'inspire, entre jonques filant sur les eaux polluées, rues éclaboussées de néons multicolores et gratte-ciels entassés les uns sur les autres. J'ai donc décidé de faire une recette en rapport avec cette chanson, en l'occurence des petits raviolis frits au porc et à la coriandre. Il y a peu... [Lire la suite]

Cela fait un petit moment que j'ai mis cette recette sur mon blog. Or elle semble avoir eu peu de succès, dommage car c'était un plat excellent, raison pour laquelle je l'a fait remonter. J'ai longtemps imaginé l'idée d'une recette de riz sauté avec du canard. Le problème avec les magrets c'est qu'il faut un certain temps pour qu'ils cuisent. Or le confit de canard est déjà cuit si longtemps que la chair est au final fondante et savoureuse. Certes les cuisses de canard confites ne sont certainement pas un plat typique de la Chine... [Lire la suite]

Cette recette est ma version personnelle d'une recette chinoise bien connue, appelée Huí Guō Ròu (c'est à dire "Porc cuit deux fois"). En effet la poitrine salée est d'abord cuite à feu doux dans de l'eau, puis coupée en fines tranches avant d'être frite avec divers aromates. C'est un plat à préparer un peu à l'avance car la viande une fois cuit dans l'eau, doit bien refroidir avant d'être utiliser pour sa deuxième cuisson. J'ai utilisé de la poitrine de porc salée et fumée achetée à LIDL. Je pense cependant que vous pouvez... [Lire la suite]

Bon je sais le nom est de mauvais goût, mais vous l'aurez deviné pour les sinophiles, il fait référence à la délicieuse recette "Poulet Général Tao". Mais ici j'ai fait une version personnelle et allégée (en tout cas moins grasse que la version d'origine ^^). C'est réellement sublime, le poulet est incroyablement tendre et la sauce très douce l'enrobe magistralement. Un de mes meilleurs plats dans cette rubrique. Pour 4 personnes. Ingrédients - 500 g de blancs de poulet- 2 blancs d'oeufs- 2 ciboules- 2 gousses d'ail finement... [Lire la suite]