Riri-cuisine

26 septembre 2014

Poulet au riz de Hainan

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Aujourd'hui je vous emmène à Singapour pour découvrir l'un des plats les plus emblématiques de cette prospère cité-état. Pour les passionés de géographie pourtant ce nom pourrait sonner faux, Hainan étant en fait la plus grande île chinoise, située à mi-chemin entre Hong Kong et les côtes du Vietnam. Cette recette a été en réalité amenée par les migrants du sud de la Chine arrivant à Singapour. Et comme on est jamais prophète dans son pays, le Poulet au riz de Hainan est finalement devenu un classique de la cuisine singapourienne! Cette sorte de poule au pot version asiatique est un plat très léger au goût délicat. La recette bien que simple nécessite un peu de préparation, mais avec le bouillon obtenu vous pourrez réaliser des riz parfumés et autres soupes de nouilles. Comme les saveurs sont subtiles le poulet est souvent accompagné de kecap manis, une variété de sauce soja sucrée et épaisse, et de sambal, une féroce purée de piments nous venant tout droit d'Indonésie. De mon côté j'ai réalisé une sauce très communément servie avec ce plat, à base d'ail, de gingembre et de vinaigre. Si les ingrédients vous laissent sceptiques, essayez la, elle est délicieuse! La cuisson du riz se fait idéalement au cuisseur-vapeur, mais si vous n'en avez pas, faites cuire votre riz en utilisant la méthode pilaf tout simplement. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 1 poulet (1,2 kg)
- 230 g de riz thaï
- 1 bâton de citronnelle, fendu
- 1 petit oignon, coupé en 4
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuil à café de gingembre finement haché
- 1 cuil à café d'huile végétale
- 1/2 cuil à café d'huile de sésame.
- Sel.

Sauce ail-gingembre

- 5 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe de gingembre finement haché
- 1/2 citron, le jus uniquement
- 2 cuil à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil à soupe de sucre
- Sel.

1 - Mettre la citronnelle, la coriandre et l'oignon dans 1 litre d'eau dans une casserole large. Saler et faire chauffer jusqu'à frémissement. Y plonger le poulet 40-45 min en le retournant à mi-cuisson. Quand la cuisson est finie laisser le poulet reposer dans le bouillon à couvert 15 min. Le sortir et bien l'égoutter. Filtrer le bouillon.

2 - Passer le riz au tamis sous l'eau froide pour enlever l'excédent d'amidon. Bien égoutter. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire dorer l'ail et le gingembre. Ajouter le riz et bien l'enrober d'huile. Mettre le riz dans un cuisseur-vapeur avec un volume et demi de bouillon. Saler légèrement et faire cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver. 

3 - Sauce ail-gingembre: Piler l'ail et le gingembre avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une purée grossière. Ajouter le jus de citron et le vinaigre de riz. Réserver. Découper le poulet et désosser les cuisses et les ailes, couper le tout en morceaux de taille égale. Répartir le poulet dans une grande assiette, arroser avec l'huile de sésame et un filet de bouillon. Servir avec le riz et la sauce ail-gingembre. 

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Singapour - Cambodge - Bali 026

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Tropical+ 

Photo - personnelle - Jardin japonais-chinois de Singapour.


09 septembre 2014

Blinis de pomme de terre & salade de saumon fumé

Croquette pure & saumon fumé (3) 

C'est beau l'arrière-saison n'est-ce pas? Alors que la saison estivale n'a pas été fameuse cette année, il semblerait qu'un été indien se profile à l'horizon avec de belles températures. De quoi avoir envie encore pour un moment de plats légers. Je vous propose donc une salade terre-mer où la douceur des blinis de pomme de terre tièdes s'allient à la fraîcheur aigre de la crème fraîche et du saumon fumée. J'utilise ici de la simple purée instatanée en flocons Mousline mais bien sûr avec de la purée maison c'est encore meilleur! Vous pouvez également ajouter de l'aneth ciselée et un trait de jus de citron sur la salade avant de servir. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 250 g de saumon fumé
- 1 petite laitue
- 1/2 échalotte
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de vinaigre 
- Sel, poivre.

Blinis de pomme de terre

- 1 sachet de purée instatanée (125 g)
- 50 cl d'eau
- 25 cl de lait
- 1 noisette de beurre
- 2 cuil à soupe bombées de farine
- 2 oeufs
- 1/2 cuil à café de levure
- Huile végétale
- Sel, poivre.

Crème à la ciboulette

- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- 1 cuil à café de vinaigre et de moutarde de Dijon
- Ciboulette hachée
- Sel, poivre.

1 - Crème à la ciboulette: Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais. Blinis de pomme de terre: Mettre la purée instatanée avec l'eau, le lait, le sel et le poivre dans un saladier. Passer le tout au micro-ondes pendant le temps indiqué (environ 5 min en moyenne). Ajouter une noisette de beurre et bien mélanger. Laisser tiédir. Incorporer les oeufs puis la farine et la levure.

2 - Dans une poêle faire chauffer l'huile végétale et faire des blinis d'environ 10 cm de diamètre avec le mélange à la pomme de terre. Les faire colorer sur les deux faces et réserver au chaud sur de l'essuie-tout. 

3 - Emincer la demie-échalote. Déchirer grossièrement les feuilles de laitue. Faire la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter la laitue et l'échalotte. Bien mélanger. Dresser les blinis de pomme de terre sur une assiette avec la laitue par dessus, le saumon et répartir la crème à la ciboulette. Servir sans attendre. 

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Croquette pure & saumon fumé (1)

Photo - personnelle - Paysage de Bavière, Allemagne. 

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01 septembre 2014

Cupcakes aux M&M's

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Happy Birthday to me ♫... Eh oui, aujourd'hui pour mon anniversaire je vous propose une recette pleine de couleurs et de gourmandise. Cela faisait décidemment trop longtemps que je n'avais pas fait de cupcakes et vous savez qu'entre eux et moi c'est une grande histoire d'amour ^^! J'adore les M&M's et j'ai donc décidé de les mettre à l'honneur dans ces petits gâteaux chocolatés et garnis de beurre de cacahuète, un clin d'oeil aux fameux bonbons multicolores... Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 120 g de chocolar noir
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre de cacahuètes
- 75 g de farine et de beurre
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à soupe bombée de cacao amer
- 1/2 sachet de levure. 

Glaçage

- 250 g de mascarpone
- 150 g de M&M's 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG.

1 - Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre, le sucre, le lait et le cacao jusqu'à obtenir un sirop bien lisse. Laisser tiédir. Y incorporer les oeufs, puis la farine et la levure. Doubler des moules à cupcakes de coupes en papier et répartir la pâte. Déposer sur chaque cupcake un peu de beurre de cachuète sans l'enfoncer dans la pâte. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser complétement refroidir après cuisson.

2 - Mixer 100 g de M&M's pour obtenir une poudre fine. Fouetter la crème en chantilly ferme. Ajouter la poudre de M&M's, puis le mascarpone jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Mettre ce glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Concasser grossièrement les M&M's restants et les parsemer sur le glaçage.

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Photo - personnelle - Hotel Pierview. Fort Myers, Floride. 

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13 août 2014

Tajine de boulettes de poisson

Tajine boulette poisson (2)

Décidemment l'épisode de Food Safari dédié à la cuisine égyptienne m'aura vraiment inspiré. Après les basboussa à l'amande, voici une recette de tajine délicieuse et originale. Certes la recette de base était composée de morceaux de poisson et de fruits de mer, mais j'avais envie de me lancer un défi en essayant au passage de faire des boulettes de poisson, moelleuses et fermes à la fois. Ces dernières cuites dans une sauce riche à la tomate, au poivron et à la coriandre offre un plat savoureux et léger, idéal pour l'été. Si les tajines en Afrique du Nord sont le plus souvent servis avec de la semoule, je vous conseille ici du riz basmati. La sauce étant bien épaisse, le riz apporte une légèreté en bouche plus agréable que la semoule. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 1 poivron rouge
- 1 citron
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail hachées
- 40 cl de pulpe de tomates
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuil à café de sucre
- Sel, poivre.

Boulettes

- 500 g de filet de poisson banc
- 3 tranches de pain de mie 
- 1 oeuf
- 2 cuil à soupe de farine
- 1 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à café de coriandre ciselée
- Sel, poivre.

Assaisonnement

- 1 cuil à soupe de cumin 
- 1 cuil à café de graines de fenouil
- 1/2 cuil à café de cannelle.

1 - Faire griller la peau du poivron au four ou sur la flamme du gaz. Le laisser refroidir, le peler et le vider. Emincer les oignons en lamelles. Passer le poivron et la pulpe de tomate au mixer jusqu'à obtenir un coulis fin. Assaisonnement: Faire griller les graines de fenouil 1 min à sec et les piler finement. Ajouter les autres ingrédients de l'assaisonnement. Réserver

2 - Boulettes: Mouiller le pain déchiqueté avec le lait. Le passer au mixer, puis ajouter le reste des ingrédients sauf la farine et continuer de mixer jusqu'à obtenir un hâchis fin. Former des boulettes et les rouler dans la farine. Réserver au frais. 

3 - Dans une sauteuse faire chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils colorent. Déglacer avec un filet d'eau et faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Ajouter le coulis tomate-poivron, l'assaisonnement, la coriandre, le sucre et les zestes du citron. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'eau et faire cuire à couvert 15-20 min. 

4 - Dans un poêle faire chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen et faire colorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Passer la sauce au blender pour obtenir un coulis fin. Y ajouter les boulettes et continuer la cuisson 5-10 min à feu doux. Servir avec du riz basmati et le citron coupé en quartiers. 

Tajine boulette poisson (1)

Tajine boulette poisson (4)

Tajine boulette poisson (3)

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04 août 2014

Brioche myrtilles-fleur d'oranger

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Cela fait tellement longtemps que j'avais envie de faire cette brioche que j'ai mangé dans un boulangerie! L'idée de rajouter des fruits rouges dans un brioche peut sembler étonnante mais en réalité c'est excellent et la fraîcheur légèrement acide de la myrtille contraste bien avec douceur de la fleur d'oranger. Comme je le dis à la fin, cette brioche sèche très vite, mais par contre se congèle parfaitement. Pour 12 parts. 

Ingrédients

- 750 g de farine
- 125 g de myrtilles
- 100 g de sucre
- 40 cl de lait
- 40 g de beurre fondu 
- 10 g de levure de boulanger sèche 
- 4 cuil à café de jus de citron
- 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuil à café de sel.

Glaçage

- Le jus d'une 1/2 orange
- 4 cuil à soupe de sucre glace.

Diluer la levure dans le lait tiède et y ajouter le beurre fondu, le sucre, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Etaler la pâte sur plaque d'environ 40x30 cm. Répartir les myrtilles en les enfonçant légèrement. Couvrir d'un linge humide et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. Une fois que la brioche est montée enfourner 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Couvrir un linge humide à la sortie d'un four pour qu'elle reste moelleuse en refroidissant. 

2 - Glaçage: Diluer le sucre glaçage avec le jus d'orange et le badigeonner avec un pinceau sur la brioche. Laisser le glaçage bien pénétrer. Idéalement il est mieux de découper la brioche et de la mettre assez vite au congélateur car elle se sèche vite à l'air libre. 

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Photo - personnelle - Surfinia et myrtilles fraîches.  

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28 juillet 2014

Poulet au beurre

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Egalement appelé "Poulet Makhani" cette succulente recette possède un nom qui peut surprendre. En effet si pour nous l'Orient ne semble pas forcément être la Mecque des produits laitiers et de la cuisine au beurre, il faut rappeler que l'Inde reste pourtant le plus gros producteur et consommateur de laitages au monde! Et ici tout y passe: le beurre, la crème liquide et le yaourt se complètent pour offrir une plat incroyablement crémeux, riche et savoureux. Cette recette contient beaucoup d'ingrédients, mais pour la partie marinade vous pouvez utiliser uniquement deux bonnes cuillères à soupe de garam masala, même si préfère personnellement doser mes épices. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 1 kg de hauts de cuisses de poulet (650 g désossées)
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de coulis de tomates
- 50 g de beurre
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 cuil à soupe de gingembre haché 
- 1 cuil à café d'huile végétale et de sucre
- 2 gousses de cardamome
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 pincée de piment fort
- Sel, poivre.

Marinade

- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 1 cuil à soupe de graines de coriandre et de curcuma
- 1 cuil à café de de cumin et de graines de fenouil 
- 1/2 cuil à café de cannelle moulue
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Sel, poivre.

1 - Ôter la peau et désosser les hauts de cuisses de poulet. Couper la chair en gros cubes. Faire griller les graines de coriandre et de fenouil à sec pendant 1-2 min. Les piler finement et les mélanger aux autres ingrédients de la marinade. La verser sur le poulet et bien malaxer. Laisser reposer au moins 30 min. 

2 - Dans un wok ou une sauteuse faire fondre le beurre avec l'huile végétale à feu doux. Faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le coulis de tomates, le sucre, le laurier-sauce, la cardamome et le piment fort. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10-15 min. Retirer le laurier-sauce et la cardamome. Passer cette prépration au blender jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et la remettre dans le wok.

3 - Y ajouter la crème liquide et un filet d'eau. Saler, poivrer et incorporer le poulet. Mélanger délicatement et faire cuire le tout jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait bien épaissi. Servir avec du riz basmati. 

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Photos - personnelles - Fleurs tropicales, Panama.

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21 juillet 2014

Tartelette fraises-citron vert

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Cela faisait un petit moment que j'avais envie de vous proposer une recette avec des fraises. En effet s'il y a bien un fruit que j'adore c'est la fraise. Pourtant c'est également un produit dont on ne peut finalement que profiter sur un courte période pour savourer les meilleurs fruits. Il était donc temps que je mette en ligne ce dessert que j'ai dégusté dans un restaurant marseillais. Le contraste entre la douceur sucrée de la fraise et la puissance du citron vert forme un très beau duo. Pour 6 tartelettes. 

Ingrédients

- 500 g de fraises
- Sucre glace.

Croûte 

- 200 g de petits beurres
- 120 g de beurre
- 1 cuil à soupe d'eau.

Garniture

- 250 g de mascarpone
- 1 citron
- 1 citron vert
- 1 oeuf
- 100 g de sucre
- 10 g de farine.

1 - Croûte: Mixer les petits beurres finement et y ajouter le beurre fondu et l'eau. Bien mélanger. Tasser ce mélange dans des moules à tartelettes en faisant des bords de 2-3 cm de haut environ. Mettre au frais 10 min, puis enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Mettre au frais jusqu'à ce que les croûtes soient bien fermes et les démouler très délicatement en décollant les bords avec une pointe de couteau. 

2 - Garniture: Zester et presser le citron vert et jaune. Mettre le jus, les zestes, l'oeuf, la farine et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Mettre au frais. Une fois froid détendre ce mélange avec le mascarpone petit à petit à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien lisse. 

3 - Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir les fond de tartelettes. Équeuter et couper les fraises en 2 ou 4 selon leur taille et les disposer sur la garniture. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Mettre au frais 20 mn avant de servir. 

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Photos - personnelles - Jardin des Serres d'Auteuil. Paris. 

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17 juillet 2014

Poulet rôti aux légumes caramélisés

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Je vous emmène encore une fois dans le sud avec cette jolie recette généreuse, qui sent bon l'été! A mi-chemin entre la ratatouille et le poulet basquaise ce plat très facile à réaliser fera un malheur sur votre table, accompagné avec un riz blanc tout simple. La touche mystère vient de la sauce soja, un ingrédient qui peut paraître ici incongru mais qui ajoute une note fumée et sucrée parfaite pour adoucir l'acidité des tomates. Pour 4-6 personnes. 

Ingrédients

- 1 poulet (1,2 kg)
- 1 grosse aubergine
- 3-4 tomates
- 4 gousses d'ail non pelées
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier-sauce
- 3 cuil à soupe de sauce soja
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de sucre
- Sel, poivre. 

1 - Diluer le sucre dans la sauce soja. Couper les tomates en quartiers. Couper l'aubergine en tranches épaisses, saler et laisser dégorger. Découper le poulet en six parties: deux blancs, deux cuisses et deux ailes. Essayer de récupérer le maximum de chair sur la carcasse. Couper les tomates en quartiers. Faire chauffer la moitié de la huile d'olive et faire colorer le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Saler et réserver.

2 - Bien éponger les aubergines avec de l'essuie-tout et faire chauffer l'huile d'olive restante. Faire revenir les aubergines sur les deux faces pour qu'elles colorent légèrement. Réserver. Dans un plat allant au four répartir le poulet, les aubergines, les tomates, l'ail, le thym et le laurier-sauce. Poivrer. Napper le tout de sauce soja. Enfourner environ 1 h dans un four préchauffé à 220°c. Ne pas hésiter à retourner la viande pour qu'elle dore uniformément. Laisser reposer 10-15 min avant de servir, ça n'en sera que meilleur. 

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Poulet légumes four (1)

Photos - personnelles - Col de la Gineste, Marseille. 

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15 juillet 2014

Le Liebster Award !

Bonjour !

Cette semaine j'ai été tagué par Chocopralin

Le Liebster Award est attribué par un blogueur/une blogueuse, cela permet de découvrir de nouveaux blogs, et de dévoiler un peu de la personnalité de ses auteurs.

Les p'tites règles du Liebster Award :

- Écrire 11 choses sur soi

- Répondre aux 11 questions posées par le tagueur/la tagueuse

- Poser 11 autres questions pour les personnes qu'on va taguer

- Taguer 11 personnes (de préférence des blogs pas trop connu pour les faire découvrir)

- Prévenir les 11 personnes taguées en leur laissant un ptit com' sur leur blog


Les 11 choses sur moi :

1/ Quand j'étais petit je rêvais de faire paléontologue ou zoologiste. 

2/ Ce que je déteste le plus : j'hésite vraiment entre le masseur de tête, l'eau d'amande amère ou les asticots. Les trois me crispent à peu près autant...

3/ Concernant mes lectures si je devais en choisir deux, ce serait soit la trilogie de Stiegg Larsson: Millenium ou la collection des livres Harry Potter

4/ Je suis carrément salé! 

5/ J'aime beaucoup lire, dessiner, surfer sur le net (souvent sans but ^^) et jardiner.

6/ Un peu régressif, mais je dirai Jumanji.

7/ Je suis saisonnier donc à part travailler j'essaye d'en profiter pour faire un bon paquet d'apéro au soleil couchant ^^! 

8/ Je suis moins fan de recettes que de traditions culinaires donc sans hésiter les Culinaria des Editions Könemann. 

9/ Je trouve qu'un bon curry au lait de coco est infiniment réconfortant. Concernant les desserts je dirai une part de cheesecake vanille/spéculoos avec un coulis de fruits rouges. 

10/ Les plats cités au dessus, mais parfois un bon sandiwich avec du comté et du jambon cru et un soda glacé, ça fait du bien...

11/ Je ne saurais pas que te conseiller, ton blog c'est ton âme un peu finalement et je pense que c'est à toi de le remplir comme tu le veux, d'autant plus qu'il est très agréable d'y flâner avec tes bonnes recettes de pâtisserie.


Les 11 questions sur lesquelles j'ai été tagué: 

1/ Quel métier rêviez-vous de faire quand vous étiez petit(e) ?

2/ Quelle est la chose que vous détestez le plus (objet, aliment, bestioles etc...)

3/ Quels sont vos 2 livres préférés ?

4/ Etes vous plutôt sucré ou salé ?

5/ A part cuisiner/pâtisser, qu'aimez-vous faire ?

6/ Quel est votre film préféré ?

7/ Qu'allez vous faire pendant vos vacances d'été ?

8/ Quel livre de cuisine recommanderiez-vous ?

9/ Quel est votre plat/dessert préféré ?

10/ Que mangez et/ou buvez-vous pour vous réconforter ?

11/ Qu'aimeriez-vous lire/voir de plus sur mon blog (astuces, recettes particulières, détails ou autres...)

De mon côté je vais sélectionner les blogs suivants:

Macaronette et cie

120 Street Cook

Au gré du marché

Bombay-Bruxelles

Je suis un petit cuisinier

La petite banane

Les Délices de Marina

Qu'est-ce qu'on mange ce soir

Recettes d'une chinoise

A table Juliette!

Chez Becky et Liz

Avec les questions suivantes:

1/ Est-ce que votre métier est en rapport avec votre passion de la cuisine ?

2/ Quelle est l'épice que vous utilisez le plus en cuisine?

3/ Quel est le livre de cuisine dont vous ne pouvez pas vous passer ?

4/ Quel est votre cuisinier préféré ?

5/ Et sinon vous aimez faire quoi quand vous n'êtes pas dans la cuisine ?

6/ Est-ce que vos origines influencent vos recettes de tous les jours ?

7/ Qu'allez vous faire pendant vos vacances d'été ?

8/ Où habitez vous ?

9/ Quel est votre dessert préféré ?

10/ Quelle est la recette que vous préférez faire lorsqu'il y a des invités ?

11/ Qu'est-ce que vous appréciez le plus sur mon blog ?

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08 juillet 2014

Scones aux raisins secs

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Est-il possible d'imaginer pour un britannique pur souche un tea time sans scone? Et si pour nous français ces petits pains peuvent sembler bien simples c'est parce que vous ne les avez pas encore goûtés à la sortie du four avec du beurre et de la confiture: un vrai délice! Mais sous son apparente simplicité un scone pour être bon nécessite pas mal de technicité, qui pourrait se résumer en trois points: 

- La pâte ne doit jamais chauffer car le beurre doit rester ferme jusqu'à la cuisson
- La pâte ne doit pas être trop travaillée, car si elle devient élastique les scones seront durs
- Le four doit être parfaitement préchauffé pour que les scones soient saisis et qu'ils gonflent bien.

Au delà de ça, ce n'est pas une recette très compliquée. Concernant les emporte-pièces, le mien faisait 8 cm de diamètre ce qui donnent des scones de belle taille. Les Anglais les accompagnent souvent de clotted cream (comprendre crème coagulée) qui est préparée en faisant chauffer du lait entier à feu très doux pendant plusieurs heures. Vous obtenez ainsi une crème dense proche du mascarpone au goût très riche. Sinon pas de panique, une bonne noix de beurre fera parfaitement l'affaire ^^! Pour 14 scones.

Ingrédients

- 600 g de farine + pour le plan de travail
- 250 g de beurre froid coupés en dés
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 20 cl crème liquide 30% de MG
- 5 cl de lait
- 1 sachet et 1/2 de levure
- 2 cuil à soupe de raisins secs
- 1/4 cuil à café de sel.

1 - Humidifier les raisins secs dans un bol d'eau chaude pendant 20 mn. Mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel. Y ajouter le beurre et bien malaxer le tout pour obtenir un mélange sablé. Mettre au frais 10 mn. Fouetter la crème, le lait et les oeufs et mettre ce mélange au frais 10 mn également. Mélanger les deux préparations et malaxer la pâte sur un plan de travail fariné sans trop la travailler. Incorporer les raisins secs bien égouttés. La remettre au frais 10 mn. 

2 - Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et découper les scones à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque et les enfourner pour environ 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Les déguster tièdes avec de la confiture, du beurre et/ou de la clotted cream. 

Scones (4)

Barret, Jardin et Forêts 035

Scones (8)

Scones (6)

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Scones (5)

Photos - personnelles - Fleurs du jardin et des champs, Barret-sur-Méouge

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