Riri-cuisine

21 janvier 2015

Korma de porc à la noix de cajou

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Je ne sais pas si vous connaissez Les aventures culinaires de Sarah Wiener en Asie diffusées par Arté il y a quelques mois mais en regardant cette émission je n'ai pas pu résister à l'idée de faire cette recette! Cette cuisinière autrichienne m'a fait voyager du Vietnam à la Chine, en passant par le Japon ou encore l'Inde. Et c'est dans ce dernier pays que cette autodidacte réalise avec un chef local un sublime korma. Cette recette d'origine perse est devenue un classique de la cuisine moghole. Préparée par et pour des musulmans elle est normalement faite avec de l'agneau ou du poulet. Mais j'avais envie de changer et le porc finalement s'y prête bien. Comme beaucoup de spécialités d'Inde du Nord la sauce est épaissie avec une poudre de fruits secs, souvent des amandes, mais aussi des noix de cajou. On obtient finalement un plat très riche, délicieusement fondant et parfumé! Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 1 kg de porc maigre
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 cuil à soupe bombée de gingembre hachée
- 150 g de noix de cajou
- 1 pot de yaourt (125 g)
- 40 g de beurre
- 2 cuil à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre.

Assaisonnement

- 6 gousses de cardamome
- 1 cuil à soupe de cumin et de graines de fenouil
- 1 cuil à café de curcuma et de graines de coriandre
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1 pincée de piment fort.

1 - Faire griller à sec les graines de fenouil et de coriandre pendant 1-2 min. Mixer le tout et ajouter les autres ingrédients de l'assaisonnement. Réserver. Mixer les oignons, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une purée grossière. Couper le porc en gros cubes. Mettre les noix de cajou dans une casserole avec un filet d'eau. Faire cuire à feu doux pendant 5 min. Laisser tiédir puis mixer pour obtenir une crème légèrement granuleuse.

2 - Dans une cocotte ou un wok faire chauffer la moitié de l'huile et faire colorer le porc. Réserver. Ajouter l'huile restante et le beurre et faire caraméliser le mélange oignon-ail-gingembre quelques minutes puis ajouter l'assaisonnement et le porc. Saler, poiver. Incorporer le yaourt et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire jusque la viande soit fondante. La sauce doit être encore un peu liquide. Ajouter la crème de noix de cajou à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Laisser cuire 5 min encore et servir avec du riz basmati. 

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11 janvier 2015

Cinnamon rolls / Roulés à la cannelle

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A part le pain d'épice je trouve que peu de douceurs symbolisent mieux l'hiver que les cinnamon rolls (aussi connues sous le nom de cinnamon buns ou cinnabuns). De plus en plus connues, ces petites brioches originaires de Scandinavie et d'Amérique du Nord, avec leur bon parfum de cannelle, apportent une indéniable touche de convivialité à cette période de l'année. Appelée Kanelbulle en Suède ou encore Korvapuusti en Finlande, elles sont souvent couvert d'un simple sirop de sucre en Europe, alors qu'Outre-Atlantique on prefère un glaçage plus crémeux au fromage frais et au beurre. Bien que ça demande un peu de temps c'est une recette facile à faire et très bon marché. Il existe un nombre incalculable de variantes mais la base briochée et la garniture à la cannelle restent de mise. Pour 15 cinnamon-rolls

Ingrédients

- 360 g de farine
- 20 cl de lait
- 20 g de sucre et de beurre fondu 
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuil à café de jus de citron
- 1 pincée de sel

Garniture

- 20 g de beurre fondu
- 2 cuil à  soupe de sucre
- 1 cuil à soupe bombée de cannelle 

Glaçage

- 100 g de fromage frais
- 20 g de beurre pommade
- 3 cuil à soupe de crème liquide
- 2 cuil à soupe de sucre glace

1 - Faire tiédir le lait et y diluer la levure, le sucre, le jus de citron, le beurre et le sel. Incorporer la farine et bien malaxer. Travailler la pâte sur un plan de travail fariné. Etaler la pâte pour former un rectangle de 5 mm d'épaisseur. Garniture: badigeonner la pâte de beurre fondu et la saupoudrer de sucre et de cannelle. La rouler en serrant bien pour former un boudin. Le couper en tronçons de 3-4 cm et les disposer dans un plat allant au four, en les espaçant de 2 cm. Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler dans un endroit chaud 50 min. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser tiédir.

2 - Glaçage: Dans un bol fouetter le fromage frais avec le beurre, la crème liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage bien lisse. Avec un pinceau badigeonner les cinnamon rolls tièdes de ce glaçage. Laisser figer 20-30 min avant de servir. 

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Cône 

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Photo - personnelle - Cônes de cèdre, Laragne. Hautes-Alpes.

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31 décembre 2014

Poulet farci aux pistaches et aux cranberries

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Même si j'aime varier les plaisirs, je dois avouer que j'ai un faible pour les volailles rôties et surtout farcies pour Noël. Cela ne veut pas dire qu'il est forcément nécessaire de s'embarquer dans la préparation onéreuse d'une oie label rouge ou d'un chapon de pintade fermier. Loin de moi l'idée de dénigrer la qualité de tels produits d'exception, mais il s'agit avant tout de rappeler qu'avec peu on peut réaliser un plat de fête gourmand et convivial. Vous pouvez bien sûr mélanger tous les ingrédients qui vous passent par la tête. De mon côté j'ai voulu jouer le sucré-salé avec cette farce cranberries-pistaches, qui offre un contraste goûteux et parfumé. J'aime d'ailleurs en faire abondamment ce qui me permet de faire de grosses boulettes de farce qui dorent avec le poulet au four et donnent plus de goût au jus de cuisson. Idéalement accompagnez ce genre de plat d'une purée, dans ce cas de panais, dont vous pouvez trouver là recette ici. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 1 poulet (1,2 kg)
- 1 cuil à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuil à café d'herbes de Provence
- Sel, poivre.

Farce 

- 350 g de chair à saucisse
- 100 g de cranberries séchées
- 50 g de pistaches décortiquées (75 g entières)
- 1 oeuf
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 gros morceau de pain (3 tranches de pain de mie) 
- 10 cl de lait
- 1 cuil à soupe d'huile végétale
- 1 cuil à café de persil ciselé
- Poivre.

1 - Farce: Déquicheter le pain et le faire tremper dans le lait 5 min. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire colorer l'oignon et l'ail 2-3 min à feu vif. Réserver. Mixer la chair à saucisse avec le pain, l'oignon, l'ail, l'oeuf et le poivre jusqu'à obtention d'une farce homogène pas trop fine. Y incorporer les cranberries, les pistaches et le persil.

2 - Fourrer le poulet avec cette farce et former 6 boulettes avec le reste. Ficeler fermement les pattes du poulet. Déposer le poulet et les boulettes de farce dans un plat allant au four. Saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et arroser avec l'huile. Enfourner pour 1h30 dans un four préchauffé à 200°c. Arroser de jus de cuisson et retourner le poulet pendant ce temps pour qu'il colore uniformément. Servir avec une purée.

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Bois de Boulogne (22)

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 Photo - personnelle - Bois de Boulogne, Paris.

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24 décembre 2014

Bûche façon tiramisu

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En feuilletant un magazine de Noël cet automne, j'ai su que cette bûche serait sur notre table cette année pour Noël! Avec sa crème délicatement parfumée, son biscuit imbibé de café et son nuage de cacao amer, ce dessert mettra un point final à votre repas de Noël avec gourmandise. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients

- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuil à soupe de cacao amer.

Sirop au café

- 2 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à soupe de café instantané
- 2 cuil à café de rhum ambré
- 5 cl d'eau chaude

Crème 

- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 60 g de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille

1 - Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge humide et la rouler très délicatement. Réserver. 

2 - Sirop au café: Diluer le café instantané et le sucre dans l'eau chaude et ajouter le rhum ambré. Réserver. Crème: Dans un saladier très froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'elle raffermisse. Incorporer délicatement le mascarpone à la spatule puis 2 cuil à soupe du sirop de café pour obtenir une crème lisse et ferme.

3 - Dérouler la génoise de son linge et la badigeonner au pinceau du sirop de café, sur toute sa surface. Avec une spatule répartir les 2/3 de la crème sur la génoise. Rouler fermement pour obtenir une bûche bien cylindrique. La déposer sur un plat à service. La décorer avec la crème restante et saupoudrer de cacao amer. Ajouter éventuellement des copeaux de chocolat pour compléter la décoration. Mettre au frais 20 min avant de déguster, pour que la crème fige bien.

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Déco Noël 55

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23 décembre 2014

Rôti de porc farci au chorizo

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Même si je pense que je ne passerai pas outre l'incontournable volaille pour Noël, j'avais envie de proposer aussi une recette de rôti de porc. C'est un produit délicieux, au goût délicat qui gagne à être farci avec une garniture riche et savoureuse comme du chorizo par exemple. Avec son goût piquant et fumé, ce fameux saucisson espagnol complète parfaitement la douceur du rôti de porc. Un plat de Noël qui fera la surprise de vos convives à la découpe. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 1 rôti de porc (800 g)
- 1/2 chorizo (120 g)
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café d'herbes de Provence
- Sel, poivre.

1 - Déficeler le rôti. Avec un couteau bien aiguisé le fendre côté chair sans le diviser en deux complètement. Déposer au centre le demi-chorizo et refermer le rôti pour lui redonner sa forme originale. Le reficeler en serrant bien. Couper les oignons en lamelles. Les répartir au fond d'un plat allant au four avec les gousses d'ail non-pelées. Poser le rôti par dessus, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Arrosez avec l'huile d'olive. Enfourner pour 1 h dans un four préchauffé à 200°c. 

2 - Une fois la viande cuite la réserver au chaud. Récupérer les oignons et la pulpe des gousses d'ail. Mixer le tout avec le beurre. Allonger la sauce avec un filet d'eau bien chaude si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec le rôti coupé en tranches fines accompagné d'une purée de pommes de terre. 

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Bois de Boulogne (48)

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Photo - personnelle - Bois de Boulogne, Paris. 

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10 décembre 2014

Poulet rôti à la crème d'ail confit

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Si l’ail est utilisé comme condiment à toutes les sauces c’est finalement bien rare qu’on le mette à l’honneur. Pourtant entre sa fraîcheur piquante lorsqu’il est cru et sa rondeur persistante quand il est longuement caramélisé il offre une palette aromatique complète que j’ai voulu sublimer dans cette recette de poulet rôti toute simple et conviviale. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 6 hauts de cuisses de poulet (900 kg)
- 2 oignons
- 12 gousses d'ail
- 30 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuil à soupe de persil ciselé
- 1/2 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à café d'huile végétale et de farine
- 1/2 cuil à café de thym émietté
- 10 g de beurre pommade
- Sel, poivre.

1 - Emincer les oignons en fines lamelles et les mettre au fond d’un plat allant au four. Déposer par dessus le poulet côté chair et les gousses d’ail. Saler, poivrer. Parsemer de thym et arroser d’huile. Enfourner pour 1h en retournant le poulet en cours de cuisson pour que la viande colore uniformément et que la peau soit bien croustillante. Réserver.

2 - Extraire la pulpe des gousses d’ail, récupérer les oignons et les sucs de cuisson. Mettre le tout dans un poêle avec le vin blanc et le sucre. Faire caraméliser le tout 5 min puis ajouter la crème et le persil. Saler, poivrer. Continuer la cuisson. Malaxer le beurre pommade avec la farine et l’incorporer à la crème. Laisser mijoter à feu doux encore 2-3 min. Passer cette sauce au blender pour la rendre bien lisse. En napper le poulet bien chaud et servir sans attendre avec du riz blanc.

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Bois de Boulogne +

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Photo - personnelle - Bois de Boulogne, Paris.

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25 novembre 2014

Moelleux chocolat-banane-caramel

Moelleux choco-banane-caramel 2

Alors que les rayons des grandes surfaces sont noyés sous des tonnes de boîtes de chocolat divers et variés je vous propose une petite recette bien chocolatée et réconfortante pour affronter l'hiver. J'avais envie d'un gâteau moelleux et léger, d'où l'ajout de l'eau dans la pâte qui apporte de l'humidité à la pâte alors que le cacao renforce son amertume. Il doit être encore un peu tremblotant à la sortie du four et la lame du couteau doit être légèrement sale pour être sûr qu'il soit bien mi-cuit et fondant à coeur. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 200 g de sucre
- 180 g de farine
- 100 g de chocolat noir et de beurre
- 2 petites bananes
- 3 oeufs
- 20 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuil à soupe de cacao amer
- 15 caramels mous type Werther's Original
- 1 sachet de levure.

1 - Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les bananes coupées en rondelles pendant 2-3 min. Ajouter ensuite la crème liquide, l'eau, le chocolat, le cacao et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mixer le tout pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refroidir. Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure.

2 - Verser cette pâte dans un moule à manquer beurré. Déposer sur la pâte les caramels mous sans les enfoncer. Enfourner pour 30-35 min jusqu'à ce que la gâteau soit mi-cuit. Laisser refroidir. Servir tiède ou à température ambiante.

Moelleux choco-banane-caramel 3

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Moelleux choco-banane-caramel 1 

Photo - personnelle - Barret-sur-Méouge sous la neige.

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12 novembre 2014

Ayam Lada Merah - Poulet aux poivrons rouges

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Aujourd'hui direction la Malaisie pour un plat que je viens d'inventer, tout en m'inspirant des classiques de la région. Ce que l'on nomme ici "Lada Merah" désigne un ensemble de légumes allant du gros poivron rouge au piment oiseau. Pourtant pas de crainte, malgré les photos ce plat est peu pimenté. La pâte de curry est en réalité une purée de poivrons, l'oignon, d'ail et de gingembre. Pour un peu de piquant j'ai simplement ajouté un petit piment percé que j'ai laissé cuire dans la sauce sans qu'il diffuse trop son piquant. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment fort en poudre si vous n'avez pas de piment frais. Pour 4-6 personnes. 

Ingrédients

- 1 kg hauts de cuisses de poulet 
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuil à soupe d'huile végétale et de sauce soja
- 1 cuil à soupe de curcuma et de nuoc nam
- 1 cuil à café de graines de fenouil
- 1/2 cuil à café de 5 épices chinois
- 2 gousses de cardamome
- 1 piment fort
- 1 pincée de cannelle
- Poivre.

Pâte de poivron

- 1 gros poivron rouge
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 cuil à soupe de gingembre haché. 

1 - Faire griller la peau du poivron au four ou sur la flamme du gaz. Le laisser refroidir, le peler et le vider. Ôter la peau du poulet, le desosser et couper la chair en gros cubes. Le saupoudrer de curcuma et de 5 épices chinois. Réserver. Faire griller les graines de fenouil à sec et les piler finement. Y ajouter la cannelle et les gousses de cardamome. Dans un blender mixer finement tous les ingrédients de la pâte de poivron jusqu'à obtenir un hachis fin. Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok à feu vif et faire colorer le poulet sur toutes les faces. Réserver.

2 - Faire chauffer l'huile restante à feu moyen et faire revenir les épices quelques secondes puis ajouter la pâte de poivron. La faire revenir 5-10 mn jusqu'à ce qu'elle attache bien au wok. Ajouter la sauce soja, le piment fort et dDéglacer avec le lait de coco et un filet d'eau. Laisser légèrement mijoter et ajouter le poulet. Poivrer. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Ajouter le nuoc nam, bien mélanger et servir avec du riz thaï. 

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Bornéo-Kong Kong (377)

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Photo - personnelle - Ficus lyrata. Nexus Resort, Malaisie

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01 novembre 2014

Muffins framboises-coco-chocolat blanc

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Cela faisait longtemps que j'avais envie de vous faire cette recette. Je trouve que la richesse du chocolat blanc et l'acidité puissante des framboises s'accordent très bien. Il manquait juste un ingrédients pour ajouter un peu de rondeur à tout ça. Et c'est là que la noix de coco entre en scène! Bref une recette délicieuse et très rapide pour ajouter une pointe de gourmandise à vos goûters et autres petits-déjeuners. Pour 12-14 muffins.

Ingrédients 

- 250 g de farine
- 170 g de sucre
- 125 g de framboises
- 120 g de beurre fondu
- 100 g de chocolat blanc concassé
- 15 cl de lait
- 3 oeufs
- 3 cuil à soupe de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure.

Dans un bol mélanger la farine, la levure, la noix de coco râpée et le chocolat blanc. Dans un saladier fouetter le beurre fondu avec le sucre, le lait et les oeufs. Mélanger les deux préparations. Doubler des moules à muffins avec des coupes en papier et répartir la pâte. Déposer par dessus les framboises sans trop les enfoncer. Enfourner 20 min dans un four préchauffer à 200°c. Déguster tiède ou à température ambiante. 

fkd

Chez Manon (75)

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Photos - personnelles - Lac et fleurs diverses, Gréoux-les-Bains

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15 octobre 2014

Stifado de porc

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Alors qu'on imagine la cuisine grecque faite uniquement de salades croquantes pleines de soleil et de produits de la mer simplement grillés à l'huile d'olive, il existe au contraire une belle diversité de plats cuisinés et copieux, faits pour des hivers parfois très rigoureux. Il s'opère ainsi une belle fusion est-ouest avec ce ragoût parfumé au vin rouge mais aussi à la cannelle et au cumin. Si le stifado se prépare très souvent avec du lapin vous pouvez le faire avec quasiment toutes les viandes que vous voulez. Il n'est rare qu'il soit confectionné avec des échalottes entières confites dans la sauce en guise de légume. L'important dans cette recette est la gastrique, ce caramel au vinaigre qui ajoute une touche aigre-douce parfaite en fin de cuisson. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 700 g de porc maigre
- 3 gros oignons
- 2 carottes
- 3 gouses d'ail hachées
- 75 cl de vin rouge
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 1 cuil à soupe de cumin 
- 1 cuil à café de graines de fenouil
- 4 bâtons de cannelle 
- 2 feuilles de laurier-sauce
- Sel, poivre.

Gastrique

- 10 cl de vinaigre
- 50 g de sucre.

1 - Couper le porc en gros cubes. Emincer les oignons en lamelles. Couper les carottes en rondelles. Faire griller les graines de fenouil 1 min à sec, puis les piler finement. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et faire dorer le porc sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils colorent à feu moyen. Ajouter les carottes, le porc, le cumin, les graines de fenouil pilées, les bâtons de cannelle, le persil et les feuilles de laurier-sauce. Saler, poivrer et déglacer avec le vin rouge. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Ajouter régulièrement de l'eau car la sauce doit rester assez liquide. 

2 - Prélever un bol du bouillon, résever. Gastrique: Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré. Y verser le vinaigre (attention aux éclaboussures). Ajouter le bol de bouillon et bien diluer le caramel. Verser cette préparation dans le reste du stifado et continuer la cuisson 10-15 min à feu doux. Servir avec du riz, des pâtes ou de la semoule. 

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Bois de Boulogne (40)

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Photos - personnelles - Bois de Boulogne, Paris. 

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