Riri-cuisine

10 décembre 2014

Poulet rôti à la crème d'ail confit

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Si l’ail est utilisé comme condiment à toutes les sauces c’est finalement bien rare qu’on le mette à l’honneur. Pourtant entre sa fraîcheur piquante lorsqu’il est cru et sa rondeur persistante quand il est longuement caramélisé il offre une palette aromatique complète que j’ai voulu sublimer dans cette recette de poulet rôti toute simple et conviviale. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 6 hauts de cuisses de poulet (900 kg)
- 2 oignons
- 12 gousses d'ail
- 30 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuil à soupe de persil ciselé
- 1/2 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à café d'huile végétale et de farine
- 1/2 cuil à café de thym émietté
- 10 g de beurre pommade
- Sel, poivre.

1 - Emincer les oignons en fines lamelles et les mettre au fond d’un plat allant au four. Déposer par dessus le poulet côté chair et les gousses d’ail. Saler, poivrer. Parsemer de thym et arroser d’huile. Enfourner pour 1h en retournant le poulet en cours de cuisson pour que la viande colore uniformément et que la peau soit bien croustillante. Réserver.

2 - Extraire la pulpe des gousses d’ail, récupérer les oignons et les sucs de cuisson. Mettre le tout dans un poêle avec le vin blanc et le sucre. Faire caraméliser le tout 5 min puis ajouter la crème et le persil. Saler, poivrer. Continuer la cuisson. Malaxer le beurre pommade avec la farine et l’incorporer à la crème. Laisser mijoter à feu doux encore 2-3 min. Passer cette sauce au blender pour la rendre bien lisse. En napper le poulet bien chaud et servir sans attendre avec du riz blanc.

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Bois de Boulogne +

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Photo - personnelle - Bois de Boulogne, Paris.

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25 novembre 2014

Moelleux chocolat-banane-caramel

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Alors que les rayons des grandes surfaces sont noyés sous des tonnes de boîtes de chocolat divers et variés je vous propose une petite recette bien chocolatée et réconfortante pour affronter l'hiver. J'avais envie d'un gâteau moelleux et léger, d'où l'ajout de l'eau dans la pâte qui apporte de l'humidité à la pâte alors que le cacao renforce son amertume. Il doit être encore un peu tremblotant à la sortie du four et la lame du couteau doit être légèrement sale pour être sûr qu'il soit bien mi-cuit et fondant à coeur. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 200 g de sucre
- 180 g de farine
- 100 g de chocolat noir et de beurre
- 2 petites bananes
- 3 oeufs
- 20 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuil à soupe de cacao amer
- 15 caramels mous type Werther's Original
- 1 sachet de levure.

1 - Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les bananes coupées en rondelles pendant 2-3 min. Ajouter ensuite la crème liquide, l'eau, le chocolat, le cacao et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mixer le tout pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refroidir. Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure.

2 - Verser cette pâte dans un moule à manquer beurré. Déposer sur la pâte les caramels mous sans les enfoncer. Enfourner pour 30-35 min jusqu'à ce que la gâteau soit mi-cuit. Laisser refroidir. Servir tiède ou à température ambiante.

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Moelleux choco-banane-caramel 1 

Photo - personnelle - Barret-sur-Méouge sous la neige.

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12 novembre 2014

Ayam Lada Merah - Poulet aux poivrons rouges

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Aujourd'hui direction la Malaisie pour un plat que je viens d'inventer, tout en m'inspirant des classiques de la région. Ce que l'on nomme ici "Lada Merah" désigne un ensemble de légumes allant du gros poivron rouge au piment oiseau. Pourtant pas de crainte, malgré les photos ce plat est peu pimenté. La pâte de curry est en réalité une purée de poivrons, l'oignon, d'ail et de gingembre. Pour un peu de piquant j'ai simplement ajouté un petit piment percé que j'ai laissé cuire dans la sauce sans qu'il diffuse trop son piquant. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment fort en poudre si vous n'avez pas de piment frais. Pour 4-6 personnes. 

Ingrédients

- 1 kg hauts de cuisses de poulet 
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuil à soupe d'huile végétale et de sauce soja
- 1 cuil à soupe de curcuma et de nuoc nam
- 1 cuil à café de graines de fenouil
- 1/2 cuil à café de 5 épices chinois
- 2 gousses de cardamome
- 1 piment fort
- 1 pincée de cannelle
- Poivre.

Pâte de poivron

- 1 gros poivron rouge
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 cuil à soupe de gingembre haché. 

1 - Faire griller la peau du poivron au four ou sur la flamme du gaz. Le laisser refroidir, le peler et le vider. Ôter la peau du poulet, le desosser et couper la chair en gros cubes. Le saupoudrer de curcuma et de 5 épices chinois. Réserver. Faire griller les graines de fenouil à sec et les piler finement. Y ajouter la cannelle et les gousses de cardamome. Dans un blender mixer finement tous les ingrédients de la pâte de poivron jusqu'à obtenir un hachis fin. Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok à feu vif et faire colorer le poulet sur toutes les faces. Réserver.

2 - Faire chauffer l'huile restante à feu moyen et faire revenir les épices quelques secondes puis ajouter la pâte de poivron. La faire revenir 5-10 mn jusqu'à ce qu'elle attache bien au wok. Ajouter la sauce soja, le piment fort et dDéglacer avec le lait de coco et un filet d'eau. Laisser légèrement mijoter et ajouter le poulet. Poivrer. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Ajouter le nuoc nam, bien mélanger et servir avec du riz thaï. 

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Bornéo-Kong Kong (377)

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Photo - personnelle - Ficus lyrata. Nexus Resort, Malaisie

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01 novembre 2014

Muffins framboises-coco-chocolat blanc

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Cela faisait longtemps que j'avais envie de vous faire cette recette. Je trouve que la richesse du chocolat blanc et l'acidité puissante des framboises s'accordent très bien. Il manquait juste un ingrédients pour ajouter un peu de rondeur à tout ça. Et c'est là que la noix de coco entre en scène! Bref une recette délicieuse et très rapide pour ajouter une pointe de gourmandise à vos goûters et autres petits-déjeuners. Pour 12-14 muffins.

Ingrédients 

- 250 g de farine
- 170 g de sucre
- 125 g de framboises
- 120 g de beurre fondu
- 100 g de chocolat blanc concassé
- 15 cl de lait
- 3 oeufs
- 3 cuil à soupe de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure.

Dans un bol mélanger la farine, la levure, la noix de coco râpée et le chocolat blanc. Dans un saladier fouetter le beurre fondu avec le sucre, le lait et les oeufs. Mélanger les deux préparations. Doubler des moules à muffins avec des coupes en papier et répartir la pâte. Déposer par dessus les framboises sans trop les enfoncer. Enfourner 20 min dans un four préchauffer à 200°c. Déguster tiède ou à température ambiante. 

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Chez Manon (75)

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Photos - personnelles - Lac et fleurs diverses, Gréoux-les-Bains

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15 octobre 2014

Stifado de porc

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Alors qu'on imagine la cuisine grecque faite uniquement de salades croquantes pleines de soleil et de produits de la mer simplement grillés à l'huile d'olive, il existe au contraire une belle diversité de plats cuisinés et copieux, faits pour des hivers parfois très rigoureux. Il s'opère ainsi une belle fusion est-ouest avec ce ragoût parfumé au vin rouge mais aussi à la cannelle et au cumin. Si le stifado se prépare très souvent avec du lapin vous pouvez le faire avec quasiment toutes les viandes que vous voulez. Il n'est rare qu'il soit confectionné avec des échalottes entières confites dans la sauce en guise de légume. L'important dans cette recette est la gastrique, ce caramel au vinaigre qui ajoute une touche aigre-douce parfaite en fin de cuisson. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 700 g de porc maigre
- 3 gros oignons
- 2 carottes
- 3 gouses d'ail hachées
- 75 cl de vin rouge
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 1 cuil à soupe de cumin 
- 1 cuil à café de graines de fenouil
- 4 bâtons de cannelle 
- 2 feuilles de laurier-sauce
- Sel, poivre.

Gastrique

- 10 cl de vinaigre
- 50 g de sucre.

1 - Couper le porc en gros cubes. Emincer les oignons en lamelles. Couper les carottes en rondelles. Faire griller les graines de fenouil 1 min à sec, puis les piler finement. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et faire dorer le porc sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils colorent à feu moyen. Ajouter les carottes, le porc, le cumin, les graines de fenouil pilées, les bâtons de cannelle, le persil et les feuilles de laurier-sauce. Saler, poivrer et déglacer avec le vin rouge. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Ajouter régulièrement de l'eau car la sauce doit rester assez liquide. 

2 - Prélever un bol du bouillon, résever. Gastrique: Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré. Y verser le vinaigre (attention aux éclaboussures). Ajouter le bol de bouillon et bien diluer le caramel. Verser cette préparation dans le reste du stifado et continuer la cuisson 10-15 min à feu doux. Servir avec du riz, des pâtes ou de la semoule. 

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Bois de Boulogne (40)

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Photos - personnelles - Bois de Boulogne, Paris. 

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06 octobre 2014

Au Jardin des Serres d'Auteuil

Auteuil? Eh bien oui chers lecteurs! J'ai quitté mon sud natal pour m'installer dans la capitale pour mes études... Et si bien-sûr je n'habite pas dans ce quartier calme et verdoyant, ça ne m'empêche pas de vous y amener pour une petite balade dans un lieu de charme, au sud du Bois de Boulogne: le Jardin des Serres d'Auteuil. Créé en 1761 il a subi de nombreuses modifications au XIXème siècle où il se vit embellir d'un ensemble de serres qui en font toujours sa renommée. Et si le climat s'est gâté depuis quelques jours, il y a encore peu il était particulièrement doux pour ce début d'automne, à l'intérieur comme à l'extérieur, faisant de cette promenade un vrai plaisir...

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Le parc s'étire autour d'un espace central composé d'un jardin à la française avec ses grandes pelouses symétriques et ses bosquets de fleurs chatoyants. Tout autour poussent plus librement diverses espèces d'arbres plus ou moins rares venant de contrées lointaines. Dont certains individus sont plus vieux que le jardin lui-même! On trouve également un beau jardin japonais à l'ombre bienveillante des grands gingkos.

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Mais ce pour quoi le jardin est célèbre reste bel et bien ses serres. Si ce ne sont pas très imposantes elles forment par contre une mosaïque très complexe alternant climat tropical, aride, subtropical, le tout réparti en collections thématiques. On quitte ainsi la serres des palmiers ou des cactus pour découvrir la flore de Nouvelle-Calédonie ou du Sahel, tout ça en quelques foulées... 

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Le plus remarquable de toutes ces serres, le Palmarium, est constitué d'un dôme central où se dressent cocotiers et autres palmiers des Canaries. Au pied des plus grands arbres, gingembres, héliconies, philodendrons et autres fougères nid-d'oiseau prospèrent dans la chaleur humide de ce lieu paisible. C'est au final quelques 6000 espèces qui poussent dans ce jardin, certaines étant gravement menacées dans leur milieu naturel! 

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Ce qui différencie le Jardin des serres d'Auteuil d'autres jardins botaniques comme les Grandes serres du Jardin des Plantes, c'est son aspect finalement "imparfait. Si il est très beau, c'est aussi et avant tout un jardin scientifique où les plantes sont là pour être cultivées et étudiées. Ne vous étonnez donc pas si certaines serres sont vides ou fermées, si certaines plantes sont simplement cultivées dans des pots en plastiques et que ci et là des jardiniers s'affairent, un sac de terreau sur le dos! C'est un jardin vivant avant tout... et gratuit pour tous! 

Jardin des Serres d'Auteuil
3 Avenue de la Porte d'Auteuil,
75016 Paris
01 40 72 16 16.

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26 septembre 2014

Poulet au riz de Hainan

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Aujourd'hui je vous emmène à Singapour pour découvrir l'un des plats les plus emblématiques de cette prospère cité-état. Pour les passionés de géographie pourtant ce nom pourrait sonner faux, Hainan étant en fait la plus grande île chinoise, située à mi-chemin entre Hong Kong et les côtes du Vietnam. Cette recette a été en réalité amenée par les migrants du sud de la Chine arrivant à Singapour. Et comme on est jamais prophète dans son pays, le Poulet au riz de Hainan est finalement devenu un classique de la cuisine singapourienne! Cette sorte de poule au pot version asiatique est un plat très léger au goût délicat. La recette bien que simple nécessite un peu de préparation, mais avec le bouillon obtenu vous pourrez réaliser des riz parfumés et autres soupes de nouilles. Comme les saveurs sont subtiles le poulet est souvent accompagné de kecap manis, une variété de sauce soja sucrée et épaisse, et de sambal, une féroce purée de piments nous venant tout droit d'Indonésie. De mon côté j'ai réalisé une sauce très communément servie avec ce plat, à base d'ail, de gingembre et de vinaigre. Si les ingrédients vous laissent sceptiques, essayez la, elle est délicieuse! La cuisson du riz se fait idéalement au cuisseur-vapeur, mais si vous n'en avez pas, faites cuire votre riz en utilisant la méthode pilaf tout simplement. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 1 poulet (1,2 kg)
- 230 g de riz thaï
- 1 bâton de citronnelle, fendu
- 1 petit oignon, coupé en 4
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuil à café de gingembre finement haché
- 1 cuil à café d'huile végétale
- 1/2 cuil à café d'huile de sésame.
- Sel.

Sauce ail-gingembre

- 5 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe de gingembre finement haché
- 1/2 citron, le jus uniquement
- 2 cuil à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil à soupe de sucre
- Sel.

1 - Mettre la citronnelle, la coriandre et l'oignon dans 1 litre d'eau dans une casserole large. Saler et faire chauffer jusqu'à frémissement. Y plonger le poulet 40-45 min en le retournant à mi-cuisson. Quand la cuisson est finie laisser le poulet reposer dans le bouillon à couvert 15 min. Le sortir et bien l'égoutter. Filtrer le bouillon.

2 - Passer le riz au tamis sous l'eau froide pour enlever l'excédent d'amidon. Bien égoutter. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire dorer l'ail et le gingembre. Ajouter le riz et bien l'enrober d'huile. Mettre le riz dans un cuisseur-vapeur avec un volume et demi de bouillon. Saler légèrement et faire cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver. 

3 - Sauce ail-gingembre: Piler l'ail et le gingembre avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une purée grossière. Ajouter le jus de citron et le vinaigre de riz. Réserver. Découper le poulet et désosser les cuisses et les ailes, couper le tout en morceaux de taille égale. Répartir le poulet dans une grande assiette, arroser avec l'huile de sésame et un filet de bouillon. Servir avec le riz et la sauce ail-gingembre. 

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Singapour - Cambodge - Bali 026

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Photo - personnelle - Jardin japonais-chinois de Singapour.

09 septembre 2014

Blinis de pomme de terre & salade de saumon fumé

Croquette pure & saumon fumé (3) 

C'est beau l'arrière-saison n'est-ce pas? Alors que la saison estivale n'a pas été fameuse cette année, il semblerait qu'un été indien se profile à l'horizon avec de belles températures. De quoi avoir envie encore pour un moment de plats légers. Je vous propose donc une salade terre-mer où la douceur des blinis de pomme de terre tièdes s'allient à la fraîcheur aigre de la crème fraîche et du saumon fumée. J'utilise ici de la simple purée instatanée en flocons Mousline mais bien sûr avec de la purée maison c'est encore meilleur! Vous pouvez également ajouter de l'aneth ciselée et un trait de jus de citron sur la salade avant de servir. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 250 g de saumon fumé
- 1 petite laitue
- 1/2 échalotte
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de vinaigre 
- Sel, poivre.

Blinis de pomme de terre

- 1 sachet de purée instatanée (125 g)
- 50 cl d'eau
- 25 cl de lait
- 1 noisette de beurre
- 2 cuil à soupe bombées de farine
- 2 oeufs
- 1/2 cuil à café de levure
- Huile végétale
- Sel, poivre.

Crème à la ciboulette

- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- 1 cuil à café de vinaigre et de moutarde de Dijon
- Ciboulette hachée
- Sel, poivre.

1 - Crème à la ciboulette: Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais. Blinis de pomme de terre: Mettre la purée instatanée avec l'eau, le lait, le sel et le poivre dans un saladier. Passer le tout au micro-ondes pendant le temps indiqué (environ 5 min en moyenne). Ajouter une noisette de beurre et bien mélanger. Laisser tiédir. Incorporer les oeufs puis la farine et la levure.

2 - Dans une poêle faire chauffer l'huile végétale et faire des blinis d'environ 10 cm de diamètre avec le mélange à la pomme de terre. Les faire colorer sur les deux faces et réserver au chaud sur de l'essuie-tout. 

3 - Emincer la demie-échalote. Déchirer grossièrement les feuilles de laitue. Faire la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter la laitue et l'échalotte. Bien mélanger. Dresser les blinis de pomme de terre sur une assiette avec la laitue par dessus, le saumon et répartir la crème à la ciboulette. Servir sans attendre. 

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Croquette pure & saumon fumé (1)

Photo - personnelle - Paysage de Bavière, Allemagne. 

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01 septembre 2014

Cupcakes aux M&M's

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Happy Birthday to me ♫... Eh oui, aujourd'hui pour mon anniversaire je vous propose une recette pleine de couleurs et de gourmandise. Cela faisait décidemment trop longtemps que je n'avais pas fait de cupcakes et vous savez qu'entre eux et moi c'est une grande histoire d'amour ^^! J'adore les M&M's et j'ai donc décidé de les mettre à l'honneur dans ces petits gâteaux chocolatés et garnis de beurre de cacahuète, un clin d'oeil aux fameux bonbons multicolores... Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 120 g de chocolar noir
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre de cacahuètes
- 75 g de farine et de beurre
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à soupe bombée de cacao amer
- 1/2 sachet de levure. 

Glaçage

- 250 g de mascarpone
- 150 g de M&M's 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG.

1 - Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre, le sucre, le lait et le cacao jusqu'à obtenir un sirop bien lisse. Laisser tiédir. Y incorporer les oeufs, puis la farine et la levure. Doubler des moules à cupcakes de coupes en papier et répartir la pâte. Déposer sur chaque cupcake un peu de beurre de cachuète sans l'enfoncer dans la pâte. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser complétement refroidir après cuisson.

2 - Mixer 100 g de M&M's pour obtenir une poudre fine. Fouetter la crème en chantilly ferme. Ajouter la poudre de M&M's, puis le mascarpone jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Mettre ce glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Concasser grossièrement les M&M's restants et les parsemer sur le glaçage.

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Photo - personnelle - Hotel Pierview. Fort Myers, Floride. 

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13 août 2014

Tajine de boulettes de poisson

Tajine boulette poisson (2)

Décidemment l'épisode de Food Safari dédié à la cuisine égyptienne m'aura vraiment inspiré. Après les basboussa à l'amande, voici une recette de tajine délicieuse et originale. Certes la recette de base était composée de morceaux de poisson et de fruits de mer, mais j'avais envie de me lancer un défi en essayant au passage de faire des boulettes de poisson, moelleuses et fermes à la fois. Ces dernières cuites dans une sauce riche à la tomate, au poivron et à la coriandre offre un plat savoureux et léger, idéal pour l'été. Si les tajines en Afrique du Nord sont le plus souvent servis avec de la semoule, je vous conseille ici du riz basmati. La sauce étant bien épaisse, le riz apporte une légèreté en bouche plus agréable que la semoule. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 1 poivron rouge
- 1 citron
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail hachées
- 40 cl de pulpe de tomates
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuil à café de sucre
- Sel, poivre.

Boulettes

- 500 g de filet de poisson banc
- 3 tranches de pain de mie 
- 1 oeuf
- 2 cuil à soupe de farine
- 1 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à café de coriandre ciselée
- Sel, poivre.

Assaisonnement

- 1 cuil à soupe de cumin 
- 1 cuil à café de graines de fenouil
- 1/2 cuil à café de cannelle.

1 - Faire griller la peau du poivron au four ou sur la flamme du gaz. Le laisser refroidir, le peler et le vider. Emincer les oignons en lamelles. Passer le poivron et la pulpe de tomate au mixer jusqu'à obtenir un coulis fin. Assaisonnement: Faire griller les graines de fenouil 1 min à sec et les piler finement. Ajouter les autres ingrédients de l'assaisonnement. Réserver

2 - Boulettes: Mouiller le pain déchiqueté avec le lait. Le passer au mixer, puis ajouter le reste des ingrédients sauf la farine et continuer de mixer jusqu'à obtenir un hâchis fin. Former des boulettes et les rouler dans la farine. Réserver au frais. 

3 - Dans une sauteuse faire chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils colorent. Déglacer avec un filet d'eau et faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Ajouter le coulis tomate-poivron, l'assaisonnement, la coriandre, le sucre et les zestes du citron. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'eau et faire cuire à couvert 15-20 min. 

4 - Dans un poêle faire chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen et faire colorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Passer la sauce au blender pour obtenir un coulis fin. Y ajouter les boulettes et continuer la cuisson 5-10 min à feu doux. Servir avec du riz basmati et le citron coupé en quartiers. 

Tajine boulette poisson (1)

Tajine boulette poisson (4)

Tajine boulette poisson (3)

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