Riri-cuisine

20 avril 2015

Poulet au zaatar & Dip ail-menthe

Poulet zaatar (1)

En passant sur le joli blog Au gré du marché je suis tombé nez à nez avec une recette de poulet au sumac et au zaatar qui m'a intrigué. Ces épices aux noms énigmatiques font parti des indispensables de la cuisine libanaise et plus largement du Moyen-Orient. Le zaatar est un mélange de thym, de graines de fenouil, de cumin, de graines de sésame et de sumac (un proche parent du manguier dont les baies broyées donnent un goût aigre et astrigent aux plats). J'ai voulu l'accompagner d'un dip au fromage blanc parfumé à l'ail, au jus de citron et à la menthe. Une touche de fraîcheur très agréable avec le poulet moelleux et finement épicé. Idéal avec du riz. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons 
- 4 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.

Zaatar

- 1 cuil à soupe de graines de sésame
- 1/2 cuil à soupe de cumin et de thym séché
- 1 cuil à café de sumac et de fenouil

Dip ail-menthe

- 350 g de fromage blanc
- 2 gousses d'ail 
- 10 feuilles de menthe ciselées
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- Sel, poivre.

1 - Zaatar: Dans une poêle à sec faire griller les graines de fenouil et les piler finement. Ajouter les graines de sésame, le cumin, le thym et le sumac. Réserver. Dip ail-menthe: Ecraser les gousses d'ail jusqu'à obtenir une purée. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et mettre au frais.

2 - Avec un couteau aiguisé entailler la chair du poulet. Dans un plat allant au four, déposer les oignons coupés en fines, les gousses d'ail entières puis le poulet. Saler, poivrer et parsemer le tout avec le zaatar. Arroser avec l'huile d'olive. Mettre au four 1 h en retournant le poulet à mi-cuisson. Servir avec du riz basmati et le dip ail-menthe

Poulet zaatar (3) 

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Poulet zaatar (2)

Photo - personnelle - Palmier à chanvre. Jardin des serres d'Auteuil, Paris.

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04 avril 2015

Tiramisu poires-muscat-chocolat

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Sous une couche dorée de biscuits à la cuillère imbibés d'une sirop très parfumé, se cache une délicieux méli-mélo de crème aux copeaux de chocolat et de poires pochées au muscat. L'originalité de cette recette est la densité du tiramisu, qui est assez ferme pour être démoulé et tranché comme un cake. N'hésitez pas à le préparer bien à l'avance, il était encore meilleur deux jours après confection. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 14 biscuits à la cuillère (120 g)
- 800 g de demi-poires au sirop
- 15 cl de muscat
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 bâton de vanille.

Crème

- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 50 g de sucre et de chocolat noir
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Mettre les poires avec leur sirop, le muscat, le bâton de cannelle et le demi-bâton de vanille fendu et gratté dans une casserole. Laisser confire à feu moyen 15 min, puis retirer les poires et continuer la cuisson pour que le sirop réduise jusqu'à en obtenir environ 10 cl. Laisser complètement refroidir le tout.

2 - Crème: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis fouetter encore pour avoir une chantilly ferme. Incorporer délicatement le mascarpone à la spatule, puis le chocolat noir finement râpé. Couper les poires en cubes et les ajouter à la crème.

3 - Doubler un grand moule à cake de cellophane et déposer la moitié des biscuits à la cuillère. Les arroser avec 5 cl de sirop et y répartir la crème. Déposer le reste des biscuits à la cuillère et bien appuyer pour égaliser la surface. Imbiber les biscuits avec le sirop restant, couvrir de cellophane à nouveau et mettre au frais pour une nuit. Démouler délicatement le tiramisu dans une grande assiette, retirer le cellophane et servir. S'il le tiramisu n'est pas terminé le retourner dans le moule pour qu'il conserve bien sa forme. 

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Photo - personnelle - Narcisses. Bois de Boulogne, Paris. 

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30 mars 2015

Samoussas aux légumes

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S'il y avait un pays où les végétariens seraient rois, ce serait l'Inde sans hésiter! Avec une foule de recettes de céréales et de légumes plus alléchantes les unes que les autres, le sous-continent offre une palette quasi-illimités de plats sans viande. Et parmi elles les samoussas occupent une place de choix. Bien que préparé avec du boeuf ou de l'agneau, ces petits triangles délicieusement croustillants sont divins simplement garnis de légumes épicés. Pour le pliage je vous laisse le lien d'une vidéo très pratique pour savoir comment confectionner cette recette. Vous pouvez parfaitement congeler vos samoussas crus si vous avez trop. Vous n'aurez plus qu'à les plonger directement dans l'huile de friture pour les faire cuire et les décongeler en même temps. Pour 20 samoussas. 

Ingrédients

- 10 feuilles de brick
- 1 petit poireau
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 50 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 cuil à soupe de curry en poudre
- Huile de friture + 1 cuil à soupe
- Sel, poivre.

1 - Couper la pomme de terre en petits dés. Râper la carotte. Eliminer la partie verte du poireau et l'émincer finement. Dans une poêle faire chauffer la cuillère à soupe d'huile et faire dorer les dés de pomme de terre, puis ajouter le poireau et la carotte et continuer la cuisson 2-3 min. Incorporer les petits pois, le curry en poudre, salez, poivrez et ajouter un filet d'eau. Laisser cuire à couvert pendant 5 min à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Laisser refroidir.

2 - Découpez chaque feuille de brick en deux et les garnir de farce comme montrer sur la vidéo dans l'introduction. Dans une poêle faire chauffer environ 1 cm d'huile de friture et faire dorer les samoussas sur les deux faces. Les déposer sur une assiette couverte d'essuie-tout pour en absorber d'excédent de gras. Servir chaud ou tiède. 

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Photo - personnelle - Jardin du Val Ramheh, Menton.

22 mars 2015

Fontainebleau, promenade royale

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Dire qu'il aura fallu attendre mes 25 ans pour que je découvre le Louvre, Versailles et maintenant le Château de Fontainbleau! Ce bâtiment de quelques 50 000 m² s'étire en une succession de cours et de façades à l'architecture renaissance, au milieu d'une superbe jardin à la française, encore assoupi par la fraîcheur de ce début de printemps. Fondé au XIIème siècle il devient tout au long de son histoire un haut lieu du pouvoir royal puis impérial, de François Ier à Napoléon III.

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Je dois avouer que je n'ai pas réalisé une visite proprement historique, mais plutôt artistique, me laisant guider de pièces en pièces, un peu plus émerveillé à chaque fois. J'avais une vision très partielle du Château de Fontainbleau et je m'attendais à une architecture beaucoup plus froide et austère. Au final si on est encore loin de l'abondance des dorures de Versailles, la plupart des salles offrent une chatoyante décoration. Bien que habité officiellement par les souverains dès la Renaissance, le style a changé au cours des siècles et beaucoup de chambres et autres salons offrent un mobilier typique du XVIIIème siècle.

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Si la décoration du château a fortement évolué depuis le XVIème siècle, l'extérieur est resté relativement intact arborant une superbe architecture renaissance tardive. Entre François Ier et Louis XIII, en passant par Henri IV, c'est une succession de rois bâtisseurs qui ont fait de ce palais un des symboles du faste de la monarchie absolue. Le parc de 115 hectares quant à lui a connu un engouement certain pour les jardins à la française au XVIIème siècle. Avant que le style anglais vienne apporter plus de liberté aux jardins et aux plans d'eau, dès le XIXème siècle. 

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Mais les symboles historiques ne se limitent pas à l'Ancien Régime. Au contraire nombreux sont les empruntes laissées par le Premier et le Second Empire, comme cette superbe salle du trône bleu roi et lie de vin, décorée en l'honneur de Napoléon Ier. Quant à Napoléon III il y fut baptisé en 1810 et le fait classer à l'inventaire des monuments nationaux en 1862. Bref un lieu chargé d'histoire qui mérite grandement une visite.

Château de Fontainbleau
01 60 71 50 70
Tarif plein: 11€/ Tarif réduit: 9€/ Gratuité pour les étudiants et demandeurs d'emploi.

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12 mars 2015

Cheesecake banane-nutella

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Après avoir essayé il y a bien longtemps l'association banane-nutella pour des cupcakes dont le succès ne s'est jamais démenti chez moi, en voici la version cheesecake. On peut s'amuser à l'infini en mélangeant la garniture à la banane et au nutella pour réaliser des motifs abstraits. Pour 10 parts. 

Ingrédients

- 500 g de fromage blanc 20% de MG
- 2 bananes bien mûres
- 180 g de nutella
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème liquide 
- 3 oeufs
- 2 cuil à soupe de farine
- 1 noisette de beurre.

Croûte

- 250 g de petits-beurres
- 110 g de beurre fondu.

1 - Croûte: Dans un mixer pulvériser les petits-beurres jusqu'à obtenir une poudre fine. Dans un saladier mélanger la poudre de biscuits au beurre fondu. Doubler un moule à manquer - 22-23 cm de diamètre - de papier sulfurisé et tasser ce mélange pour former une croûte. Ne pas former de bords, qui brûleraient à la cuisson. Mettre au frais 20 mn.

2 - Faire fondre la noisette de beurre et faire revenir les bananes coupées en rondelles pendant 3-4 min à feu moyen. Laisser tiédir. Dans un saladier fouetter le fromage blanc avec le sucre, puis ajouter les bananes. Fouetter vigoureusement pour bien les écraser. Ajouter la farine et les oeufs, un à un. 

3 - Prélever un tiers de la garniture du cheesecake et le mélanger avec un nutella. Verser préparation à la banane sur la croûte puis ajouter la préparation au nutella à la cuillère et former des motifs variés. Enfourner 50-55 min dans un four préchauffé à 180°c. Laisser refroidir plusieurs heures avant de démouler. 

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Photos - personnelles - Jardins du Palais de Versailles.

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05 mars 2015

Poulet à l'Orangina et aux amandes

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Il y a bien longtemps j'avais vu dans un magazine une recette de dinde à l'Orangina. Un peu inquiet par cette association de saveurs je n'ai jamais vraiment osé la recette jusqu'à aujourd'hui. Et le résultat en vaut la peine! Le poulet bien fondant baigne dans une succulente sauce sucrée-salée aux délicates effluves d'orange. Evidemment ce soda n'est pas un ingrédient de la cuisine nord-africaine (bien qu'il soit fort apprécié au Maghreb) mais étant donné que j'ai préparé ce plat sous forme d'un tajine et que d'ailleurs le goût s'en rapproche grandement, je l'ai classé dans la catégorie "Cuisine orientale". Pour 6 personnes.

Ingrédients 

- 6 hauts de cuisses de poulet (1 kg)
- 50 cl d'Orangina
- 100 g d'amandes mondées
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuil à soupe de gingembre finement haché
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.

Assaisonnement

- 1 cuil à soupe de curcuma et de paprika
- 1 cuil à café de cumin et de graines de fenouil
- 1/2 cuil à café de cannelle.

Faire griller les graines de fenouil à sec pendant 1-2 min puis les piler finement. Les ajouter aux autres ingrédients de l'assaisonnement. Couper les oignons en fines lamelles. Ôter la peau du poulet. Dans une cocotte faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faire dorer le poulet sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire caraméliser les oignons, l'ail et le gingembre. Ajouter l'assaisonnement, le poulet et les amandes. Saler, poivrer et bien mélanger le tout. Déglacer avec l'Orangina. Laisser cuire au moins une heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Servir avec de la semoule.

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Photo - personnelle - Fleurs d'eucalyptus. Villa Noailles, Hyères.

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27 février 2015

Cupcakes piña colada

Cupcake piña colada (2) 

Alors que nous sommes en pleine vacance, la froideur hivernale nous fait parfois rêver à des contrées lointaines aux températures plus clémentes. Si ces cupcakes ne sont pas des billets d'avion en bonne et due forme, je vais essayer de vous transporter jusqu'à Puerto Rico, patrie de la piña colada, pour un dessert tout en exotisme. Je préfère prendre de l'ananas au sirop qui est facile à trouver et possède une texture beaucoup moins filandreuse qu'un ananas frais. Même si vous pouvez bien sûr utiliser le fruit tel quel et le faire un peu caraméliser avant de l'utiliser pour la recette. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 170 g d'ananas au sirop égoutté
- Noix de coco râpée (décoration)

Pâte

- 100 g de farine et de sucre
- 50 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 1/2 sachet de levure.

Glaçage

- 250 g de mascarpone
- 40 g de noix de coco râpée
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 cuil à soupe de sucre
- 2 cuil à soupe de rhum ambré.

1 - Faire chauffer la crème liquide avec les 40 g de noix de coco râpée jusqu'à frémissement puis laisser refroidir. Passer le tout au tamis en pressant bien la noix de coco pour en extraire toute la crème. Mettre cette dernière au frais. Garder la noix de coco pour la pâte. 

2 - Pâte: Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la farine, la levure et la noix de coco râpée et l'ajouter au mélange. Incorporer 70 g d'ananas coupé en petits dés. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules.

3 - Glaçage: Fouetter la crème à la noix de coco dans une saladier bien froid - le passer au congélateur - jusqu'à obtenir une chantilly souple. Ajouter le sucre et continuer à fouetter pour obtenir une chantilly ferme. Incorporer le mascarpone délicatement à la spatule, puis le rhum ambré. Mettre dans une poche à douille crénelée, et décorer les cupcakes. Découper l'ananas restant en morceaux et en déposer sur chaque cupcake. Parsemer un peu de noix de coco râpée et réserver au frais. 

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Cupcake piña colada (1) 

Photos - personnelles - Jardin des Serres d'Auteuil, Paris. 

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22 février 2015

1001 Orchidées, au Jardin des Plantes

Tour à tour symbole de pureté et d'érotisme, l'orchidée n'a jamais laissé indifférent. Et ce dogmatisme méritait bien une exposition en bonne et due forme. Alors que les parterres et les bosquets du Jardin des Plantes sont encore assoupis par la froideur de l'hiver, rendez-vous dans la chaleur des Grandes Serres pour une promenade placée sous le signe de l'exotisme et du voyage. En plus des exposants comme la célèbre maison Vacherot-Lecoufle, on retrouve aussi des collections nationales comme celles du Jardin des Serres d'Auteuil, que j'avais visité il y a quelques temps...  

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Entres les hybrides horticoles hauts en couleur et les espèces botaniques aux formes énigmatiques, l'exposition 1001 orchidées offrent une diversité florale inégalée avec comme toile de fond la grandeur des serres art nouveau. Cymbidium rouge et or, Coelogyne aux pétales fripés et Bulbophyllum en forme de crocs. Autant de noms curieux qui s'accorde à une musique ton sur ton, aux notes organiques: chants d'oiseaux, craquement d'écorce, pluies tropicales et vent dans les frondaisons. De quoi se croire dans une jungle mystérieuse en plein coeur de Paris.

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Comme la serre prinpicale est acollé à l'espace dédié à la Nouvelle-Calédonie je me suis permis un petit détour, sous le feuillage plumeux des grandes fougères arborescentes. De toutes les espèces présentes, mes préférées restent les Sabots de Vénus ou Paphiopedilum, avec leur labelle boursoufflé en forme de petite chausson et leurs couleurs délicates. Si le thème de cette exposition était consacré aux orchidées d'Asie on retrouve des genres qui viennent d'autres régions comme l'Orchidée-léopard originaire d'Afrique de l'Ouest ou encore les Cattleya, Oncidium et Miltonia venant d'Amérique tropicale. Quant aux minuscules Masdevallia, ci-dessus, elles préfèrent la fraîcheur des forêts brumeuses des Andes. 

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En sortant des serres on se retrouve nez à nez avec le vénérable bâtiment abritant la Grande Galerie de l'Évolution, alors qu'on regrette déjà la douceur des verrières... Pour plus d'informations sur les horaires et l'accès n'hésitez pas à aller directement sur le site du Jardin des Plantes.

Exposition 1001 Orchidées
Du Jeudi 12 Février 2015 au Lundi 09 Mars 2015

Entrée: 6€ tarif classique / 4€ tarif réduit

Jardin des Plantes 
57 Rue Cuvier, 75005 Paris
01 40 79 56 01

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17 février 2015

Canard croustillant, sauce à la prune

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Après le Cheval, c'est la Chèvre qui sera à l'honneur pour le Nouvel An Chinois 2015 dont les festivités commenceront le 19 février! Et dans ma cuisine c'est le canard qui a été mis à l'honneur dans un plat assez classique que j'avais envie de faire depuis longtemps. La sauce à la prune (苏梅酱 - Sū méi jiàng) est un incontourable dans la cuisine chinoise et accompagne très souvent le canard. Ici la volaille est cuite dans un court-bouillon, frite, puis nappée d'une sauce épaisse à la prune. Aussi étonnant que cela puisse paraître cette sauce est très équilibrée et à peine sucrée. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 4 cuisses de canard (1 kg)
- 1 oignon
- 1 cuil à café de poivre du Sichuan
- 1/2 cuil à café de cinq épices chinois
- Huile de friture
- Sel, poivre.

Sauce à la prune

- 150 g de confiture de prunes
- 3 cuil à soupe de sauce soja 
- 1 cuil à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuil à café d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuil à café de gingembre haché.

1 - Mettre le canard, l'oignon coupé en 4, le poivre du Sichuan et le cinq épices chinois dans un casserole. Couvrir d'eau à niveau, saler, poivrer et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Egoutter soignement le canard et bien l'éponger avec de l'essuie-tout. Faire chauffer l'huile de friture et faire frire les morceaux de canard jusqu'à ce que qu'ils soient bien dorés. Egoutter sur de l'essuie-tout et réserver au chaud.

2 - Sauce à la prune: Dans une poêle faire chauffer l'huile végétale et faire colorer l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame. Laisser réduire légèrement puis incorporer la confiture de prunes et un filet d'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse, mais trop épaisse. En napper le canard. Servir sans attendre avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés. 

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15 février 2015

Riri-cuisine sur Facebook

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Aussitôt dit aussitôt fait, Riri-cuisine arrive Facebook! Pour découvrir des actualités, des nouvelles recettes et des shootings photos n'hésitez pas à vous abonner à la page facebook Riri-cuisine!

Merci à tous. 

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