Thon à la zanzibarienne
Ici j'ai essayé de recréer un plat mangé chez des amis. En fait c'était une sélection de thon en conserve achetée en épicerie fine et le "Thon à la mode de Zanzibar" m'avait énormement plu avec ses fruits secs et son riche goût d'épices orientales. En même temps avec pour nom la célèbre île de Zanzibar, lieu mistique, empli de légendes et plaque tournante du commerce de l'ivoire et des épices, je ne pouvais que être comblé. Certes le goût de ce que j'ai fait ne ressemble pas tant que ça à ce que j'ai mangé mais s'avère être très bon quand même, assez riche et idéal sur des fines tranches de pain toastées.
Ingrédients
- 190 g de thon au naturel (égoutté)
- 1 oignon
- 30 g de pignons de pain
- 1 cuil à soupe bombée de raisins secs
- 1 cuil à soupe de coriandre cisellée
- 1 cuil à café de curry et de graines de coriandre
- 1/2 cuil à café de cumin et de graines de fenouil
- 1 pointe de couteau de cannelle
- 5 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.
Piler les graines de coriandre et de fenouil très finement. Emincer l'oignon en fines lamelles. Dans une poêle faire chauffer l'huile à feu vif et faire revenir l'oignon. Quand il colore ajouter les pignons et les raisins secs. Baisser le feu et continuer la cuisson à feu doux pour bien faire caraméliser l'oignon. Ajouter les épices et la coriandre, continuer la cuisson quelques minutes pour que les parfums se mèlent bien. Ajouter le thon, bien égoutté et grossièrement émietté, saler, poivrer. Bien mélanger pour que le thon soit bien enrobé. Eteindre le feu et laisser tiédir. Mouler pour un rendu plus esthétique. Consommer à température ambiante ou frais avec du pain bien croustillant.
Cupcakes tres-leches
C'est un ami du Costa Rica qui m'a fait découvrir cette recette traditionnelle qui consiste en une géniose vanillée, imbibée d'un mélange de lait et de lait concentré sucré, le tout nappé d'une épaisse couche de crème fouettée... Bref c'est tout un programme que j'ai voulu faire en version cupcake comme toujours ^^! Concernant la vanille je n'avais qu'une gousse sous la main donc j'ai râcler l'intérieur d'un petit morceau de gousse que j'ai ajouté à la pâte. Si vous avez de l'extrait naturel liquide, mettez en 1/2 cuil à café. C'est une première: j'ai fait la crème fouettée à la main! Alors certes ça demande de l'huile de coude mais avec un gros fouet c'est plus facile puis elle reste ferme ensuite au frais. De plus les cupcakes une fois imbibés sont encore meilleurs le lendemain! Sûrement mes meilleurs cupcakes pour le moment! Pour 12 cupcakes.
Ingrédients
Pâte
- 110 g de farine
- 55 g de beurre pommade
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 pointe de couteau de graines de vanille.
Glaçage
- 25 cl de crème fraîche 30% de MG
- 2 cuil à soupe bombées de sucre
- 10 cl de lait
- 5 cl de lait concentré sucré
- 12 cerises au marasquin (facultatif).
1 - Pâte: Dans un saladier battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait et la vanille. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de coupes de papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules.
2 - Glaçage: Mélanger le lait et le lait concentré sucré. Piquer la surface des cupcakes avec un couteau et verser le mélange laitier sur chaque cupcake. Dans un saladier bien froid (le passer au congélateur) fouetter la crème avec un gros fouet en faisant de larges mouvements pour incorporer de l'air. Lorsqu'elle mousse ajouter le sucre et continuer à fouetter plus rapidement jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. Mettre la crème fouettée dans une poche à douille, décorer les cupcakes entièrement refroidis. Ajouter une cerise et mettre au frais au moins 30 min, ils sont meilleurs bien frais.
Curry de poulet au citron kaffir
C'est grâce à un dîner thaï organisé par des amis que j'ai pu regoûter au citron kaffir. Très utilisé dans la cuisine thaïe, et plus connu en France sous le nom de "Combava", les feuilles de cet agrume sont pilées ou déchirées dans le soupes, currys ou marinades pour apporter une saveur délicieusement citronnée et intense! Le goût est plus subtil que la citronnelle mais vous pouvez éventuellement en utiliser pour cette recette. J'utilise des hauts de cuisses de poulet car je trouve que ça fait une bonne portion par personne mais vous pouvez utiliser du blancs aussi, que vous ferez évidemment moins cuire. Pour 4 pers.
Ingrédients
- 500 g ou 4 hauts de cuisses de poulet
- 400 ml de lait de coco
- 3 cuil à soupe d'huile végétale
- 1 piment oiseau ou tout autre piment fort
- Sel.
Assaisonnement
- 2 oignons
- 4 feuilles de citron kaffir
- 3 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe de coriandre hachée
- 1 cuil à soupe bombée de gingembre haché
- 1 cuil à soupe de curry
- 1 cuil à café de graines de coriandre
- 1 pointe à couteau de poivre.
1 - Ôter la peau du poulet. Enlever la nervure centrale des feuilles de citron kaffir. Couper l'oignon en gros morceaux. Mettre les graines de coriandre et les feuilles de citron dans un blender. Bien mixer, puis ajouter tous les autres ingrédients de l'assaisonnement et continuer jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Réserver. Fendre le piment oiseau en deux (si vous n'aimez que les plats soient trop épicés piquez juste le piment avec la pointe d'un couteau pour que son goût ne se diffuse pas trop).
2 - Dans un wok faire chauffer un cuil à soupe d'huile et faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Réserver. Ajouter l'huile restante et faire revenir le hachis d'épices 2-3 minutes en remuant bien pour éviter qu'il ne brûle. Déglacer avec le lait de coco et 1/2 litre d'eau. Saler, ajouter le poulet et le piment oiseau. Continuer la cuisson à feu doux pendant 1h-1h30 jusqu'à ce que le poulet soit bien fondant.
Cupcakes pomme- crème de spéculoos
Même si l'alliance pomme-spéculoos est plus que compatible, je ne pensais pas spécialement faire ce genre de cupcakes car la crème de spéculoos, utilisée dans cette recette un produit riche et très - trop - parfumé lorsqu'il est mangé seul. Or adouci par la fraîcheur du mascarpone, on obtient un glaçage vraiment délicieux, très frais, crémeux, qui se marie bien avec l'acidité de la pomme. Choisissez idéalement une pomme canada, la meilleure varieté pour la cuisson. Je remercie l'amie qui m'a fait découvrir ce produit très intéressant! Pour 12 cupcakes.
Ingrédients
Pâte
- 110 g de farine
- 55 g de + 1 noisette de beurre pommade
- 100 g + 1 cuil à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 pomme.
Glaçage
- 250 g de mascarpone
- 170 g de crème de spéculoos.
1 - Pâte: Vider, peler et couper la pomme en petits cubes. Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle à feu moyen et faire revenir les cubes de pommes 2-3 min, ajouter la cuil à soupe de sucre, baiser le feu et continue la cuisson 2 min. Laisser refroidir. Dans un saladier battre le beurre avec le sucre restant à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer les cubes de pomme. Doubler les moules à muffins/cupcakes de coupes de papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°c. Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.
2 - Glaçage: Au fouet détendre la crème de spéculoos avec un peu de mascarpone, puis incorporer le reste plus délicatement. Mettre le glaçage dans une poche à douille, décorer les cupcakes entièrement refroidis et mettre au frais (le glaçage est meilleur quand il est plus ferme).
Cuisinez votre anglais
Que mange-t'on en Angleterre? Voici la grande question légèrement teinté d'appréhension qu'on adresse à toutes les personne visitant ce pays... Comme certains le savent j'ai déjà séjourné un petit moment à Londres, une de mes villes favorites, lors de mon année sabbatique. Or j'ai bien dû manger. Pensant donc que la Gastronomie britannique est sous-estimée, j'ai eu envie de vous en faire découvrir les aspects les plus appétissants :) Evidemment la cuisine française possède une renommée mondiale. Qui ne nous l'envie pas? Mais laissez-moi vous convaincre d'une petite remise en question de votre fin palais en vous parlant Cuisine anglaise, par exemple d'un sejour linguistique anglais pour réviser vos préjugés. Venez donc goûter aux plaisirs d'une cuisine plus saine et équilibrée qu'on ne le dit, empreinte de bien jolies traditions. En voici déjà un très bref topo, juste pour vous mettre les papilles en éveil...
Commençons par l'impressionant mais au combien délicieux «full english breakfast», qui fut tout de même élu meilleur petit déjeuner en 2010. On en délaisse vite notre redondant petit déjeuner continental ! Il est composé d'oeufs préparés selon votre préférence (brouillés, à la coque, pochés, au plat ou même frits), de bacon, de saucisses et d'une demi tomate grillés, du fameux «black pudding» qui est une sorte de boudin noir épicé, de haricots blancs baignant dans une sauce tomate plutôt sucrée, de champignons frits et de pommes de terres sautées. Il est aussi agrémenté de toasts que l'on tartine de beurre et idéalement de confiture à l'orange. Tout cela servi avec un thé, un café ou un jus d'orange. On s'en régale communément le week-end en fin de matinée, quand on a du temps pour le préparer, faisant ensuite impasse sur le déjeuner. Si vous faites une immersion Londres, il est rare de ne pas trouver un restaurant qui ne le serve pas tout au long de la journée.
La culture «pub grub», qui fait référence aux pubs populaires servant boissons alcoolisées et nourriture du style «fast food» mais fait maison, n'a plus mauvaise réputation désormais. Le «bangers and mash» en est un plat réputé parmi beaucoup d'autres. Les «bangers» désignent en fait des saucisses de porc aromatisées de pomme ou de tomate. Ce nom original viendrait du fait qu'elles «explosent» à la cuisson, d'où le «bang». Elles sont accompagnées d'une purée de pomme de terre maison avec une sauce au jus d'oignon. Le célèbre «fish and chip» est aussi un acolyte du concept. Il est traditionnellement servi dans une feuille de papier journal avec du sel et du vinaigre de malt, parfois agrémenté de petit-pois vapeur pour lui donner un peu de couleur et d'équilibre.
Qu'il est agréable de se retrouver dans un de ces salons de thé rustique et atypique à la sortie des cours. Ne manquez pas la tendre expérience du «cream tea», si vous n'avez néanmoins pas eu un déjeuner trop copieux... Mais les gourmands ne résisteront pas ! Le traditionnel «cream tea» est servi avec des «scones», de petits pains farineux et sucrés que l'on tartine avec de la confiture de framboise et une délicieuse crème fraîche épaisse. A l'occasion des fêtes de Paques, goûtez au «hot cross bun», un petit beignet sucré aromatisé d'épices, certis de raisins secs et marqué d'une croix en glaçage sur le dessus. La meilleure façon de le déguster est de le faire toaster après l'avoir coupé en tranches et de le beurrer encore chaud.
Le «Sunday Roast Diner» est de loin le préféré des étrangers venant effectuer un stage anglais. Comme son nom l'indique, ce repas convivial servi chaque dimanche est une coutume anglaise familiale. On le prépare généralement en début d'après-midi pour le savourer en famille très tôt dans la soirée. Il est composé le plus souvent de deux viandes grillées (poulet, agneau ou bœuf) avec une succulente farce de sauge et d'oignons, accompagnées de légumes de saison grillés aussi au four, tels que pommes de terre, patates douces, courges musquées, carottes... On y trouve aussi le «Yorkshire pudding», un petit pain en pâte à choux que l'on prend plaisir à tremper dans la sauce raifort ou à la menthe, selon la viande préparée. Il est courant de clore ce merveilleux repas par un pudding (dessert) comme un crumble aux pommes ou à la rhubarbe encore tout chaud du four, nappé d'une délicieuse crème fraîche liquide.
J'espère que ce petit topo vous aura convaincu, et en tant que grand fan de la Grande-Bretagne je vous encourage à y aller, c'est vraiment un pays que j'adore par dessus tout!
Macarons aux framboises et crème mousseline vanillée
Ah les macarons, objet de bien des fantasmes depuis que tous les plus grands pâtissiers, Ladurée notamment, ont décidé d'en faire LA pâtisserie à la mode depuis quelques années. Avec des parfums allant de la fêve Tonka au curry, en passant par le thé vert, le café ou encore au foie gras, il semble que les macarons ont été mis au goût de tous. Sachant que c'était la première fois que j'en faisais, j'ai tenté une saveur classique: la framboise. En réalité les coques des macarons étaient juste colorées en rose, mais je les ai garnies de framboises fraîches, de crème mousseline à la vanille et de gélée de framboises. Raison pour laquelle j'ai fait des macarons assez gros. Bref pour résumer cette première expérience avec des macarons a été certes assez délicate (et longue!) car c'est loin d'être le dessert le plus simple à faire, mais d'un autre côté c'est probablement l'un des plats les plus délicieux que j'ai réalisé! A tomber tout simplement! Pour 10 macarons dressés (soit 20 coques).
Ingrédients
Macarons
- 110 g de poudre d'amandes
- 225 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeuf
- 35 g de sucre en poudre
- 1 cuil à soupe de colorant rouge cochenille
- 1 pincée de sel.
Crème mousseline
- 1 dl de crème fraîche et de lait
- 80 g de beurre pommade
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 1/4 gousse de vanille
- 25 g de farine.
Garniture
- 125 de framboise
- 50 g de confiture de framboises
- Sucre glace pour décorer (facultatif).
1 - Macarons: Passer le sucre glace et la poudre d'amandes au mixer pour éliminer tout grumeau, puis tamiser le tout pour obtenir une poudre bien fine. Battre les blancs en neige avec le sel, lorsqu'ils sont mousseux, ajouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils fassent des becs d'oiseau. Ajouter le colorant. Incorporer délicatement la poudre d'amandes en plusieurs fois avec une spatule pour que le mélange ne retombe pas. Dresser les macarons sur une plaque doublée de papier sulphurisé, soit avec une cuillère à café ou avec une poche à douille. Personnellement je les ai fait avec un emporte pièce (5 cm de diamètre) que j'ai retiré délicatement pour qu'ils ne s'étalent pas trop. Laisser croûter 1h environ dans un endroit sec jusqu'à ce qu'au toucher les macarons ne collent plus. Enfourner à 150°c pour 15-20 min. Laisser entièrement refroidir avant de les décoller.
2 - Crème mousseline: Faire chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole à feu moyen. Dans un saladier fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange lisse et jaune clair. Ajouter ensuite la farine. Lorsque le lait frémit, l'incorporer le fouettant bien puis transvaser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi. Remettre dans le saladier et incorporer le beurre petit à petit en fouettant bien. Mettre au frais jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. Mettre un coup de fouet pour la détendre.
3 - Dressage: Mettre la crème mousseline dans une poche a douille et en répartir la moitié sur 10 coques de macarons. Disposer les framboises (entre 4 et 5 par macarons, les miennes étaient petites) sur le bord des macarons, puis entre chaque framboises mettre une noisette de crème mousseline. Au milieu garnir de gelée de framboises. Couvrir par les coques restantes. Mettre au frigo plusieurs heures voir toute une nuit pour que la crème fige et que les coques deviennent plus friables (l'humidité du frigo et des framboises rend les coques moelleuses à l'intérieure et friable dessus, c'est encore meilleur!). Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Agneau à la sauce BBQ
Enfin je vous fait une recette que j'ai ramené avec moi dans mes valises! Voici un plat très surprenant que j'ai donc mangé au Laban Rata Refuge dans le Parc National du Mont Kinabalu lors de mon récent voyage en Malaisie. Les saveurs très particulières mêlaient à la fois le parfum de l'agneau braisé, la douceur de la sauce BBQ et le piquant d'une foule d'épices. Même si je n'ai pas demandé la recette aux cuisiniers du refuge, j'ai réalisé un plat qui somme toute ressemble pas mal à ce que j'ai pu manger sur place... J'ai utilisé pour cette recette de l'agneau à tajine tout simple. Pour 4 pers.
Ingrédients
- 450 g d'agneau
- 150 g de pulpe de tomates
- 2 oignons
- 1 cuil à soupe bombée de gingembre finement haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuil à soupe de sauce BBQ et d'huile végétale
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselée
- Sel, Poivre.
Epices
- 1 cuil à café de graines de coriandre et de curry
- 1/2 cuil à café de graines de fenouil et de cumin
- 1 pointe de couteau de piment fort.
1 - Couper l'oignon en fines lamelles. Détailler l'agneau en gros cubes. Dans un mortier piler les graines de coriandre et de fenouil, finement, puis ajouter les autres épices. Mixer la pulpe de tomates pour obtenir un coulis fin. Dans un wok faire chauffer une cuil à soupe d'huile végétale et faire revenir l'agneau sur toute les faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réserver.
2 - Mettre l'huile restante et faire revenir l'ail et le gingembre. Dès qu'ils colorent ajouter les oignons, bien mélanger et mettre sur feu moyen. Déglacer avec un filet d'eau et couvrir pour faire caraméliser le tout environ 5 min. Ajouter ensuite l'agneau, les épices, bien enrober le tout et déglacer avec le coulis de tomate. Saler, poivrer, ajouter de l'eau à niveau. Couvrir et laisser cuire 45 min. Ajouter la sauce BBQ et la coriandre, rajouter de l'eau si nécessaire et continuer la cuisson environ 30 min. Le but est que la viande soit bien fondante et que la sauce ait épaissie. Servir avec du riz basmati.
Crème brûlée au safran
En tant que fan de crèmes brûlées j'avais envie de tester cette recette depuis longtemps. Je préfère généralement les classiques, et la vanille me convient bien, mais j'aime tellement le safran que je n'ai pas pu m'empêcher de tester. Verdict: c'est très bon, le goût du safran au final est assez subtil et comme toujours la crème fondante et le caramel croquant sont un plaisir pour les sens... Un seul point important et de bien contrôler la cuisson de la crème pour eviter que les jaunes d'oeufs ne cuisent avant leur passage au four. Si vous n'avez pas de chalumeau-butane vous pouvez les passer au four. Il faut les mettre dans un four préchauffer à 250°c position grill, dans un lit de glaçon pour que les crèmes restent froides. Si vous n'avez pas de cassonade du sucre semoule fera très bien l'affaire. Pour 6 crèmes brûlées.
Ingrédients
- 50 cl de crème fraîche 30% de MG
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 dosette de safran (0,1 g)
- 120 g de cassonade (6 cuil à soupe environ).
1 - Mettre la crème sur feu doux avec le safran pour qu'il infuse. Dans un saladier fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange jaune clair et lisse. Quand la crème frémit la verser dans le mélange oeuf-sucre en fouettant bien, puis transvaser dans la casserole et faire chauffer le mélange 1-2 min à feu doux en remuant constamment, enlever du feu et laisser tiédir en mélanger encore, le but est d'éviter que les jaunes d'oeufs cuisent et fasse des grumeaux.
2 - Répartir le mélange dans 6 caquelons à crème brûlée et enfourner dans un four préchauffé à 100°c pour 50-55 min. Une fois cuites, laisser refroidir, puis mettre au frigo jusqu'à ce qu'elles soient bien froides. Saupoudrer de cassonade et avec un chalumeau bien faire caraméliser le dessus des crèmes brûlées en balayant la flamme pour éviter qu'elles ne chauffent trop. Remettre au frigo pour que le caramel fige bien. Déguster.
PureSaveurs... encore! ^^
Hello!
Mon blog a encore une fois été sélectionné dans la rubrique Saltimboccas cette fois, du site Puresaveurs.com. Je vois conseille d'aller jeter un coup d'oeil sur cette page on y trouve de très belle recette.
Merci à tous pour vos visites :)
Cupcakes double-chocolat
Etant donné que je teste un peu ce que j'aime en matière de cupcakes je me suis dit qu'il serait vraiment urgent de refaire une recette de cupcakes tout chocolat étant donné que la recette que j'avais mise tant au niveau ingrédients que pour les photos étaient vraiment pas top. Voici donc une base au cacao avec un beau glaçage bien lisse au chocolat noir. Vous pouvez même rajouter des pépites de chocolat au lait dans la pâte pour plus de gourmandise... Utiliser du cacao en poudre fort type Van Houten. Pour 12 cupcakes.
Ingrédients
Pâte
- 110 g de farine
- 55 g de beurre pommade
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuil à café bombée de cacao en poudre.
Glaçage
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de beurre pommade
- 15 cl de crème fraîche 30% de MG
- 2 cuil à soupe bombées de sucre glace
- Copeaux de chocolat (facultatif).
1) Pâte: Dans un saladier battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la farine, le cacao et la levure et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de coupes de papier. Y déposer un cuil à café bombée de pâte. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°c. Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.
2) Glaçage: Faire fondre le chocolat, puis le laisser légèrement refroidir. Battre le beurre avec le sucre glace à l'aide d'un fouet électrique, puis y ajouter la crème fraîche et le chocolat petit à petit en alternant. Quand le glaçage est bien lisse, le mettre dans une poche à douille, décorer les cupcakes, parsemer avec les copeaux de chocolat et mettre au frais (le glaçage est meilleur lorsqu'il est un peu ferme).
