Cupcakes tout cacahuètes

Voici une recette que j'ai mis sur ce blog il y a déjà un moment mais que j'ai décidé de refaire car les gâteaux en eux même étaient trop gros et trop denses, alors que le glaçage était trop riche et pas assez aérien. J'ai donc remodeler la recette de base en faisant de plus petits cupcakes ce qui restent plus digestes surtout si ils sont recouverts d'un glaçage bien crémeux au beurre de cacahuète. Au final je me retrouve pour la même quantité de pâte avec trois fois plus de cupcakes ^^! Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

Pâte

- 110 g de farine 
- 55 g de beurre pommade
- 100 g de sucre 
- 1 oeuf
- 5 cl de lait 
- 1/2 sachet de levure

Glaçage

- 150 g de beurre de cacahuète
- 50 g de beurre pommade
- 20 cl de crême liquide
- 2 cuil à soupe bombées de sucre glace
- 30 g de cacahuètes caramélisées

1) Pâte: Dans un saladier battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la levure et la farine et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de coupes de papier. Y déposer un cuil à café bombée de pâte. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°c. Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.

2) Glaçage: Fouetter le beurre de cacahuète avec la crème. Y ajouter le beurre et le sucre glace tamisé. Bien mélanger. Mettre au frais 20-30 min jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Mettre dans une poche à douille et dresser le glaçage sur chaque cupcake. Piler grossièrement les cacahuètes caramélisées et les parsemer sur le glaçage. Mettre au frais 

Beignets de porc caramélisé à la mode de Singapour

Entre plats mangés à Singapour et plats singapouriens typiques il y a une marge. En effet la cuisine peranakan issue du mélange de traditions chinoises et malaises est réellement emblématique de Singapour, mais d'un côté cette prospère cité-état possède 75% de chinois. Bref il y a fort à parier pour que le plat que je vous propose ici et que j'ai mangé dans un échoppe bon marché de Geylang Road soit en fait foncièrement chinois. Ce qui est sûr c'est qu'il est délicieux. Il ne s'agit pas de vrais beignets mais plutôt de petites pièces de porc panées enrobées d'un succulent glaçage aigre-doux. J'ai pris 700 g de côtes d'échine de porc qui est très grasse et contient des os. Une fois désossée elle ne pèse plus que 500 g. A accompagner plutôt avec des nouilles car ce plat n'est pas très riche en sauce et ne pourrait pas imbiber du riz correctement.

Ingrédients

- 500 g d'échine de porc
- 1 gros oignon
- 1 cuil à soupe bombée de farine
- 1 cuil à soupe de gingembre finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 pointe à couteau de 5 épices
- Huile de friture
- Sel, poivre.

Sauce

- 2 cuil à soupe de sauce soja
- 1 cuil à soupe bombée de sucre
- 1 cuil à soupe de sauce d'huître et de sauce pour nems
- 1 cuil à café de ketchup et d'huile de sésame
- Sel, poivre.

Couper le porc en petits cubes. Dans un sac de congélation mélanger la farine, le 5 épices, le sel et le poivre. Y ajouter le porc, bien fermer et secouer énergiquement pour le fariner de manière uniforme. Faire frire la porc en plusieurs fournées jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Réserver. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Couper l'oignon en lamelles fines. Dans un wok faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile et faire revenir l'oignon 1-2 min en le remuant constamment. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils colorent. Baisser le feu et ajouter la sauce. Laisser épaissir à feu doux quelques minutes puis ajouter le porc et l'oignon. Bien enrober le tout et servir sans attendre.

Poisson feuilleté de Noël

Traditions obligent beaucoup de personnes mangent des Produits de la mer pour le Réveillon de Noël le 24. Raison pour laquelle je vous propose ce plat un peu kitsch qui pourrait constituer un vrai repas de Noël pour ceux qui veulent absolument manger du poisson. C'est un plat qui demande un peu de dextérité mais qui n'est pas du tout infaisable d'autant plus qu'il reste assez spectaculaire ou du moins remarquable... ^^! Avec une simple salade il est pour environ 8 personnes. Avec du riz en accompagnement on peut facilement y manger à 10-12 personnes. 

Ingrédients

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 250 g de darnes de saumon 
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil à café d'aneth ciselée (facultatif)
- Sel, poivre.

Farce aux légumes

- 1 poireau
- 1 grosse carotte
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de sucre
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre. 

Farce au poisson

- 160 g de filets de poisson blanc (colin, panga, etc.)
- 1 oeuf
- 5 cl de crème fraîche
- 3 cuil à soupe de vin blanc
- 2 cuil à soupe bombées de chapelure
- Sel, poivre.

1 - Farce aux légumes: Râper la carotte grossièrement. Ôter les feuilles les plus coriaces du poireau et le fendre en deux, puis l'émincer finement. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile à feu moyen avec le beurre et faire revenir l'ail et le poireau 2-3 min en remuant constamment. Ajouter la carotte et le sucre et continuer la cuisson 3 min. Déglacer avec la crème, saler, poivrer et laisser cuire 10 min à feu doux. Réserver.

2 - Farce au poisson:Couper le poisson en cubes. Casser l'oeuf dans une tasse et y prélever 1 cuil à café de jaune pour la dorure. Réserver. Mettre le poisson, l'oeuf et le reste des ingrédients dans un mixer et hacher jusqu'à l'obtention d'une farce fine. Réserver.

3 - Couper chaque darne de saumon en 3-4 lamelles dans l'épaisseur. Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêle à feu vif. Faire revenir les lamelles de saumon 10 secondes sur chaque face juste pour les faire colorer. Parsemer l'aneth, saler, poivrer.

4 - Dressage: Etaler une des pâtes feuilletées sur le plan de travail et former les incisions suivantes:

Ensuite disposer les parties 1 et 1' sur le "dos" et le "ventre" du poisson respectivement. Croiser les parties 2 et 2' pour former la "tête" et pincer pour souder toutes les parties entre elles. Egaliser les bords au couteau pour un fini plus net.

 

Répartir la farce au poisson à la cuillère toujours à 1 cm du bord pour pouvoir refermer par la suite. Etaler ensuite la farce aux légumes, puis les lamelles de saumon.

Former un deuxième "poisson" avec l'autre rouleau de pâte feuilletée et recouvrir la farce. Bien souder sur les bords avec une fourchette. Puis avec des chutes de pâte faites les détails comme l'oeil ou les branchies. Avec un couteau faire les écailles. Diluer la cuil à café de jaune d'oeuf avec un filet d'eau froide ou de lait et badigeonner généreusement le "poisson". Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 35-40 min. Servir chaud, tiède ou froid. 

Rôti farci au canard, figues sèches et poivre vert

Vu que Noël approche je me suis dit qu'il fallait que je vous propose une recette toute particulière, plus précisément celle qui serait sûrement sur ma table le 25 décembre... Je sais, je sais encore du rôti farci, mais j'aime tellement cette recette, avec un base toute simple les variations sont infinies et je voulais ici tester une recette plus subtile, légèrement aigre-douce pour changer du parfum plus forestier des champignons par exemple. Raison pour laquelle j'ai choisi d'utiliser des figues sèches glacées au miel et au vin rouge, avec du canard dont la viande est plutôt riche. Le tout contrebalancé par la saveur piquante et fraîche du poivre vert (acheté dans de la saumure en bocal dans un mall asiatique). Le résultat est vraiment très intéressant au final. Pour 6-8 personnes.

Ingrédients

- 600 g de blancs de poulet (4 normalement)
- 2 cuil à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre.

Farce

- 1 petit magret de canard (200 g)
- 70 g de chair à saucisses
- 1 oignon 
- 4 figues sèches
- 2 tranches de pain de mie (rassis si possible)
- 1 gousse d'ail
- 1/2 dl de lait
- 1 oeuf
- 2 cuil à soupe de vin rouge
- 1 cuil à soupe d'huile végétale et de poivre vert en saumure
- 1 cuil à café de miel
- Sel. 

1- Farce: Couper les figues en morceaux grossiers. Faire chauffer le vin dans un bol au micro-ondes et y dissoudre le miel. Y faire macérer les figues. Dans un saladier faire tremper le pain - déchiqueté - dans le lait. Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu vif. Hacher finement l'oignon et l'ail au mixer, puis les faire cuire jusqu'à ce qu'ils colorent. Réserver. Mettre les figues avec leur jus dans la poêle et les laisser caraméliser à feu doux quelques minutes. Réserver.

2 - Farce: Avec un couteau aiguisé séparer la graisse de la chair du magret de canard. Couper la chair en cubes. La passer au mixer pour obtenir un hachis grossier. Ajouter ensuite la chair à saucisses, le pain, l'oignon, l'oeuf, les figues, le sel. Continuer à mixer pour obtenir un hachis fin. Y ajouter le poivre vert délicatement.

2) Pour faire des escalopes à partir des blancs de poulet il faut les fendre dans les parties les plus larges et bien écarter le filet du reste du blanc. Puis couvrir le blanc avec un film de celophane et marteleter génereusement avec un objet lourd (marteau de cuisine, rouleau à patisserie, poêle, etc...). Ensuite disposer ces escalopes pour former un rectangle. Faire un boudin de farce dans la longueur. Rabattre les escalopes vers le milieu. Ficeler à plusieurs reprises dans la longueur et mettre dans un plat à gratin huilé. Saler, poivrer et enfourner pour 1h00 à 200°c. Retourner le rôti à plusieurs reprises et déglacer les sucs de cuissons avec un filet d'eau pour obtenir un bon jus de cuisson. 

Colman's Mustard Chicken Wings

C'est vrai on est en hiver et tout plat de viande à consonnance anglo-saxonne rappelle le barbecue, l'été et la chaleur. Pourtant ce plat se cuit au four, donc aucune raison raison de s'en priver maintenant. Raison pour laquelle je vous la repropose maintenant car c'était vraiment délicieux. Idéal accompagné d'une bonne portion de coleslaw (salade de chou rapé) et de frites... Si l'intensité de la cette moutarde est similaire à notre moutarde de Dijon, son goût est très différent. Avec des notes épicées très particulière. Adoucie par du sucre on obtient ainsi une marinade délicieusement aigre-douce. Pour 12 portions.

Ingrédients

450 g d'ailes de poulet (6 ailes)
2 gousses d'ail
2 cuil à café bombées de Colman's mustard
2 cuil à café de sucre
Le jus d'1/2 citron
1 cuil à café rase d'herbes de Provence séchées
1 cuil à soupe d'huile végétale
Sel, poivre

1) Mélanger dans un saladier la moutarde, le sucre, le jus de citron, les herbes de provence, le sel et le poivre. Ecraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Séparer chaque aile de poulet en deux parties. Les rajouter dans la marinade avec l'ail et bien mélanger. Mettre le tout dans un sac de congélation, bien fermer et laisser mariner plusieurs heures, idéalement une nuit.

2) Préchauffer le four à 200°c. Huiler un plat à gratin, et disposer les ailes de poulet. Elles ne doivent pas se chevaucher. Faire cuire 40 min, en le retourner en cours de cuisson. Si il y a trop de jus, ne pas hésiter à en enlever un peu, les ailes de poulet ne doivent surtout pas baigner.

Domaine du Rayol

Cela fait déjà bien longtemps que j'ai entendu parler de ce jardin, situé entre mer et collines à quelques pas du village du Rayol-Canadel, dans le Var, c'est à dire à moins de 40 min de chez moi. A partir de là il n'en fallait pas plus pour me motiver à y aller, si ce n'est un ciel d'un bleu insolent comme... aujourd'hui! Et quelle joie immense ce fut de découvrir ce jardin grandiose, aussi fabuleux par son emplacement que par ses collections. Acheté dans les années 1910 le Domaine sera partagé successivement par les familles Courmes, puis Potez. Ils y feront construire notament le somptueux Hôtel de la Mer, bâtiment de style néoclassique. C'est en 1989 que le Conservatoire du Littoral aquiert le jardin et depuis - d'après ce que j'ai pu remarquer - ils entretiennent farouchement ce site qui se veut subtilement domestiqué par l'homme, tout en gardant un aspect très naturel...

Le domaine se compose d'une succession de jardins à thématiques géographiques axé sur le climat méditerranéen. On commence donc la ballade devant les îles Canaries, bien connues pour leurs plages de sables volcaniques, pas forcément pour leur flore exceptionnelle: Aeonium et Dragonnier...

Le Californie possède les mêmes saisons que nous européens donc le jardin qui lui ai dévoué est peu fleuri fin-novembre. Par contre les Acanthes se développent abondamment à côté des palmiers formant une transition vers le Jardin australien, l'une des plus belles parties du domaines avec ses eucalyptus gigantesques comme celui ci-dessous dépassant facilement les 25 m!

On oublie souvent que le mimosa, comme cette délicate variété au dessus, est originaire d'un pays aussi éloigné que l'Australie. Plus rares les Xanthorrhea et les Hakea font partie des plantes encore difficiles à trouver chez nous... En déambulant dans des sous-bois qui sentent bon l'eucalyptus on arrive vite en Amérique aride avec ses roches aigues et martelées par le soleil, couvertes de cactus, yuccas et autres agaves...

Il est rare de voir une telle abondance de yuccas, d'un vert si brillant qui donne à ce jardin une luxuriance tropicale, presque attenué par la dureté des épines et des roches déchiquetées... Le même décor s'applique au jardin du Chili d'altitude, petit espace où ont été acclimatés des cactus et autres puyas adaptées aux déserts de montagnes des Andes chiliennes (ci-dessous). Plus bas un petit ruisseau permet de créer de l'exubérance dans le Jardin d'Asie subtropicale où prolifèrent bambous, cycas, gingembres et autres gingkos....

Mais la beauté du Rayol ne vient pas uniquement de ses jardins mais aussi de sa flore naturelle. En effet une grande partie du Domaine est resté intact entre pins maritimes, chênes-liège et autres arbousiers, et ce à l'abord direct de la mer avec sa plage de sable fin...

En remontant dans le jardin on s'éloigne du vent et du soleil rigoureux de la côte pour s'enfoncer dans la douceur humide du jardin néo-zélandais. Je trouve que c'est la partie la plus dépaysante avec son ruisseau gorgé de verdure d'où émergent, grandioses, de magnifiques fougères arborescentes et autres palmiers verdoyants!

Au milieu le pompon écarlate d'une Calliandra... Juste en dessous départ pour le Mexique dans le Jardin d'Amérique subtropicale avec ses bosquées de Washingtonia, magnifiques palmiers mexicains bien connus quant à eux... Plus loin le Chili offre un panorama grandiose avec ses Araucarias et Palmiers à miel géants!

Dernier jardin et non des moindres: la partie sud-africaine renferme bien des merveilles. Avec ses protées, bruyères géantes, hibiscus (3e photo), aloés et autres oiseaux du paradis, comme ceux qui décorent la magnifique treille sur la photo du milieu. Quant au prunier du Cap au dessus, ses fleurs sont aussi belles que capiteuses... 

Une chose est sûr ce jardin est très bien entretenu en plus d'être très agréable. On y trouve de nombreux points de vue avec des bancs, un café-restaurant, une grande librairie bien fournie, des sales d'expositions et surtout un atelier interractif et gratuit (dernière photo) où on peut à son gré regarder photos et vidéos avec un casque audio nous donnant de plus amples informations sur les plantes et le climat méditerranéen.

Bref c'est vraiment une visite que je vous conseille tant j'ai été conquis par ce magnifique jardin.

Entrée payante: Adulte: 9€/ Etudiants-Demandeurs d'emploi: 6€.

Domaine du Rayol
Avenue des Belges
83 820 Rayol-Canadel-sur-Mer

 

Suprêmes carborna

Je ne sais pas si ce plat existe dans les lexiques de cuisine italienne mais en tout cas j'ai décidé de le faire. Où je l'ai mangé? Si je ne me trompe pas dans une Pizza Hut de Phuket, en Thaïlande. Oui je sais pas très glorieux, d'ailleurs le plat ne l'était pas trop non plus. Cependant j'ai voulu lui donner sa chance et hier alors que ne savais pas trop quoi faire j'ai remixé ce plat pour en faire quelque chose de délicieux. Certes c'est simple, c'est gras et ça peut même être pour des étudiants, donc rien de très raffiné et pourtant ça n'en reste pas moins exquis! Je ne peux pas envisager une carbonara sans parmesan râpé, c'est pour ça que j'en ai mis dans la sauce directement... même si j'en ai rajouter aussi dessus ^^! Voilà donc un plat facile à faire et rapide qui raviera à coup sûr vos invités si vous décidez de leur en préparer...

Ingrédients

- 200 g de blancs de poulet et de lardons 
- 150 g de champignons de Paris égouttés
- 1 grosse gousse d'ail 
- 30 cl de crême fraîche
- 1 cuil à soupe bombée de parmesan
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Couper les champignons de Paris et le poulet en fines lamelles. Hacher la gousse d'ail très finement. Faire chauffer l'huile dans un poêle et faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Réserver. Mettre les lardons et l'ail dans la poêle et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils colorent. Réserver. Ajouter les champignons dans la poêle et les faire revenir 1-2 min tout en décollant les sucs de viande. Rajouter les lardons et le poulet, bien mélanger, saler légèrement, poivrer et déglacer avec la crème. Baisser le feu et laisser épaissir. Ajouter le parmesan. Réserver.

Faire cuire 450-500 g de spaghettis (dans mon cas mais vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes). Egoutter et les enrober de sauce. Accompagner de parmesan et servir sans attendre.

VARIANTE: Vous pouvez éventuellement remplacer les champignons de Paris et les lardons par 4 anchois écrasés et 1 cuil à soupe bombée de câpres concassées que vous faites revenir dans une cuil à soupe d'huile d'olive avec un pincée de piment fort, histoire de changer un peu... :)

VOTE OR DIE!

Bonjour, je fais appel à vous chers amis de la Blogosphère. J'ai un ami, dessinateur de BD à ses heures qui publie cette fois un dessin dédié à Halloween. Ce serait super si vous pourriez cliquer sur ce lien et que vous "likez" via votre compte facebook, mais directement sur le site au dessus de l'image.

C'est très IMPORTANT et ça prend 2 secondes. Merci à vous tous!!! :D 

Tarte à la choucroute

J'ai décidé de remettre cette recette car avec le froid qui s'installe décidemment sur toute la France il serait tant de penser à des plats plus chaleureureux et c'est le cas de celui ci. De quoi transformer un banale conserve de supermarché (oui j'ai pas toujours l'occasion de manger une choucroute alsacienne artisanale...) en un plat savoureux et généreux. L'important est de bien extraire l'eau du chou pour éviter qu'il ne détrempe la pâte pendant la cuisson. J'ai utilisé des lardons natures car j'avais que ça sous la main, mais l'usage aurait été de mettre des lardons fumés dont le parfum est plus typique de la cuisine alsacienne. Par contre l'odeur du munster est plutôt violente surtout quand il fond mollement dans un four bien chaud, bref éviter d'en faire si vos invités sont sensibles aux senteurs "délicates" du terroir!

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuillêtée
- 800 g de choucroute garnie en conserve
- 100 g de lardons 
- 1/2 Munster
- 20 cl de crême fraîche
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe de farine
- 1 pointe à couteau de fond de veau (facultatif)
- Sel, poivre, muscade

1) Vider la conserve de choucroute: réserver la charcuterie et faire revenir le chou dans une poêle à feu vif et sans matière grasse. Saler, le but étant de bien faire ressortir l'eau du chou. Remuer environ 1 minute, puis mettre dans une passoire ou un chinois, laisser égoutter. Dans le même poêle faire revenir les lardons à feu vif, jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajouter la charcuterie de la choucroute pour la faire rendre la graisse et la réchauffer. Lorsqu'il y a quasiment plus de liquide, retirer la charcuterie et mettre le chou dans la poêle (il doit être bien "sec", n'hésitez pas à presser le chou avec les mains pour extraire le plus d'eau possible). Bien mélanger aux lardons, ajouter le fond de veau, la muscade, le sel, le poivre, puis déglacer avec la crême et retirer du feu. Dans un bol mélanger le lait, l'oeuf et la farine. Verser le tout dans le chou, bien incorporer. Réserver.

2) Dresser la tarte: mettre la pâte dans le moule et la foncer. Couper les saucisses en bizeau et le émietter le lard grossièrement. Mettre le tout au fond de la tarte. Recouvrir par le mélange au chou, bien repartir le tout. Couper le munster en lamelles, les déposer sur le chou, retourner les bords de la pâte, qui dépassent, sur la garniture. Mettre dans un four préchauffé 35-40 min à 200°c. Déguster tiède idéalement.

Tajine de boulettes de boeuf

C'est fou ce que l'on peut faire faire ne pas perdre une botte de coriandre ^^ La voyant se défréchir dans mon frigo je me suis dit qu'il était temps d'en faire quelque chose alors j'ai décongelé quelques steaks hachés et ni une ni deux j'ai préparé cette tajine, assez simple à faire mais comme toujours plutôt longue à cuire pour que toutes les saveurs se mélangent et que les ingrédients deviennent bien fondants, notamment les carottes dans ce cas! J'avais déjà fait une tajine de boulettes de viande sur ce blog, mais je l'ai supprimée et je vous repropose celle ci bien meilleure. Les boulettes par ailleurs ne contiennent pas d'oeuf ce qui les rend plus moelleuses...  

Ingrédients

- 3 grosses carottes
- 1 oignon 
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 150 g de tomates pelées 
- 1 cuil à soupe de sucre et de curry 
- 1 cuil à café de cumin
- 1 pointe de couteau de cannelle 
- 3 cuil à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre.

Boulettes

- 300 g de boeuf haché
- 2 cuil à soupe bombées de coriandre hachée
- 2 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à soupe de farine
- Sel, poivre.

1 - Dans un saladier émietter le boeuf haché et y ajouter les autres ingrédients des boulettes. Bien malaxer pour obtenir une farce homogène. Former 16 boulettes d'environ 4-5 cm de diamètre. Dans un wok ou une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile et faire revenir les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver. Peler les carottes et les fendre dans la longueur puis les couper en 3-4 tronçons selon la longueur. Émincer l'oignon en fines lamelles. Passer les tomates au mixer pour obtenir un coulis fin. 

2 - Dans le wok ou la sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il colore, ajouter ensuite l'ail et faire caraméliser le tout à feu moyen. Ajouter les carottes et continuer la cuisson quelques minutes. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire dorer le curry, le cumin et la cannelle 1 min en remuant pour éviter que les épices ne brûlent. Déglacer avec le coulis de tomates. Bien mélanger et laisser épaissir à feu doux 5 min. Déglacer avec 1 l d'eau et ajouter les légumes et les boulettes délicatement. Saler, poivrer, ajouter le sucre et porter à ébullition. Puis mettre à feu doux-moyen, jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres, environ 2h. Laisser reposer pour que les parfums se mèlent intimement.