Riri-cuisine

13 août 2014

Tajine de boulettes de poisson

Tajine boulette poisson (2)

Décidemment l'épisode de Food Safari dédié à la cuisine égyptienne m'aura vraiment inspiré. Après les basboussa à l'amande, voici une recette de tajine délicieuse et originale. Certes la recette de base était composée de morceaux de poisson et de fruits de mer, mais j'avais envie de me lancer un défi en essayant au passage de faire des boulettes de poisson, moelleuses et fermes à la fois. Ces dernières cuites dans une sauce riche à la tomate, au poivron et à la coriandre offre un plat savoureux et léger, idéal pour l'été. Si les tajines en Afrique du Nord sont le plus souvent servis avec de la semoule, je vous conseille ici du riz basmati. La sauce étant bien épaisse, le riz apporte une légèreté en bouche plus agréable que la semoule. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 1 poivron rouge
- 1 citron
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail hachées
- 40 cl de pulpe de tomates
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuil à café de sucre
- Sel, poivre.

Boulettes

- 500 g de filet de poisson banc
- 3 tranches de pain de mie 
- 1 oeuf
- 2 cuil à soupe de farine
- 1 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à café de coriandre ciselée
- Sel, poivre.

Assaisonnement

- 1 cuil à soupe de cumin 
- 1 cuil à café de graines de fenouil
- 1/2 cuil à café de cannelle.

1 - Faire griller la peau du poivron au four ou sur la flamme du gaz. Le laisser refroidir, le peler et le vider. Emincer les oignons en lamelles. Passer le poivron et la pulpe de tomate au mixer jusqu'à obtenir un coulis fin. Assaisonnement: Faire griller les graines de fenouil 1 min à sec et les piler finement. Ajouter les autres ingrédients de l'assaisonnement. Réserver

2 - Boulettes: Mouiller le pain déchiqueté avec le lait. Le passer au mixer, puis ajouter le reste des ingrédients sauf la farine et continuer de mixer jusqu'à obtenir un hâchis fin. Former des boulettes et les rouler dans la farine. Réserver au frais. 

3 - Dans une sauteuse faire chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils colorent. Déglacer avec un filet d'eau et faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Ajouter le coulis tomate-poivron, l'assaisonnement, la coriandre, le sucre et les zestes du citron. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'eau et faire cuire à couvert 15-20 min. 

4 - Dans un poêle faire chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen et faire colorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Passer la sauce au blender pour obtenir un coulis fin. Y ajouter les boulettes et continuer la cuisson 5-10 min à feu doux. Servir avec du riz basmati et le citron coupé en quartiers. 

Tajine boulette poisson (1)

Tajine boulette poisson (4)

Tajine boulette poisson (3)

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04 août 2014

Brioche myrtilles-fleur d'oranger

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Cela fait tellement longtemps que j'avais envie de faire cette brioche que j'ai mangé dans un boulangerie! L'idée de rajouter des fruits rouges dans un brioche peut sembler étonnante mais en réalité c'est excellent et la fraîcheur légèrement acide de la myrtille contraste bien avec douceur de la fleur d'oranger. Comme je le dis à la fin, cette brioche sèche très vite, mais par contre se congèle parfaitement. Pour 12 parts. 

Ingrédients

- 750 g de farine
- 125 g de myrtilles
- 100 g de sucre
- 40 cl de lait
- 40 g de beurre fondu 
- 10 g de levure de boulanger sèche 
- 4 cuil à café de jus de citron
- 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuil à café de sel.

Glaçage

- Le jus d'une 1/2 orange
- 4 cuil à soupe de sucre glace.

Diluer la levure dans le lait tiède et y ajouter le beurre fondu, le sucre, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Etaler la pâte sur plaque d'environ 40x30 cm. Répartir les myrtilles en les enfonçant légèrement. Couvrir d'un linge humide et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. Une fois que la brioche est montée enfourner 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Couvrir un linge humide à la sortie d'un four pour qu'elle reste moelleuse en refroidissant. 

2 - Glaçage: Diluer le sucre glaçage avec le jus d'orange et le badigeonner avec un pinceau sur la brioche. Laisser le glaçage bien pénétrer. Idéalement il est mieux de découper la brioche et de la mettre assez vite au congélateur car elle se sèche vite à l'air libre. 

Brioche aux myrtilles (5)

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Photo - personnelle - Surfinia et myrtilles fraîches.  

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28 juillet 2014

Poulet au beurre

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Egalement appelé "Poulet Makhani" cette succulente recette possède un nom qui peut surprendre. En effet si pour nous l'Orient ne semble pas forcément être la Mecque des produits laitiers et de la cuisine au beurre, il faut rappeler que l'Inde reste pourtant le plus gros producteur et consommateur de laitages au monde! Et ici tout y passe: le beurre, la crème liquide et le yaourt se complètent pour offrir une plat incroyablement crémeux, riche et savoureux. Cette recette contient beaucoup d'ingrédients, mais pour la partie marinade vous pouvez utiliser uniquement deux bonnes cuillères à soupe de garam masala, même si préfère personnellement doser mes épices. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 1 kg de hauts de cuisses de poulet (650 g désossées)
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de coulis de tomates
- 50 g de beurre
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 cuil à soupe de gingembre haché 
- 1 cuil à café d'huile végétale et de sucre
- 2 gousses de cardamome
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 pincée de piment fort
- Sel, poivre.

Marinade

- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 1 cuil à soupe de graines de coriandre et de curcuma
- 1 cuil à café de de cumin et de graines de fenouil 
- 1/2 cuil à café de cannelle moulue
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Sel, poivre.

1 - Ôter la peau et désosser les hauts de cuisses de poulet. Couper la chair en gros cubes. Faire griller les graines de coriandre et de fenouil à sec pendant 1-2 min. Les piler finement et les mélanger aux autres ingrédients de la marinade. La verser sur le poulet et bien malaxer. Laisser reposer au moins 30 min. 

2 - Dans un wok ou une sauteuse faire fondre le beurre avec l'huile végétale à feu doux. Faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le coulis de tomates, le sucre, le laurier-sauce, la cardamome et le piment fort. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10-15 min. Retirer le laurier-sauce et la cardamome. Passer cette prépration au blender jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et la remettre dans le wok.

3 - Y ajouter la crème liquide et un filet d'eau. Saler, poivrer et incorporer le poulet. Mélanger délicatement et faire cuire le tout jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait bien épaissi. Servir avec du riz basmati. 

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Photos - personnelles - Fleurs tropicales, Panama.

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21 juillet 2014

Tartelette fraises-citron vert

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Cela faisait un petit moment que j'avais envie de vous proposer une recette avec des fraises. En effet s'il y a bien un fruit que j'adore c'est la fraise. Pourtant c'est également un produit dont on ne peut finalement que profiter sur un courte période pour savourer les meilleurs fruits. Il était donc temps que je mette en ligne ce dessert que j'ai dégusté dans un restaurant marseillais. Le contraste entre la douceur sucrée de la fraise et la puissance du citron vert forme un très beau duo. Pour 6 tartelettes. 

Ingrédients

- 500 g de fraises
- Sucre glace.

Croûte 

- 200 g de petits beurres
- 120 g de beurre
- 1 cuil à soupe d'eau.

Garniture

- 250 g de mascarpone
- 1 citron
- 1 citron vert
- 1 oeuf
- 100 g de sucre
- 10 g de farine.

1 - Croûte: Mixer les petits beurres finement et y ajouter le beurre fondu et l'eau. Bien mélanger. Tasser ce mélange dans des moules à tartelettes en faisant des bords de 2-3 cm de haut environ. Mettre au frais 10 min, puis enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Mettre au frais jusqu'à ce que les croûtes soient bien fermes et les démouler très délicatement en décollant les bords avec une pointe de couteau. 

2 - Garniture: Zester et presser le citron vert et jaune. Mettre le jus, les zestes, l'oeuf, la farine et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Mettre au frais. Une fois froid détendre ce mélange avec le mascarpone petit à petit à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien lisse. 

3 - Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir les fond de tartelettes. Équeuter et couper les fraises en 2 ou 4 selon leur taille et les disposer sur la garniture. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Mettre au frais 20 mn avant de servir. 

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Photos - personnelles - Jardin des Serres d'Auteuil. Paris. 

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17 juillet 2014

Poulet rôti aux légumes caramélisés

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Je vous emmène encore une fois dans le sud avec cette jolie recette généreuse, qui sent bon l'été! A mi-chemin entre la ratatouille et le poulet basquaise ce plat très facile à réaliser fera un malheur sur votre table, accompagné avec un riz blanc tout simple. La touche mystère vient de la sauce soja, un ingrédient qui peut paraître ici incongru mais qui ajoute une note fumée et sucrée parfaite pour adoucir l'acidité des tomates. Pour 4-6 personnes. 

Ingrédients

- 1 poulet (1,2 kg)
- 1 grosse aubergine
- 3-4 tomates
- 4 gousses d'ail non pelées
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier-sauce
- 3 cuil à soupe de sauce soja
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de sucre
- Sel, poivre. 

1 - Diluer le sucre dans la sauce soja. Couper les tomates en quartiers. Couper l'aubergine en tranches épaisses, saler et laisser dégorger. Découper le poulet en six parties: deux blancs, deux cuisses et deux ailes. Essayer de récupérer le maximum de chair sur la carcasse. Couper les tomates en quartiers. Faire chauffer la moitié de la huile d'olive et faire colorer le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Saler et réserver.

2 - Bien éponger les aubergines avec de l'essuie-tout et faire chauffer l'huile d'olive restante. Faire revenir les aubergines sur les deux faces pour qu'elles colorent légèrement. Réserver. Dans un plat allant au four répartir le poulet, les aubergines, les tomates, l'ail, le thym et le laurier-sauce. Poivrer. Napper le tout de sauce soja. Enfourner environ 1 h dans un four préchauffé à 220°c. Ne pas hésiter à retourner la viande pour qu'elle dore uniformément. Laisser reposer 10-15 min avant de servir, ça n'en sera que meilleur. 

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Gineste (68) 

Poulet légumes four (1)

Photos - personnelles - Col de la Gineste, Marseille. 

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15 juillet 2014

Le Liebster Award !

Bonjour !

Cette semaine j'ai été tagué par Chocopralin

Le Liebster Award est attribué par un blogueur/une blogueuse, cela permet de découvrir de nouveaux blogs, et de dévoiler un peu de la personnalité de ses auteurs.

Les p'tites règles du Liebster Award :

- Écrire 11 choses sur soi

- Répondre aux 11 questions posées par le tagueur/la tagueuse

- Poser 11 autres questions pour les personnes qu'on va taguer

- Taguer 11 personnes (de préférence des blogs pas trop connu pour les faire découvrir)

- Prévenir les 11 personnes taguées en leur laissant un ptit com' sur leur blog


Les 11 choses sur moi :

1/ Quand j'étais petit je rêvais de faire paléontologue ou zoologiste. 

2/ Ce que je déteste le plus : j'hésite vraiment entre le masseur de tête, l'eau d'amande amère ou les asticots. Les trois me crispent à peu près autant...

3/ Concernant mes lectures si je devais en choisir deux, ce serait soit la trilogie de Stiegg Larsson: Millenium ou la collection des livres Harry Potter

4/ Je suis carrément salé! 

5/ J'aime beaucoup lire, dessiner, surfer sur le net (souvent sans but ^^) et jardiner.

6/ Un peu régressif, mais je dirai Jumanji.

7/ Je suis saisonnier donc à part travailler j'essaye d'en profiter pour faire un bon paquet d'apéro au soleil couchant ^^! 

8/ Je suis moins fan de recettes que de traditions culinaires donc sans hésiter les Culinaria des Editions Könemann. 

9/ Je trouve qu'un bon curry au lait de coco est infiniment réconfortant. Concernant les desserts je dirai une part de cheesecake vanille/spéculoos avec un coulis de fruits rouges. 

10/ Les plats cités au dessus, mais parfois un bon sandiwich avec du comté et du jambon cru et un soda glacé, ça fait du bien...

11/ Je ne saurais pas que te conseiller, ton blog c'est ton âme un peu finalement et je pense que c'est à toi de le remplir comme tu le veux, d'autant plus qu'il est très agréable d'y flâner avec tes bonnes recettes de pâtisserie.


Les 11 questions sur lesquelles j'ai été tagué: 

1/ Quel métier rêviez-vous de faire quand vous étiez petit(e) ?

2/ Quelle est la chose que vous détestez le plus (objet, aliment, bestioles etc...)

3/ Quels sont vos 2 livres préférés ?

4/ Etes vous plutôt sucré ou salé ?

5/ A part cuisiner/pâtisser, qu'aimez-vous faire ?

6/ Quel est votre film préféré ?

7/ Qu'allez vous faire pendant vos vacances d'été ?

8/ Quel livre de cuisine recommanderiez-vous ?

9/ Quel est votre plat/dessert préféré ?

10/ Que mangez et/ou buvez-vous pour vous réconforter ?

11/ Qu'aimeriez-vous lire/voir de plus sur mon blog (astuces, recettes particulières, détails ou autres...)

De mon côté je vais sélectionner les blogs suivants:

Macaronette et cie

120 Street Cook

Au gré du marché

Bombay-Bruxelles

Je suis un petit cuisinier

La petite banane

Les Délices de Marina

Qu'est-ce qu'on mange ce soir

Recettes d'une chinoise

A table Juliette!

Chez Becky et Liz

Avec les questions suivantes:

1/ Est-ce que votre métier est en rapport avec votre passion de la cuisine ?

2/ Quelle est l'épice que vous utilisez le plus en cuisine?

3/ Quel est le livre de cuisine dont vous ne pouvez pas vous passer ?

4/ Quel est votre cuisinier préféré ?

5/ Et sinon vous aimez faire quoi quand vous n'êtes pas dans la cuisine ?

6/ Est-ce que vos origines influencent vos recettes de tous les jours ?

7/ Qu'allez vous faire pendant vos vacances d'été ?

8/ Où habitez vous ?

9/ Quel est votre dessert préféré ?

10/ Quelle est la recette que vous préférez faire lorsqu'il y a des invités ?

11/ Qu'est-ce que vous appréciez le plus sur mon blog ?

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08 juillet 2014

Scones aux raisins secs

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Est-il possible d'imaginer pour un britannique pur souche un tea time sans scone? Et si pour nous français ces petits pains peuvent sembler bien simples c'est parce que vous ne les avez pas encore goûtés à la sortie du four avec du beurre et de la confiture: un vrai délice! Mais sous son apparente simplicité un scone pour être bon nécessite pas mal de technicité, qui pourrait se résumer en trois points: 

- La pâte ne doit jamais chauffer car le beurre doit rester ferme jusqu'à la cuisson
- La pâte ne doit pas être trop travaillée, car si elle devient élastique les scones seront durs
- Le four doit être parfaitement préchauffé pour que les scones soient saisis et qu'ils gonflent bien.

Au delà de ça, ce n'est pas une recette très compliquée. Concernant les emporte-pièces, le mien faisait 8 cm de diamètre ce qui donnent des scones de belle taille. Les Anglais les accompagnent souvent de clotted cream (comprendre crème coagulée) qui est préparée en faisant chauffer du lait entier à feu très doux pendant plusieurs heures. Vous obtenez ainsi une crème dense proche du mascarpone au goût très riche. Sinon pas de panique, une bonne noix de beurre fera parfaitement l'affaire ^^! Pour 14 scones.

Ingrédients

- 600 g de farine + pour le plan de travail
- 250 g de beurre froid coupés en dés
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 20 cl crème liquide 30% de MG
- 5 cl de lait
- 1 sachet et 1/2 de levure
- 2 cuil à soupe de raisins secs
- 1/4 cuil à café de sel.

1 - Humidifier les raisins secs dans un bol d'eau chaude pendant 20 mn. Mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel. Y ajouter le beurre et bien malaxer le tout pour obtenir un mélange sablé. Mettre au frais 10 mn. Fouetter la crème, le lait et les oeufs et mettre ce mélange au frais 10 mn également. Mélanger les deux préparations et malaxer la pâte sur un plan de travail fariné sans trop la travailler. Incorporer les raisins secs bien égouttés. La remettre au frais 10 mn. 

2 - Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et découper les scones à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque et les enfourner pour environ 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Les déguster tièdes avec de la confiture, du beurre et/ou de la clotted cream. 

Scones (4)

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Photos - personnelles - Fleurs du jardin et des champs, Barret-sur-Méouge

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03 juillet 2014

Spaghetti au thon et aux olives vertes

Spaghetti au thon (3)

J'aime ce genre de recettes sans prétention auxquelles on ne penserait pas forcément mais qui pourtant se révèlent tout bonnement délicieuses et terriblement réconfortantes. C'est le cas de ces spaghetti toutes simples napées d'une riche sauce au thon et aux olives vertes préparées par ma mère et qui ont fait l'unanimité! Je ne pouvais pas résister: il fallait que je la mette au plus vite sur ce blog. De quoi vous donner envie de redécouvrir le thon en boîte... Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 400 g de spaghetti
- 140 g de thon au naturel égoutté
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 petit oignon émincé
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 brin de thym
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuil à café bombée de concentré de tomate
- 1 cuil à café de sucre
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.

1 - Émietter le thon finement à la fourchette. Couper les olives en morceaux. Dans un poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le concentré de tomate, les olives, le sucre, le thym et le laurier-sauce. Saler, poivrer et allonger la sauce avec un filet d'eau. Bien faire mijoter le tout à feu doux et à couvert.

2 - Dès que la sauce a bien épaissi ajouter le thon et continuer la cuisson 5 min. Incorporer la crème. Laisser cuire à feu doux pendant encore 5 min. Réserver. Faire cuire les spaghetti dans un volume d'eau salée à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer le laurier-sauce et le thym de la sauce, ajouter les spaghetti et servir sans attendre avec un peu de parmesan râpé. 

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Spaghetti au thon (2)

Photos - personnelles - Calanque de Port-Miou, Cassis

28 juin 2014

Cassis In Blue

Lorsqu'on découvre Cassis, on a l'impression d'être envahi, plus qu'ailleurs, par une couleur bleue, tenace et pénétrante. Le turquoise de ses calanques, le lapiz de ses côtes, le cobalt des façades et des portes... Tout ici appelle à l'apaisement. Je vous emmène donc visiter cette petite ville à deux pas de Marseille qui annonce, par sa nonchalance, les premières heures de l'été. Commençons d'ailleurs parce que fait la réputation de Cassis, plus que tout: ses Calanques.

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En réalité, malgré sa renommée, Cassis possède une seule vraie calanque: Port-Miou. Mais pour sa défense elle s'étire sur presque un kilomètre, accueillant un petit port de plaisance où les voiliers et autres yachts voguent avec lenteur sur ses eaux cristallines. D'ailleurs cette unique calanque n'empêche pas les baigneurs d'être nombreux à se prélasser à proximité directe de la ville, sur des aplombs rocheux qui s'enfoncent dans une mer d'un bleu profond. Mais Cassis ne se résume pas uniquement à la baignade, bien au contraire. Le vieux centre de cette ville entièrement tournée vers la mer offre un dédale de ruelles et de places où il fait bon se balader.

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Le centre ancien de Cassis promet de jolies promenades avec ses ruelles aux couleurs lumineuses, ses parcs noyés sous l'épais feuillage des platanes et son port où les vieilles embarcations se balancent calmement face aux touristes venus se rafraîchir dans les bars qui entourent les quais. Et si Cassis a bien les pieds dans l'eau, elle peut prendre de la hauteur lorsqu'on se dirige vers la route des Crêtes. Cette voix sinueuse grimpe tout en haut du Cap Canaille et fait partie des Falaises de Soubeyrannes. Formant un mur de presque 400 m d'altitude juste au dessus de la mer, ces montagnes abruptes se couvrent parfois d'une chape de brouillard aussi dense que passagère.

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La vue au sommet et par temps clair est hallucinante, mais attention, en quelques pas vous pourrez vous retrouver au bord d'une falaise de 300 m de haut sans la moindre protection. Regardez donc où vous mettez les pieds... Même si cela ne doit pas vous empêcher de contempler ce panorama grandiose sur lequel s'achève notre promenade à Cassis.  

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25 juin 2014

Pain torsadé au pesto-parmesan

Torsade pesto (1)

Avec un peu d'imagination et un bocal de pesto à finir, on peut faire des merveilles! J'adore cette recette de pain au lait que j'ai déjà utilisé pour faire une brioche tressée chorizo-oignon frit ou encore un couronne safran-abricots secs, pour Noël. C'est une recette très simple et qui permet plein de variations, au fil de vos envies. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 360 g de farine
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre fondu 
- 5 g de levure de boulanger sèche 
- 1 cuil à soupe de sucre et de pesto alla Genovese
- 2 cuil à café de jus de citron
- 1 cuil à café de parmesan
- 1/2 cuil à café de sel.

Diluer la levure dans le lait tiède et y ajouter le beurre fondu, le sucre, le jus de citron et le sel. Bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Diviser la pâte en deux boudins d'environ 40 cm de long. Les aplatir et sur l'un de ces boudins étaler le pesto, puis le couvrir par l'autre boudin de pâte. Torsader le tout pour obtenir un unique boudin bien cylindrique et le rouler pour avoir une couronne. Couvrir d'un linge humide et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. Une fois que le pain est bien monté, le parsemer de parmesan et enfourner 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Couvrir un linge humide à la sortie d'un four pour qu'il reste moelleux en refroidissant. 

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Photos - personnelles - Pétunia et agapanthe. 

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