Riri-cuisine

27 février 2015

Cupcakes piña colada

Cupcake piña colada (2) 

Alors que nous sommes en pleine vacance, la froideur hivernale nous fait parfois rêver à des contrées lointaines aux températures plus clémentes. Si ces cupcakes ne sont pas des billets d'avion en bonne et due forme, je vais essayer de vous transporter jusqu'à Puerto Rico, patrie de la piña colada, pour un dessert tout en exotisme. Je préfère prendre de l'ananas au sirop qui est facile à trouver et possède une texture beaucoup moins filandreuse qu'un ananas frais. Même si vous pouvez bien sûr utiliser le fruit tel quel et le faire un peu caraméliser avant de l'utiliser pour la recette. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 170 g d'ananas au sirop égoutté
- Noix de coco râpée (décoration)

Pâte

- 100 g de farine et de sucre
- 50 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 1/2 sachet de levure.

Glaçage

- 250 g de mascarpone
- 40 g de noix de coco râpée
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 cuil à soupe de sucre
- 2 cuil à soupe de rhum ambré.

1 - Faire chauffer la crème liquide avec les 40 g de noix de coco râpée jusqu'à frémissement puis laisser refroidir. Passer le tout au tamis en pressant bien la noix de coco pour en extraire toute la crème. Mettre cette dernière au frais. Garder la noix de coco pour la pâte. 

2 - Pâte: Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la farine, la levure et la noix de coco râpée et l'ajouter au mélange. Incorporer 70 g d'ananas coupé en petits dés. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules.

3 - Glaçage: Fouetter la crème à la noix de coco dans une saladier bien froid - le passer au congélateur - jusqu'à obtenir une chantilly souple. Ajouter le sucre et continuer à fouetter pour obtenir une chantilly ferme. Incorporer le mascarpone délicatement à la spatule, puis le rhum ambré. Mettre dans une poche à douille crénelée, et décorer les cupcakes. Découper l'ananas restant en morceaux et en déposer sur chaque cupcake. Parsemer un peu de noix de coco râpée et réserver au frais. 

Cupcake piña colada (4)

kkkkjij

Cupcake piña colada (3)

acupca

Cupcake piña colada (1) 

Photos - personnelles - Jardin des Serres d'Auteuil, Paris. 

Posté par riri-cuisine à 21:15 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


22 février 2015

1001 Orchidées, au Jardin des Plantes

Tour à tour symbole de pureté et d'érotisme, l'orchidée n'a jamais laissé indifférent. Et ce dogmatisme méritait bien une exposition en bonne et due forme. Alors que les parterres et les bosquets du Jardin des Plantes sont encore assoupis par la froideur de l'hiver, rendez-vous dans la chaleur des Grandes Serres pour une promenade placée sous le signe de l'exotisme et du voyage. En plus des exposants comme la célèbre maison Vacherot-Lecoufle, on retrouve aussi des collections nationales comme celles du Jardin des Serres d'Auteuil, que j'avais visité il y a quelques temps...  

1001 orchidées (142)

1001 orchidées (52) 

101

1001 orchidées (32)

1001 orchidées (40)

14

1001 orchidées (128)

1001 orchidées (55)

Entres les hybrides horticoles hauts en couleur et les espèces botaniques aux formes énigmatiques, l'exposition 1001 orchidées offrent une diversité florale inégalée avec comme toile de fond la grandeur des serres art nouveau. Cymbidium rouge et or, Coelogyne aux pétales fripés et Bulbophyllum en forme de crocs. Autant de noms curieux qui s'accorde à une musique ton sur ton, aux notes organiques: chants d'oiseaux, craquement d'écorce, pluies tropicales et vent dans les frondaisons. De quoi se croire dans une jungle mystérieuse en plein coeur de Paris.

1001 orchidées (61) 

1001 orchidées (60)

1001 orchidées (115)

1 000

1001 orchidées (111)

12

1001 orchidées (94)

1001 orchidées (141)

1001 orchidées (102) 

Comme la serre prinpicale est acollé à l'espace dédié à la Nouvelle-Calédonie je me suis permis un petit détour, sous le feuillage plumeux des grandes fougères arborescentes. De toutes les espèces présentes, mes préférées restent les Sabots de Vénus ou Paphiopedilum, avec leur labelle boursoufflé en forme de petite chausson et leurs couleurs délicates. Si le thème de cette exposition était consacré aux orchidées d'Asie on retrouve des genres qui viennent d'autres régions comme l'Orchidée-léopard originaire d'Afrique de l'Ouest ou encore les Cattleya, Oncidium et Miltonia venant d'Amérique tropicale. Quant aux minuscules Masdevallia, ci-dessus, elles préfèrent la fraîcheur des forêts brumeuses des Andes. 

1001 orchidées (116)

10

1001 orchidées (131)

17

1001 orchidées (159)

En sortant des serres on se retrouve nez à nez avec le vénérable bâtiment abritant la Grande Galerie de l'Évolution, alors qu'on regrette déjà la douceur des verrières... Pour plus d'informations sur les horaires et l'accès n'hésitez pas à aller directement sur le site du Jardin des Plantes.

Exposition 1001 Orchidées
Du Jeudi 12 Février 2015 au Lundi 09 Mars 2015

Entrée: 6€ tarif classique / 4€ tarif réduit

Jardin des Plantes 
57 Rue Cuvier, 75005 Paris
01 40 79 56 01

Posté par riri-cuisine à 08:24 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

17 février 2015

Canard croustillant, sauce à la prune

P1130607

Après le Cheval, c'est la Chèvre qui sera à l'honneur pour le Nouvel An Chinois 2015 dont les festivités commenceront le 19 février! Et dans ma cuisine c'est le canard qui a été mis à l'honneur dans un plat assez classique que j'avais envie de faire depuis longtemps. La sauce à la prune (苏梅酱 - Sū méi jiàng) est un incontourable dans la cuisine chinoise et accompagne très souvent le canard. Ici la volaille est cuite dans un court-bouillon, frite, puis nappée d'une sauce épaisse à la prune. Aussi étonnant que cela puisse paraître cette sauce est très équilibrée et à peine sucrée. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 4 cuisses de canard (1 kg)
- 1 oignon
- 1 cuil à café de poivre du Sichuan
- 1/2 cuil à café de cinq épices chinois
- Huile de friture
- Sel, poivre.

Sauce à la prune

- 150 g de confiture de prunes
- 3 cuil à soupe de sauce soja 
- 1 cuil à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuil à café d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuil à café de gingembre haché.

1 - Mettre le canard, l'oignon coupé en 4, le poivre du Sichuan et le cinq épices chinois dans un casserole. Couvrir d'eau à niveau, saler, poivrer et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Egoutter soignement le canard et bien l'éponger avec de l'essuie-tout. Faire chauffer l'huile de friture et faire frire les morceaux de canard jusqu'à ce que qu'ils soient bien dorés. Egoutter sur de l'essuie-tout et réserver au chaud.

2 - Sauce à la prune: Dans une poêle faire chauffer l'huile végétale et faire colorer l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame. Laisser réduire légèrement puis incorporer la confiture de prunes et un filet d'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse, mais trop épaisse. En napper le canard. Servir sans attendre avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés. 

P1130604

lantern

P1130611

Posté par riri-cuisine à 00:50 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

15 février 2015

Riri-cuisine sur Facebook

image_preview

Aussitôt dit aussitôt fait, Riri-cuisine arrive Facebook! Pour découvrir des actualités, des nouvelles recettes et des shootings photos n'hésitez pas à vous abonner à la page facebook Riri-cuisine!

Merci à tous. 

Posté par riri-cuisine à 23:32 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

01 février 2015

Banoffee Pie

Banoffee Pie ultimate (1) 

Si ce dessert a été inventé en 1971 en Angleterre c'est pourtant à Toulouse que j'ai découverte cette tarte ultra gourmande alliant croûte en petits beurres, bananes caramélisées et crème fouettée. Après de multiples essais pour créer un fond de tarte qui ne parte pas en miettes à la découpe je vous propose cette recette délicieuse. Pour démouler la tarte attendez qu'elle soit complètement froide et retirez-la délicatement à l'aide du papier sulfurisé pour éviter que la croûte ne se fende. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients

- 4-5 bananes bien mûres
- 150 g de confiture de lait
- 1 noisette de beurre
- Cacao amer.

Croûte

- 220 g de petits beurres
- 100 g de beurre fondu
- 2 cuil à soupe d'eau.

Crème

- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 50 g de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Croûte: Mixer les petits beurres jusqu'à obtenir une poudre grossière. Y incorporer le beurre fondu puis l'eau en malaxant. Doubler un moule à tarte (à fond amovile de préférence) de papier sulfurisé et y répartir cette préparation en tassant bien. Mettre au frais 20 min puis enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser refroidir.

2 - Peler et couper les bananes en rondelles épaisses. Faire fondre le beurre dans un poêle à feu moyen et faire revenir les bananes 5 min, puis ajouter la confiture de lait et continuer la cuisson à feu doux 10 min. Laisser tiédir, puis répartir les bananes sur la croûte. Mettre au frais.

3 - Crème: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter le crème en chantilly souple puis ajouter le sucre et l'extrait de vanille et continuer de fouetter pour obtenir une chantilly ferme. Y incorporer le mascarpone délicatement. Répartir cette crème sur le fond de tarte, saupoudrer de cacao et mettre au frais encore 30 min avant de servir. 

Banoffee Pie ultimate (2) 

Kew Gardens 040

Banoffee Pie ultimate (3) 

Photo - personnelle - Rhododendrons. Kew Gardens, Londres. 

Posté par riri-cuisine à 11:15 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



21 janvier 2015

Korma de porc à la noix de cajou

P1130268 

Je ne sais pas si vous connaissez Les aventures culinaires de Sarah Wiener en Asie diffusées par Arté il y a quelques mois mais en regardant cette émission je n'ai pas pu résister à l'idée de faire cette recette! Cette cuisinière autrichienne m'a fait voyager du Vietnam à la Chine, en passant par le Japon ou encore l'Inde. Et c'est dans ce dernier pays que cette autodidacte réalise avec un chef local un sublime korma. Cette recette d'origine perse est devenue un classique de la cuisine moghole. Préparée par et pour des musulmans elle est normalement faite avec de l'agneau ou du poulet. Mais j'avais envie de changer et le porc finalement s'y prête bien. Comme beaucoup de spécialités d'Inde du Nord la sauce est épaissie avec une poudre de fruits secs, souvent des amandes, mais aussi des noix de cajou. On obtient finalement un plat très riche, délicieusement fondant et parfumé! Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 1 kg de porc maigre
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 cuil à soupe bombée de gingembre hachée
- 150 g de noix de cajou
- 1 pot de yaourt (125 g)
- 40 g de beurre
- 2 cuil à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre.

Assaisonnement

- 6 gousses de cardamome
- 1 cuil à soupe de cumin et de graines de fenouil
- 1 cuil à café de curcuma et de graines de coriandre
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1 pincée de piment fort.

1 - Faire griller à sec les graines de fenouil et de coriandre pendant 1-2 min. Mixer le tout et ajouter les autres ingrédients de l'assaisonnement. Réserver. Mixer les oignons, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une purée grossière. Couper le porc en gros cubes. Mettre les noix de cajou dans une casserole avec un filet d'eau. Faire cuire à feu doux pendant 5 min. Laisser tiédir puis mixer pour obtenir une crème légèrement granuleuse.

2 - Dans une cocotte ou un wok faire chauffer la moitié de l'huile et faire colorer le porc. Réserver. Ajouter l'huile restante et le beurre et faire caraméliser le mélange oignon-ail-gingembre quelques minutes puis ajouter l'assaisonnement et le porc. Saler, poiver. Incorporer le yaourt et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire jusque la viande soit fondante. La sauce doit être encore un peu liquide. Ajouter la crème de noix de cajou à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Laisser cuire 5 min encore et servir avec du riz basmati. 

P1130270

P1130267

P1130269

Posté par riri-cuisine à 09:58 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

11 janvier 2015

Cinnamon rolls / Roulés à la cannelle

P1130330

A part le pain d'épice je trouve que peu de douceurs symbolisent mieux l'hiver que les cinnamon rolls (aussi connues sous le nom de cinnamon buns ou cinnabuns). De plus en plus connues, ces petites brioches originaires de Scandinavie et d'Amérique du Nord, avec leur bon parfum de cannelle, apportent une indéniable touche de convivialité à cette période de l'année. Appelée Kanelbulle en Suède ou encore Korvapuusti en Finlande, elles sont souvent couvert d'un simple sirop de sucre en Europe, alors qu'Outre-Atlantique on prefère un glaçage plus crémeux au fromage frais et au beurre. Bien que ça demande un peu de temps c'est une recette facile à faire et très bon marché. Il existe un nombre incalculable de variantes mais la base briochée et la garniture à la cannelle restent de mise. Pour 15 cinnamon-rolls

Ingrédients

- 360 g de farine
- 20 cl de lait
- 20 g de sucre et de beurre fondu 
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuil à café de jus de citron
- 1 pincée de sel

Garniture

- 20 g de beurre fondu
- 2 cuil à  soupe de sucre
- 1 cuil à soupe bombée de cannelle 

Glaçage

- 100 g de fromage frais
- 20 g de beurre pommade
- 3 cuil à soupe de crème liquide
- 2 cuil à soupe de sucre glace

1 - Faire tiédir le lait et y diluer la levure, le sucre, le jus de citron, le beurre et le sel. Incorporer la farine et bien malaxer. Travailler la pâte sur un plan de travail fariné. Etaler la pâte pour former un rectangle de 5 mm d'épaisseur. Garniture: badigeonner la pâte de beurre fondu et la saupoudrer de sucre et de cannelle. La rouler en serrant bien pour former un boudin. Le couper en tronçons de 3-4 cm et les disposer dans un plat allant au four, en les espaçant de 2 cm. Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler dans un endroit chaud 50 min. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser tiédir.

2 - Glaçage: Dans un bol fouetter le fromage frais avec le beurre, la crème liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage bien lisse. Avec un pinceau badigeonner les cinnamon rolls tièdes de ce glaçage. Laisser figer 20-30 min avant de servir. 

P1130334

Cône 

P1130328  

Photo - personnelle - Cônes de cèdre, Laragne. Hautes-Alpes.

Posté par riri-cuisine à 10:38 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : , , ,

31 décembre 2014

Poulet farci aux pistaches et aux cranberries

P1130381

Même si j'aime varier les plaisirs, je dois avouer que j'ai un faible pour les volailles rôties et surtout farcies pour Noël. Cela ne veut pas dire qu'il est forcément nécessaire de s'embarquer dans la préparation onéreuse d'une oie label rouge ou d'un chapon de pintade fermier. Loin de moi l'idée de dénigrer la qualité de tels produits d'exception, mais il s'agit avant tout de rappeler qu'avec peu on peut réaliser un plat de fête gourmand et convivial. Vous pouvez bien sûr mélanger tous les ingrédients qui vous passent par la tête. De mon côté j'ai voulu jouer le sucré-salé avec cette farce cranberries-pistaches, qui offre un contraste goûteux et parfumé. J'aime d'ailleurs en faire abondamment ce qui me permet de faire de grosses boulettes de farce qui dorent avec le poulet au four et donnent plus de goût au jus de cuisson. Idéalement accompagnez ce genre de plat d'une purée, dans ce cas de panais, dont vous pouvez trouver là recette ici. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 1 poulet (1,2 kg)
- 1 cuil à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuil à café d'herbes de Provence
- Sel, poivre.

Farce 

- 350 g de chair à saucisse
- 100 g de cranberries séchées
- 50 g de pistaches décortiquées (75 g entières)
- 1 oeuf
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 gros morceau de pain (3 tranches de pain de mie) 
- 10 cl de lait
- 1 cuil à soupe d'huile végétale
- 1 cuil à café de persil ciselé
- Poivre.

1 - Farce: Déquicheter le pain et le faire tremper dans le lait 5 min. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire colorer l'oignon et l'ail 2-3 min à feu vif. Réserver. Mixer la chair à saucisse avec le pain, l'oignon, l'ail, l'oeuf et le poivre jusqu'à obtention d'une farce homogène pas trop fine. Y incorporer les cranberries, les pistaches et le persil.

2 - Fourrer le poulet avec cette farce et former 6 boulettes avec le reste. Ficeler fermement les pattes du poulet. Déposer le poulet et les boulettes de farce dans un plat allant au four. Saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et arroser avec l'huile. Enfourner pour 1h30 dans un four préchauffé à 200°c. Arroser de jus de cuisson et retourner le poulet pendant ce temps pour qu'il colore uniformément. Servir avec une purée.

P1130383

Bois de Boulogne (22)

P1130385

 Photo - personnelle - Bois de Boulogne, Paris.

Posté par riri-cuisine à 14:41 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

24 décembre 2014

Bûche façon tiramisu

P1130399 

En feuilletant un magazine de Noël cet automne, j'ai su que cette bûche serait sur notre table cette année pour Noël! Avec sa crème délicatement parfumée, son biscuit imbibé de café et son nuage de cacao amer, ce dessert mettra un point final à votre repas de Noël avec gourmandise. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients

- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuil à soupe de cacao amer.

Sirop au café

- 2 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à soupe de café instantané
- 2 cuil à café de rhum ambré
- 5 cl d'eau chaude

Crème 

- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 60 g de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille

1 - Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge humide et la rouler très délicatement. Réserver. 

2 - Sirop au café: Diluer le café instantané et le sucre dans l'eau chaude et ajouter le rhum ambré. Réserver. Crème: Dans un saladier très froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'elle raffermisse. Incorporer délicatement le mascarpone à la spatule puis 2 cuil à soupe du sirop de café pour obtenir une crème lisse et ferme.

3 - Dérouler la génoise de son linge et la badigeonner au pinceau du sirop de café, sur toute sa surface. Avec une spatule répartir les 2/3 de la crème sur la génoise. Rouler fermement pour obtenir une bûche bien cylindrique. La déposer sur un plat à service. La décorer avec la crème restante et saupoudrer de cacao amer. Ajouter éventuellement des copeaux de chocolat pour compléter la décoration. Mettre au frais 20 min avant de déguster, pour que la crème fige bien.

P1130394

Déco Noël 55

P1130391

Posté par riri-cuisine à 16:36 - - Commentaires [31] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

23 décembre 2014

Rôti de porc farci au chorizo

P1130323

Même si je pense que je ne passerai pas outre l'incontournable volaille pour Noël, j'avais envie de proposer aussi une recette de rôti de porc. C'est un produit délicieux, au goût délicat qui gagne à être farci avec une garniture riche et savoureuse comme du chorizo par exemple. Avec son goût piquant et fumé, ce fameux saucisson espagnol complète parfaitement la douceur du rôti de porc. Un plat de Noël qui fera la surprise de vos convives à la découpe. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 1 rôti de porc (800 g)
- 1/2 chorizo (120 g)
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café d'herbes de Provence
- Sel, poivre.

1 - Déficeler le rôti. Avec un couteau bien aiguisé le fendre côté chair sans le diviser en deux complètement. Déposer au centre le demi-chorizo et refermer le rôti pour lui redonner sa forme originale. Le reficeler en serrant bien. Couper les oignons en lamelles. Les répartir au fond d'un plat allant au four avec les gousses d'ail non-pelées. Poser le rôti par dessus, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Arrosez avec l'huile d'olive. Enfourner pour 1 h dans un four préchauffé à 200°c. 

2 - Une fois la viande cuite la réserver au chaud. Récupérer les oignons et la pulpe des gousses d'ail. Mixer le tout avec le beurre. Allonger la sauce avec un filet d'eau bien chaude si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec le rôti coupé en tranches fines accompagné d'une purée de pommes de terre. 

P1130322

Bois de Boulogne (48)

P1130324

Photo - personnelle - Bois de Boulogne, Paris. 

Posté par riri-cuisine à 16:12 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,



Fin »