Wraps de poulet tandoori et Raïta tomate-coriandre
Parmi toutes les spécialités indiennes, le poulet tandoori est l'un de mes plats préférés. Pourtant il n'est pas forcément évident de faire du bon poulet tandoori chez soi car la viande est normalement cuite dans un tandoor, imposant four en terre cuite pouvant atteindre des températures largement supérieures à nos fours électriques. Ici je vous propose donc une recette simplifiée avec un poulet délicatement mariné et cuit au barbecue pour garder tout son moelleux. Vous pouvez éventuellement le faire cuire à la poêle à chaleur moyenne avec un minimum de matière grasse. Mon mélange tandoori étant assez piquant, je n'en utilise donc pas beaucoup, si vous aimez les épices soyez plus généreux. Le raïta est un accompagnement très frais qui vient calmer le feu du piment et est servi couramment avec les plats indiens. Il est le plus souvent au concombre et à la menthe, mais ici j'avais envie de varier. Pour 4 wraps.
Ingrédients
- 4 grandes tortillas au blé
- 400 g d'escalopes de poulet
- 60 g de yaourt grec
- 10 g de beurre fondu
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- 1 cuil à café de sucre et de mélange tandoori
- Laitue ou mâche
- Sel.
Raïta tomate-coriandre
- 100 g de yaourt grec
- 2 tomates
- 1 échalotte finement hachée
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselée
- Sel, poivre.
1 - Mélanger les 60 g de yaourt grec, le beurre fondu, le jus de citron, le sucre, le mélange tandoori et le sel. Bien enrober le poulet de ce mélange. Laisser mariner plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Faire cuire le poulet au barbecue puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser reposer 5 mn puis le couper en fines lamelles.
2 - Raïta tomate-coriandre: Epépiner et couper les tomates en petits cubes. Les mélanger avec les autres ingrédients du raïta. Passer les tortillas au micro-ondes pour qu'elles soient bien chaudes. Répartir le poulet, la laitue et le raïta tomate-coriandre. Rouler et servir sans attendre.
Photo - personnelle - Hibiscus, Parc de la Tête d'Or, Lyon.
Tiramisu express aux spéculoos
J'avais tellement envie de poster la recette de ce succulent entrement que j'ai fait récemment pour l'anniversaire d'un ami! Dire que je déteste le café... pourtant utilisé dans les desserts je trouve que c'est un ingrédient simplement divin, si ce n'est indispensable dans la cuisine d'une pâtissier. Une recette donc "express" car sachant qu'il n'y a pas d'oeufs et simplement du mascarpone et de la crème, ce tiramisu prend très vite: 1 heure suffit. Par contre j'avais fait initialement 4 coupes, mais c'est peut être un peu trop copieux, je vous conseille donc de faire 6 coupes plus petites, pour éviter de finir par un dessert trop lourd. J'utilise du café instantané assez corsé de la marque Nescafé. Sinon pour les ingrédients, il n'y a rien à redire: un délice! Pour 6 portions.
Ingrédients
- 18 spéculoos
- 8 cuil à soupe de soupe d'eau chaude
- 2 cuil à soupe de café instantané
- 1 cuil à soupe de sucre
- Cacao en poudre.
Crème
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 50 g de sucre
- 2 cuil à soupe d'eau chaude
- 1 cuil à café de café instantané.
1 - Crème: Diluer le café dans l'eau chaude, réserver. Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème avec le sucre pour obtenir une chantilly souple. Y incorporer le mascarpone délicatement au fouet, puis ajouter le café. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Réserver au frais.
2 - Diluer le café restant et la cuillère à soupe de sucre dans l'eau chaude. Piler les spéculoos grossièrement. En repartir la moitié dans les coupes. Imbiber de café. Napper avec la moitié de la crème. Couvrir avec les spéculoos restants. Imbiber de café à nouveau. Couvrir avec la crème et lisser au couteau. Saupoudrer de cacao en poudre et mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster.
Photos - personnelles - Saint-Paul de Vence.
Quelques aquarelles...
Une petite apparté art aujourd'hui. En effet il y a quelques jours en rageant j'ai retrouvé plusieurs pochettes de dessin, et je me suis dit qu'il était bien dommage que mes aquarelles restent au fond de mon placard. Bien sûr il y en a des dizaines d'autres, mais je me suis limité aux plus récentes, notamment tout ce qui est fruits et légumes, car je peins surtout des oiseaux à la base... J'aime beaucoup représenter les animaux et les plates dans un style victorien avec un fond blanc pour faire ressortir les sujets.
Sélection de coloquintes - Toucan bleu, une espèce propre aux forêts brumeuses des Andes - Sélection de tulipes - Citron - Perruche à épaule dorée, mâle et femelles, sur une termitière où les couples pondent leur oeufs, dans le Nord de l'Australie - Maxillaria schunkeana, l'orchidée la plus sombre qui soi.
Paccheri alla ritardo
Ne présentez pas ce plat à un italien, avec conviction, comme une spécialité régionale typique! En effet vous l'aurez facilement compris "ritardo" veut dire "retard", car en effet je m'y suis pris très tard pour le cuisiner et tout le monde a attendu un moment... Mais ça valait vraiment le coup! Je regardais ce matin le blog d'Hélène et son article sur Rome m'a donné terriblement envie. Je me suis donc mis aux fourneaux en vitesse! La sauce doit être très épaisse pour enrober richement les pâtes. Ces dernières sont des paccheri, pâtes que j'ai souvent vu dans les magasins, mais que je n'avais jamais pensé à tester. Si vous utilisez du chorizo fort, inutile de mettre du piment. Un régal! Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 g de paccheri
- 300 g de pulpe de tomates
- 200 g de boeuf haché
- 50 g de chorizo
- 15 olives noires dénoyautées
- 4 anchois
- 3 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de viandox
- 1/2 cuil à café d'herbes de Provence
- 1 pointe à couteau de piment fort
- 1 feuille de laurier-sauce
- Poivre.
Rincer les anchois pour les dessaler légèrement. Couper le chorizo en petits dés. Le mettre avec les anchois, les olives et l'ail dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Mettre 1 cuil à soupe d'eau si elle est trop épaisse. Passer la pulpe de tomate au blender pour obtenir un coulin fin. Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faire colorer légèrement le boeuf. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire revenir la pâte de chorizo 2-3 min. Déglacer avec la pulpe de tomate. Bien mélanger. Ajouter le boeuf, le viandox, le piment, le laurier-sauce et les herbes de Provence. Poivrer. Laisser mijoter à feu doux 25-30 mn jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse. Laisser reposer. Faire cuire les paccheri dans un volume d'eau salée. Bien égoutter et enrober de sauce. Servir sans attendre avec du parmesan.
Photo - personnelle - Vieille-ville, Saint-Paul de Vence, Alpes-maritimes.
Pouf Cupcake
Vous savez à quel point j'aime les cupcakes, ça ne fait de doute pour personne! C'est donc en surfant sur le net que j'ai trouvé ce pouf très marrant. D'accord il ne se mange pas ^^ mais je le trouve très joli alors je me suis dit que j'allais vous en faire profiter
On peut le trouver sur le site Maestro, dont l'ensemble des produits sont par ailleurs très sympa!
En plus il est waterproof et lavable en machine, alors vous aurez beau le salir en mangeant un cupcake assis dessus, pas de soucis ^^. Bonne visite.
Nouilles de Shanghai aux crevettes et pousses d'épinards
Je ne sais pas pourquoi je me passionne depuis un moment pour la Gastronomie de Shanghai. Peut être parce qu'un jour en feuilletant un guide de voyage sur Taiwan j'ai découvert qu'il existait plusieurs cuisines régionales chinoises et que j'aime les curiosités, sachant que la plupart des plats chinois que l'on connait sont issus de la Gastronomie cantonnaise (Guangdong - Sud-est de la Chine). L'une des caractéristiques de la Cuisine de Shanghai est l'utilisation de sucre et d'alcool cuits lentement permettant d'apporter des parfums fumés très particuliers. On remarque aussi l'importance des poissons et fruits de mer venant de la Mer de Chine et du Delta du Yangtsé. Comme les vraies Shanghai noodles sont difficiles à trouver j'ai opté pour des nouilles udon, venant du Japon, qui sont à peu près aussi épaisses. Je les ai achetées sous-vide dans une épicerie asiatique. Au final le plat est délicieusement contrebalancé, à la fois doux et riche. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 600 g de nouilles udon
- 20 crevettes grises décortiquées (480 g)
- 50 g de pousses d'épinards
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuil à soupe de gingembre finement haché
- 3 cuil à café d'huile végétale
- Poivre.
Sauce
- 2 cuil à soupe de sauce BBQ et de sauce soja
- 1 cuil à soupe de sauce d'huîtres
- 1 cuil à café d'huile de sésame
- 1 pincée de 5 épices.
Former une profonde entaille dans le dos des crevettes. Mettre les nouilles dans une passoire et les arroser d'eau tiède pour les décoller. Bien les égoutter. Mélanger les ingrédients de la sauce. Dans un wok faire chauffer 1 cuil à café d'huile et faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent légèrement. Réserver. Faire chauffer 1 cuil à café d'huile et faire sauter les nouilles 30 secondes. Réserver. Faire chauffer l'huile restante à feu doux et faire colorer le gingembre et l'ail, puis déglacer avec la sauce et un filet d'eau. Laisser épaissir 2-3 min, ajouter les crevettes, les nouilles et les pousses d'épinards. Poivrer, bien mélanger et servir sans attendre.
Photo - personnelle - Rhododendron, Macao.
Poulet rôti à la crème de morilles
Quel autre champignon que la morille pourrait mieux symboliser le printemps? Alors évidemment vous vous doutez que je ne les ai pas cueillies dans une verdoyante forêt mais que je les ai achetées congelées comme vous le ferez sûrement ^^! Dans tout les cas je voulais faire cette recette depuis un petit moment mais faute de temps comme toujours on repousse... La cuisson du poulet nécessite un peu de temps, mais ça peut être aussi un plat de fêtes que l'on fait pour une grande table, d'autant plus qu'il s'agit d'une recette très simple. Comme indiqué plus haut j'ai utilisé des morilles surgelées. Je ne connais pas le poids d'une morille déshydratée. Mais comptez environ 4-5 morilles moyennes pour cette recette. PS: Le lierre sert de décoration sur les photos, on est tous d'accord c'est toxique, ça ne se mange pas ^^! Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulet (600 g)
- 70 g de morilles surgelées
- 4 gousses d'ail
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive et de cognac
- 1 cuil à café de persil/ciboulette hachés
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre, herbes de Provence.
1 - Dans un plat allant au four mettre les hauts de cuisses, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et arroser avec l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail et enfourner pour 1h30 en retournant la viande et les gousses d'ail régulièrement. Une fois cuite elle doit être fondante. Si il n'y a pas beaucoup de jus de cuisson ne pas hésiter à ajouter un filet d'eau pour décoller les sucs. Réserver. Extraire la pulpe des gousses d'ail et l'écraser à la fourchette pour en faire une purée fine.
2 - Couper les morilles en petits morceaux. Faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les morilles 30 secondes. Ajouter la purée d'ail et le cognac. Flamber. Déglacer avec le jus de cuisson du poulet. Incorporer la crème, le persil et la ciboulette. Saler, poivrer, bien mélanger. Ajouter le poulet. Le naper de sauce et laisser cuire à couvert 5-10 mn. Servir sans attendre avec du riz blanc idéalement.
Photo - personnelle - Marronniers d'Inde, Parc de la Tête-d'Or, Lyon.
Cupcakes pavot-lemon curd
Si on m'avait dit un jour que j'aimerai le lemon curd je n'y aurai pas cru! En effet vous l'avez remarqué je ne suis pas un fan d'agrumes... pourtant cette crème au citron fut une délicieuse découverte. Le goût est tellement puissant et riche, un nouvel ingrédient phare de ma cuisine. La dernière fois que j'ai essayé de faire des cupcakes au citron, l'acidité du jus avait fait caillé le mascarpone, lui donnant une vague saveur de parmesan... Pas fabuleux! Ici le lemon curd n'a pas d'effet sur le mascarpone et donne un glaçage parfaitement acidulé. J'ai piqué la recette chez Macaronette, en le corsant un peu plus, pour qu'il parfume bien le mascarpone. Pour 12 cupcakes.
Ingrédients
- 100 g de farine et de sucre
- 60 g de beurre
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 1 cuil à café de graines de pavot
- 1/2 sachet de levure.
Glaçage
- 250 g de mascarpone
- 1 citron
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 10 g de farine
- Graines de pavot.
1 - Pâte: Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la farine, les graines de pavot et la levure et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules.
2 - Glaçage: Zester et presser le citron. Mettre le jus, les zestes, l'oeuf, la farine et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Mettre au frais. Une fois froid détendre le lemon curd avec le mascarpone petit à petit à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un glaçace bien lisse. Le mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Parsemer de graines de pavot.
Photo - personnelle - Chênes verts, Vence, Alpes-Maritimes.
Laksa de crevettes
Pour être allé à Singapour et en Malaisie plusieurs fois je regrette toujours de pas avoir assez goûté de plats locaux! Dire que la cuisine de la région est pimentée serait en effet un doux euphémisme, raison pour laquelle j'ai sûrement été un peu réticent à essayer de nouvelles spécialités les yeux fermés ^^... Ici je vous propose néanmoins un des plats fétiches de la cuisine singapourienne, malaise et indonésienne: le laksa. Cette riche soupe à base de lait de coco et de pâte d'épices possèdent sûrement autant de variantes qu'il y a de ménagères dans ces trois pays! Garni de nouilles, de crevettes, de poisson, de poulet, de porc laqué, décoré de tofu ou d'échalotte frits, de coriandre, de piment ou de cacahuètes grillées, vous l'aurez compris, le laksa se combine sous toutes les formes. De mon côté j'en ai fait une version simple, légèrement piquante (ça serait probablement fade pour un malais ^^) mais vraiment très savoureuse: un régal! J'aime beaucoup les nouilles Kanton, mais si n'en trouvez pas, n'hésitez pas à utiliser tous types de nouilles de blé. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 20 crevettes grises décortiquées (480 g)
- 2 oeufs durs
- 150 g de nouilles Kanton
- 500 ml de bouillon de volaille
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuil à soupe de sauce au piment doux et d'huile végétale
- 1 cuil à soupe de nuoc nam
- Coriandre ciselée et quartiers de citron.
Pâte laksa
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cuil à soupe de gingembre haché
- 1 cuil à café de galanga haché et de curcuma
- 1/2 cuil à café de piment fort.
1 - Couper les extrémités du bâton de citronnelle et enlever les feuilles extérieures, plus coriaces. Couper le coeur en morceaux et le passer au blender avec les autres ingrédients de la pâte laksa jusqu'à obtenir une purée fine. Ajouter une cuil à soupe d'eau si elle est trop épaisse. Faire cuire les nouilles Kanton dans un volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et réserver. Former une profonde entaille dans le dos des crevettes.
2 - Faire chauffer une cuil à soupe d'huile dans un wok et faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Réserver. Faire chauffer l'huile restante à feu vif et faire revenir la pâte laksa 5 min jusqu'à ce qu'elle attache au fond du wok. Ajouter la sauce au piment doux et le nuoc nam et continuer à remuer pendant 1-2 min. Déglacer avec le lait de coco et le bouillon de volaille. Allonger d'un filet d'eau et laisser mijoter à feu doux 20 mn. Ajouter les oeufs écalés et les crevettes, continuer la cuisson 5 mn. Sortir les oeufs et les couper en 4. Dans des bols répartir les nouilles, les crevettes. Couvrir avec le bouillon, décorer avec les morceaux d'oeufs, les quartiers de citron et la coriandre. Servir sans attendre.
Photo - personnelle - Rainforest Discovery Center, Sabah, Malaisie orientale.
USA Trip #2 - Tucson - Tahoe Lake
Pour continuer ce fabuleux reportage que vous attendez tous (oui je le sais ^^) nous partons cette fois en Arizona. "L'état du Grand Canyon", malgré son nom, possède une variété de paysages assez hallucinantes entre canyons déchiquetés, déserts brûlants et steppes de cyprès battues par le vent. La température, caniculaire en été, est en hiver très douce et même agréable, surtout au sud vers Tucson où nous allons continuer notre périple...
Pour commencer notre découverte de l'Arizona et de sa surabondance de cactus en tout genre, direction Tombstone. Cette ville ne vous dit rien? Si je vous dit que c'est pourtant là qu'a eu lieu la célèbre fusillade d'OK.Corral... Certes il n'y a eu que trois morts, néanmoins la petite ville profite largement de cet événement pour attirer des foules de touristes. Si vous devez visiter un lieu en particulier foncez au Musée sur l'Histoire de la ville, situé dans l'ancien tribunal. Il rassemble des tonnes d'artefacts sur la vie au Far West depuis l'artisanat améridien et les armes à feu jusqu'aux objets du quotidien.
Plus près de Tucson on ne peut pas rater la Mission San Xavier del Bac. Cette belle bâtisse d'un blanc aveuglant détonne avec son style colonial hispanique, plutôt rare aux USA. Les façades immaculées renferment un intérieur radicalement différent et particulièrement chargé, alors que les patios regorgent de cactus de toutes sortes. Un peu plus loin se trouvent les Tucson Studios, qui devraient plaire à tous les fans de westerns, car c'est ici qu'ont été entreposés ou reconstituées un grand nombre de décors de films et de séries tels que Bonanza ou Zorro. C'est très familial et pas forcément authentique, mais l'ambiance est bon enfant et le site est cerné de saguaros géants sur lesquels vient s'écraser le soleil couchant...
Capitale d'état de l'Arizona, Phoenix est la grande ville la plus chaude des USA avec des températures estivales frôlant quotidiennement les 40°c! En hiver le climat y est par contre très agréable. Plus au nord encore les routes grimpent subitement et en route vers le Grand Canyon, on ne peut pas manquer Sedona. Petite bourgade touristique, la ville est entourée de falaises allant du rouge brique au jaune orangé. En serpentant en direction de Page on atteint enfin le Grand Canyon. Néanmoins il ne faut pas oublier qu'il s'étend sur des centaines de kilomètres et qu'il n'est pas forcément facile de le visiter intégralement. Nous avons préféré nous focaliser sur cette partie, car le canyon sabré en plein centre par le Barrage Hoover forme le Lac Powell, aussi beau qu'artificiel. Un peu froid pour penser y mettre un pied en cette saison, pourtant en été il est envahi de vacanciers qui viennent admirer le splendide contraste entres ces eaux d'un bleu profond et les paysages lunaires qui l'entourent.
Au nord du Grand Canyon s'étend l'Utah. Au delà des clichés sur l'Eglise mormone, on y trouve surtout des parcs nationaux d'une grande beauté comme le Zion National Park, où d'immenses falaises abruptes encadrent vallées et rivières alors que les bois servent de refuges aux animaux comme cette biche ou... ces dindons sauvages! Des ribs fondants et une pomme au four pour se revigorer et direction le Bryce Canyon National Park. Les formations géologiques y sont particulièrement impressionantes formant des arches, des pitons et autres colonnes couleur rouille, qui contrastent magistralement avec les paysages enneigés alentours. Nous restons néanmoins dans l'Utah, donc impossible de rater le Temple de Jésus Christ des Saints des Derniers Jours, à Saint-George...
Après le conservatisme mormon aller-simple à Sin City, j'ai nommé Las Vegas, qui étend ses néons et ses hôtels oversize au milieu d'une plaine aride et martelée par le soleil! Si la ville est animée la journée c'est évidemment la nuit qu'il faut la visiter, les yeux qui papillonnent dans tout les sens entre les gondoliers du Venice, les intérieurs magistraux du Caesar's Palace, les tours clinquantes du New York! New York! ou encore les fabuleux jeux d'eau du Bellagio. Pas besoin d'être joueur pour passer donc une excellente soirée d'autant plus que les chambres dans les palaces sont souvent très abordables... Il faut bien que les gens puissent dépenser leur argent dans les casinos au rez-de-chaussée des hôtels... ou chez IHOP (International House of Pancakes) devant des assiettes plus que garnies!
A la frontière entre le Nevada et la Californie, s'étendent les paysages désolés et stériles de la Vallée de la Mort. Alternant canyons, lacs salés et dunes de sable, ce site atteignit en 1913, la température de 56,7°c. Le record mondial! Evidemment en hiver la chaleur oscille entre 20 et 25°c, dieu merci... Si il y a quelques oasis, une grande partie de la vallée est couverte de croûtes de sel qui viennent se perdre dans cet étang qui n'est d'autre que Badwater: le point le plus bas d'Amérique du Nord avec ses 86 m en dessous du niveau de la mer!
La dernière étape de notre voyage nous amène dans le nord du Nevada, à Carson City, la capitale de l'état (eh oui ce n'est pas Las Vegas!). En effet en plus de ses maisons en bois pleines de charme, la ville se situe tout près de Virginia City. Qu'est-ce donc? Simplement une des plus belles villes de cowboys du coin qui, contrairement à Tombstone, n'est pas devenue une sorte de Disney version farwest, mais a conservé ses bâtiments d'époque et autres saloons dans un état à peu près intact! Mais le joyau de la région, pour moi qui adore la Nature, est certainement le Lac Tahoe, à la frontière californienne. Il s'agit d'un des plus grands lacs d'altitude des USA et ses eaux sont réputées pour leur pureté cristalline. Sapins drus flanqués le long des pentes rocheuses, pics enneigés, plages de sable doré et eaux turquoises, les paysages, vous le comprenez, sont à couper le souffle! Un habitant du coin nous a précisé que les 18°c qu'il faisait ce jour là étaient extrêmement chauds pour la saison... Réchauffement climatique sûrement...
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Voici donc comment se termine notre périple dans l'Ouest américain, au bord du plus beau lac de la Sierra Nevada, déjà nostalgique parce que la départ nous attend. Ce fut un voyage magnifique entre villes bouillonnantes et cosmopolites et paysages naturels à la beauté sans nom... Ce qui a été le plus agréable est sûrement la grande courtoisie des Américains, toujours prêts à vous aider si vous avez besoin d'un renseignement ou d'un coup de main. On en gardera un merveilleux souvenir...