Riri-cuisine

16 juin 2015

Un weekend à Bruxelles

Tout en habitant maintenant à Paris, je n'ai pas eu forcément l'occasion de découvrir d'autres grandes villes proches comme Strasbourg, Lille ou Bruxelles. Jusqu'à ce weekend! Je n'avais jusqu'alors jamais mis les pieds en Belgique et j'ai vraiment été sous le charme. La capitale belge a en effet des facettes très contrastées. Grands boulevards aux imposants bâtiments néoclassiques, petits rues colorées et rétro et centre ancien à l'architecture flamande et ouvragée. Départ donc pour le quartier royal dont le nom, vous l'aurez deviné, vient de la présence du Palais royal de Bruxelles. Cette partie de la ville concentre de nombreuses administrations ainsi que l'ensemble des Musées royaux de Belgique. L’église Saint-Jacques-sur-Coudenberg et la statue de Godefroid de Bouillon sont situées tout près du palais alors que le Bibliothèque royale de Belgique s'étire de part et d'autre d'un superbe jardin de topiaires sur le Mont des Arts.

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Juste à côté de la Cour des Comptes, ci-dessus, le Quartiers des Sablons s'étire depuis l'église éponyme et s'articule autour de deux squares, réputés pour leurs brocantes et marchés d'art. Le quartier, l'un des plus anciens de Bruxelles, peu à peu délaissé par les classes aisées dans les années 60, s'est rapidement gentrifié avec l'apparition d'antiquaires et d'artistes. Tout près le Quartier des Marolles présente un visage plus populaire mais toujours très tendance avec ces nombreuses boutiques de décoration branchées, ses rues hautes en couleurs et ses petits restaurants bon marché. 

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Une des caractéristiques les plus surprenantes de Bruxelles est l'abondance de bandes dessinées taguées sur les murs, aux quatre coins de la ville. Le Quartier des Marolles est connu pour sa Place du jeu de balle où se tient tous les matins depuis 1873 un grand marché aux puces qui fait face à l'Église de l'Immaculée Conception. Plus au nord les Galeries royales Saint-Hubert, ouvertes en 1847 sont un des spots les plus touristiques de la ville avec ses innombrables boutiques: chocolateries, confiseries, cafés, librairies et autres antiquaires. A deux pas de là découvrez l'iconique Grande-Place de Bruxelles, inscrite à l'UNESCO en 1998.

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Les superbes bâtisses de la Grande-Place ont été construits pour la plupart entre le XVème et le XVIIème siècle, même si les Ducs de Basse-Lotharingie y firent construire un château fort au Xème siècle. L'imposant hôtel de ville avec son beffroi de 96 m de haut fait face à la Maison du roi, avec son opulente architecture néogothique. Autour s'articulent les maisons bourgeoises des corporations de la ville. Profitez de la balade pour allez faire un tour dans la boutique Tintin, juste à côté. Plus au nord encore, la place Sainte-Catherine et son église gothique offrent une halte appréciable pour flaner par un chaud dimanche après-midi. 

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A un jet de pierre de là, l'Église Saint-Jean-Baptiste du Béguinage avec sa façade baroque a été construite au XVIIème siècle. Juste en face le restaurant éthiopien Toukoul n'est peut être pas typiquement belge, mais constitue une expérience gastronomique unique avec ses ragoûts de viande et de légumes finement épicés servis sur une injera, sorte de grande crêpe à la farine de teff. 

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Pour finir notre weekend un petit moment de détente bien mérité dans le Parc Tenbosch, situé à Ixelles, dans la banlieue sud de Bruxelles. Si on reste loin du gigantisme des Serres royales de Laeken, ce jardin valloné de 2 hectares est particulièrement calme et bien agencé. Rien de tel pour accompagner ce instant de relaxation qu'une tasse de thé au jasmin, pour clore ce weekend à Bruxelles. 

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10 juin 2015

Trio de houmous

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Il y a des basiques qui sous leur apparente simplicité nous donne du fil à retordre, et dans mon cas il 'agit du houmous! Cette spécialité emblématique de la cuisine du Proche-Orient est commun de la Turquie au Maroc. S'il pourrait être banalement résumé à une purée de pois chiches, l'ajout d'huile d'olive, de jus de citron et surtout de tahini en fait un dip fondant et délicieux. Le tahini ou crème de sésame apporte une note riche et légèrement grillée unique. On en trouve facilement dans les magasins bio, les épicéries orientales et parfois dans les épiceries asiatiques sous le nom de "pâte de sésame". La recette que je donne est une version de base du houmous, à laquelle j'ajoute - hérésie peut être - du fromage blanc, pour plus de crémeux, mais ce n'est pas forcément traditionnel. Pour ce trio je présente des variations assez simples, mais très gourmandes, à tester selon vos envies. Pour 3 bols (8-10 personnes). 

Ingrédients

- 500 g de pois-chiches en boîte (800 g non-égouttés)
- 150 g de fromage blanc
- 75 g de de tahini
- 1 citron (le jus)
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail 
- Sel, poivre

Ecraser la gousse d'ail jusqu'à obtenir une purée puis ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout pour obtenir une purée bien homogène et crémeuse. 

Aux olives : Dénoyauter 15 olives violettes et vertes en mélange et mixer le tout avec un tiers du houmous. Servir avec quelques olives entières sur le dessous et un filet d'huile d'olive.

Aux herbes : Ciseler finement 10 feuilles de menthe, 6 brins de coriandre et 4 brins de persil cisélés. Incorporer le tout à un tiers du houmous et servir avec 1 pincée de paprika et un filet d'huile d'olive. 

Aux légumes épicés : Brûler la peau de 1 petit poivron rouge sous le grill du four et le mettre dans un récipient fermé pour que la peau se décolle avec l'humidité. Ôter la peau. Le couper en lanières. Ebouillanter, peler et couper 1 tomate en dés. Ciseler 1/2 oignon, 6 brins de coriandre et 1 gousse d'ail. Dans une poêle faire colorer l'oignon et l'ail. Ajouter le poivron, la tomate, la coriandre, 1/2 cuil à café de cumin et 1 pincée de piment fort. Saler, poivrer et ajouter un filet d'eau. Laisser confire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Laisser refroidir, déposer le tout sur un tiers du houmous et servir.

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Photo - personnelle - Calanque de Sugiton, Marseille. 

31 mai 2015

Kebapi & Dip oignon rouge-aneth

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En voyageant en Macédoine je n'ai pas simplement découvert une nation qui m'était inconnue, mais aussi toute une gastronomie. Et parmi une foule de plats plus appétissants les uns que les autres j'ai choisi aujourd'hui de réaliser des kebapi macédoniens. Egalement appelé čevapčiči ou ćevapi dans le reste des Balkans ces petites croquettes en forme de saucisses sont un régal. Elles sont le plus souvent grillées au barbecue, mais faute de mieux je les ai faites dorer à la poêle et je dois dire que le résultat reste délicieux. L'ajout de bicarbonate de soude est présent dans toutes les recettes que j'ai trouvées et est censé attendrir la viande. C'est une recette qu'il est mieux de faire la veille pour que les saveurs de la farce se mêlent bien. Pour 16 kepabi, soit 4 personnes.

Ingrédients

- Tomates et oignons rouges pour garnir

Kebapi

- 500 g d'échine de porc hachée ou de chair à saucisse
- 200 g de boeuf hachée
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuil à soupe de persil ciselé et de paprika
- 1 cuil à café de bicarbonate de soude
- 2 cuil à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre.

Dip oignon rouge-aneth

- 200 g de fromage blanc
- 1 petit oignon rouge finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuil à soupe d'aneth ciselée
- Sel, poivre.

1 - Kebapi: Mélangez tout les ingrédients sauf l'huile en malaxant bien jusqu'à obtenir une farce homogène. Couvrir et mettre au frais plusieurs heures, voire une nuit entière. Dip oignon rouge-aneth: Mélangez tout les ingrédients, couvrir et mettre au frais plusieurs heures, voire une nuit entière.

2 - Lorsque la farce a bien reposé, former 16 petits boudins d'environ 12-15 cm de long. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire colorer les kebapi sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter légèrement et servir sans attendre avec des tomates et des oignons en tranches fines et le dip oignon rouge-aneth
 

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Photo - personnelle - Lac Ohrid, Macédoine

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24 mai 2015

Jardin exotique de Monaco

Lorsque je vous parlais des jardins de Menton, il y a de cela quelques temps déjà, je vous avez promis de vous amener à Monaco. Et hormis son Casino et son Rocher, qu'y a-t-il de plus emblématique à Monaco que son jardin exotique? Situé tout en haut de la ville, à flanc de falaise, ce jardin est une véritable institution rassemblant plusieurs milliers de plantes succulentes dont certains individus atteignent des proportions stupéfiantes. Dessiné par l'ingénieur monégasque Louis Notari, il est ouvert au public en 1930 sur les voeux du prince Louis II de Monaco. Cependant bien des spécimens sont plus que centenaires, venant de collections antérieures à la création du jardin. En plus de sa superbe collection botanique, il comprend une Grotte s'enfonçant de 98 à 40 m au-dessus du niveau de la mer. Elle est ornée de nombreuses stalactites et contient des ossements d'animaux, attestant de la présence d'hommes préhistoriques, dont les restes sont exposés dans le Musée anthropologique à l'entrée du jardin. 

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Le jardin est construit sur un terrain rocheux quasiment vertical de 15 000 m², offrant des vues spectaculaires sur Monaco! Un environnement parfait pour ces plantes succulentes qui adorent les sols poreux, accidentés et le soleil cuisant. Le climat particulièrement doux et ensoleillé (plus de 2500 h d'ensoleillement par an) de Monaco permet à ses plantes, parfois frileuses, de prospérer idéalement. 

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Le jardin possède un diversité végétale impressionnante avec plus de 6000 espèces et variétés de plantes différentes. On retrouve, par exemple, plusieurs centaines d'espèces de cactées dont les saguaros qui jaillissent vers le ciel comme des chandeliers géants ou encore les cactus tonneaux d'or, énormes globes hérissés de féroces épines jaunes. Aloès, euphorbes, ficoïdes, agaves, yuccas, pieds-d'éléphants et autres arbres-bouteilles complètent le tableau au côté de plantes non-succulentes comme les bougainvillées, les oiseaux-de-paradis et les philodendrons. Une diversité telle, que chaque année, cette institution envoie des milliers de sachets de graines dans une cinquantaine de pays pour compléter l'Index semimum, immense catalogue de graines à l'usage des jardins botaniques du monde entier. 

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Une visite superbe que je conseille à tous les férus de botanique et les amoureux de jardins en général. 

Entrée: tarif normal: 7,20€ / Moins de 18 ans et étudiants: 3,80€ / Seniors: 5,50€

Jardin exotique de Monaco
62, Bd du Jardin Exotique
98000 Monaco. 

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19 mai 2015

Gâteau roulé framboises-nutella

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Si je trouve que les desserts mêlant chocolat noir et framboises sont trop forts et amers à mon goût, je dois reconnaître que ce fruit accompagné de chocolat blanc ou au lait contraste bien grâce à son goût acidulé. Pourquoi donc ne pas essayer de le marier avec la douceur du nutella. Pari réussi! Concernant le nutella n'hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-ondes s'il est trop ferme, il sera ainsi bien plus simple à travailler. Et pour que votre génoise ne sèche pas au frais, appuyez des carrés de papier sulfurisé sur les deux extrémités du gâteau. Pour 10 parts.  

Ingrédients 

- 250 g de framboises
- Copeaux de chocolat (facultatif)

Génoise

- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 4 oeufs
- 30 g de beurre fondu

Glaçage

- 250 g de mascarpone
- 150 g de nutella
- 20 cl de crème liquide 30% de MG

1 - GénoiseMettre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge humide et la rouler très délicatement. Réserver. 

2 - Glaçage: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporer délicatement le mascarpone et le nutella à la spatule jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Dressage: Dérouler la génoise. Y étaler 2/3 du glaçage et la moitié des framboises. Rouler le tout délicatement pour obtenir un gâteau roulé bien cylindrique. Le poser sur son plat à service, étaler le reste du glaçage avec une spatule et découper les extrémités pour un rendu plus net. Déposer les framboises restantes et parsemer de copeaux de chocolat. Mettre au frais au moins une heure pour que le glaçage fige bien. 

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Photo - personnelle - Pâquerettes. Jardin des Plantes, Paris.  

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11 mai 2015

Macédoine / Македонија

Lorsqu'en France on attend le mot "macédoine" on pense immédiatement à un plat un poil rébarbatif, d'ailleurs appellé "salade russe" dans le reste du monde! Pourtant derrière se nom se cache une nation fière logée au coeur des Balkans: la République de Macédoine. J'ai eu la chance d'être invité par un ami dans ce pays secret, riche en couleurs et en chaleur humaine. Terre natale d'Alexandre le Grand, dont le pays se glorifie, la Macédoine possède une histoire très ancienne remontant au paléolithique. Tour à tour grecque, romaine, byzantine, bulgare, ottomane, puis yougoslave, elle acquiert son indépendance en 1991.
Pour commencer notre périple départ vers la capitale touristique du pays, Ohrid "Охрид". Située au sud-ouest de la Macédoine, cette ville appelée par les Romains "Lychnidos" sera la capitale de l'Empire bulgare au Moyen-Âge. Logée sur un ensemble de collines, la vieille ville offre une vue imprénable sur le lac éponyme, l'un des plus vieux de la planète dont les eaux cristallines hébergent une grande diversité animale.

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La vieille-ville possède une architecture unique noire et blanche alors que le long des berges s'étire une longue promenade où venir déambuler. Un diplomate ottoman racontait qu'Ohrid comptait quelques 365 églises, soit une pour chaque jour de l'année! Le monastère Saint-Pantaleimon d'Ohrid, ou monastère Saint-Clément, construit au début du Xème siècle, est l'un des plus beaux de la ville. Des fouilles ont révélé un ensemble plus grand comprenant notamment de superbes parterres en mozaïque réprésentant des fleurs, des animaux et des croix gammées, symbolisant l'éternité et l'ordre naturel. Ce monastère serait le premier lieu où aurait été enseigné le cyrillique.

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L'Église Saint-Jean de Kaneo, ci-dessous, quant à elle, est située à flanc de falaise avec le lac d'Ohrid comme toile de fond. Construite au XIIIème, elle est consacrée à Saint-Jean l'Apôtre. Avec sa situation unique elle est un des monuments les plus connus de Macédoine. L'ensemble des lieux de culte d'Ohrid, sa vieille ville et son lac en font un lieu d'exception, classé au patrimoine mondial de l'humanité de l'UNESCO depuis 1979.

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De l'autre côté d'Orhid, à deux pas de la frontière albanaise, une multitude de cours d'eau serpentent à travers la forêt pour rejoindre le lac. L'eau est d'une pureté irréelle et les sources font partie d'une vaste ensemble hydrologique au coeur du Parc national de Galitchitsa. On peut se balader en barque sur ces plans d'eau peu profonds ou se baigner directement dans le lac et s'étendre sur les plages de sable blanc qui le bordent. A deux pas de là le Monastère Saint-Naum, fondé en 905 et perché au dessus des eaux, offre un refuge apprécié des paons qui s'y baladent en toute liberté. 

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Non loin d'Ohrid, le village de Vevtchani "Вевчани", perchée à 900 m d'altitude est réputée pour ses chutes d'eau, au débit assez impressionnant, surtout au printemps. La plus haute est située à 2000 m d'altitude et émerge depuis des sources d'eau souterraines avant de dévaler les pentes. L'eau y est glacée et rend l'air ambiant particulièrement frais. 

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Si le hammeau de Brzdani, près du village de Drougovo "Другово", est surtout constitué d'un ensemble de fermes en partie abandonnées, c'est aussi un lieu prisé des locaux qui y possèdent un pied-à-terre pour venir y faire des barbecues pendant les weekends, dans la fraîcheur des montagnes. Au menu saucisses fumées et grillées, pain maison, salade de poivrons et d'ail nouveau et moutarde au miel. Des plats simples et délicieux dans un pays où l'agriculture, encore locale, offre une grande variété de produits de qualité. 

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Plus au nord, Skopje "Скопје", la capitale administrative, concentre à elle seule près d'un tiers des 2 millions d'habitants du pays. Logée au creux d'une large vallée, celle que les Romains appelèrent "Scupi" fut capitale de l'Empire serbe au Moyen-Âge avant d'être absorbée par l'Empire ottoman. La ville fut en grande partie détruite par un terrible tremblement de terre en 1963 ce qui explique une architecture en grande partie moderne malgré le développeement du projet  "Skopje 2014" voulu par l'actuel gouvernement comme une vitrine du prestige passé de la Macédoine. Le résultat bien qu'impressionnant - quoique kitsch - aurait coûté plusieurs centaines de millions d'euros. Ces nouveaux monuments se parent de nombreuses statuts dont celle de Cyrille et Méthode, qui fixèrent les bases de l'alphabet cyrillique, utilisé aujourd'hui par 250 millions de personnes à travers le monde.  

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Près du centre, dans le parc munipical de Skopje, il fait bon se prélaser à l'ombre des arbres centenaires. Plus au sud on retrouve plusieurs quartiers animés avec de nombreux bars et kafanas "tavernes" comme l'Idadija, où j'ai eu la chance de déguster un vrai repas macédonien, savoureux brassage d'influences grecques, turcs et slaves. Commençons par une salade chopska, préparée avec du sirene, proche parent de la feta. Elle est souvent consommée avec un verre de rajika. Cette eau-de-vie de raisin est aux Balkans ce qu'est le whisky à l'Ecosse, à la différence près qu'on la boit au cours du repas. Suivent des poivrons au vinaigre garnis de fromage frais et des kebapi. En effet ce que l'on appelle "kebap" dans les Balkans correspond à des brochettes de porc, haché et épicé, grillées au barbecue. A ne pas confondre avec les kebabs turcs appelés "döner" en Macédoine. Plat suivant et non des moindres, le tavtché-gravtché est le plat national du pays. Ce ragoût pimenté de haricots blancs fond délicieusement en bouche.

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Encore une touche de gourmandise avec une part de burek, sorte de tourte en pâte filo garnie de feta ou de viande hachée. C'est un en-cas savoureux souvent consommé avec du yaourt liquide non-sucré. Etonnant mais délicieux. Si je peux vous conseiller un joli petit coin pour passer la nuit, n'hésitez pas à louer ce studio à Skopje. Le proprétiaire adorable vous donnera des conseils pour découvrir la capitale. Et s'il y a un coin à ne pas rater c'est bien le Vieux Bazar, le plus grand des Balkans après celui d'Istanbul. Dès le Moyen-Âge le lieu est déjà une place commerciale importante, mais c'est après la conquète ottomane qu'il se développe avec le construction de caravansérails, de hammams et de mosquées. C'est un coin très agréable de Skopje avec ses ruelles pavées, ses bâtiments historiques et ses nombreux bars. 

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Avant de dire au revoir à la Macédoine, un dernier cliché sur les berges de la rivière Vardar qui traverse la ville. Cette semaine aura été riche en découvertes dans un pays que l'on connait finalement très peu en France, mais qui mérite d'être plus apprécié de plus près... A très bientôt pour un prochain article. 

30 avril 2015

Crème de chorizo

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Avec le printemps qui revient on commence à rêver de pique-nique et d'apéritif au soleil. Rien ne vaut pour cela plein de petites choses bien savoureuses à picorer, comme cette crème au chorizo. J'en ai mangé pour la premièrefois à une soirée tapas et c'est une véritable explosion de saveurs! N'hésitez pas à prendre du chorizo doux si vous n'aimez pas les plats trop relevés. La crème de chorizo ne doit pas être glacée, mais il est mieux de la servir légèrement à température ambiante, car encore chaude elle manque de texture. Pour 1 bol (6 personnes environ). 

Ingrédients

- 120 g de chorizo fort
- 1 oignon
- 20 cl de pulpe de tomate
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive.

Couper le chorizo en gros cubes. Hacher grossièrement l'oignon. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire colorer le chorizo 1 min, puis ajouter l'oignon et l'ail. Laisser cuire 5 min et ajouter la pulpe de tomate. Continuez la cuisson 10 min à feu doux et laissez tiédir. Mixer le tout finement jusqu'à obtenir une crème homogène. Mettre au frais 2 h avant de servir avec du pain légèrement grillé. Conserver au frais. 

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Photo - personnelle - Serre de la Madone, Menton.

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20 avril 2015

Poulet au zaatar & Dip ail-menthe

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En passant sur le joli blog Au gré du marché je suis tombé nez à nez avec une recette de poulet au sumac et au zaatar qui m'a intrigué. Ces épices aux noms énigmatiques font parti des indispensables de la cuisine libanaise et plus largement du Moyen-Orient. Le zaatar est un mélange de thym, de graines de fenouil, de cumin, de graines de sésame et de sumac (un proche parent du manguier dont les baies broyées donnent un goût aigre et astrigent aux plats). J'ai voulu l'accompagner d'un dip au fromage blanc parfumé à l'ail, au jus de citron et à la menthe. Une touche de fraîcheur très agréable avec le poulet moelleux et finement épicé. Idéal avec du riz. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons 
- 4 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.

Zaatar

- 1 cuil à soupe de graines de sésame
- 1/2 cuil à soupe de cumin et de thym séché
- 1 cuil à café de sumac et de fenouil

Dip ail-menthe

- 350 g de fromage blanc
- 2 gousses d'ail 
- 10 feuilles de menthe ciselées
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- Sel, poivre.

1 - Zaatar: Dans une poêle à sec faire griller les graines de fenouil et les piler finement. Ajouter les graines de sésame, le cumin, le thym et le sumac. Réserver. Dip ail-menthe: Ecraser les gousses d'ail jusqu'à obtenir une purée. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et mettre au frais.

2 - Avec un couteau aiguisé entailler la chair du poulet. Dans un plat allant au four, déposer les oignons coupés en fines, les gousses d'ail entières puis le poulet. Saler, poivrer et parsemer le tout avec le zaatar. Arroser avec l'huile d'olive. Mettre au four 1 h en retournant le poulet à mi-cuisson. Servir avec du riz basmati et le dip ail-menthe

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Photo - personnelle - Palmier à chanvre. Jardin des serres d'Auteuil, Paris.

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04 avril 2015

Tiramisu poires-muscat-chocolat

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Sous une couche dorée de biscuits à la cuillère imbibés d'une sirop très parfumé, se cache une délicieux méli-mélo de crème aux copeaux de chocolat et de poires pochées au muscat. L'originalité de cette recette est la densité du tiramisu, qui est assez ferme pour être démoulé et tranché comme un cake. N'hésitez pas à le préparer bien à l'avance, il était encore meilleur deux jours après confection. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 14 biscuits à la cuillère (120 g)
- 800 g de demi-poires au sirop
- 15 cl de muscat
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 bâton de vanille.

Crème

- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 50 g de sucre et de chocolat noir
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Mettre les poires avec leur sirop, le muscat, le bâton de cannelle et le demi-bâton de vanille fendu et gratté dans une casserole. Laisser confire à feu moyen 15 min, puis retirer les poires et continuer la cuisson pour que le sirop réduise jusqu'à en obtenir environ 10 cl. Laisser complètement refroidir le tout.

2 - Crème: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis fouetter encore pour avoir une chantilly ferme. Incorporer délicatement le mascarpone à la spatule, puis le chocolat noir finement râpé. Couper les poires en cubes et les ajouter à la crème.

3 - Doubler un grand moule à cake de cellophane et déposer la moitié des biscuits à la cuillère. Les arroser avec 5 cl de sirop et y répartir la crème. Déposer le reste des biscuits à la cuillère et bien appuyer pour égaliser la surface. Imbiber les biscuits avec le sirop restant, couvrir de cellophane à nouveau et mettre au frais pour une nuit. Démouler délicatement le tiramisu dans une grande assiette, retirer le cellophane et servir. S'il le tiramisu n'est pas terminé le retourner dans le moule pour qu'il conserve bien sa forme. 

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BB mars (35)

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Photo - personnelle - Narcisses. Bois de Boulogne, Paris. 

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30 mars 2015

Samoussas aux légumes

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S'il y avait un pays où les végétariens seraient rois, ce serait l'Inde sans hésiter! Avec une foule de recettes de céréales et de légumes plus alléchantes les unes que les autres, le sous-continent offre une palette quasi-illimités de plats sans viande. Et parmi elles les samoussas occupent une place de choix. Bien que préparé avec du boeuf ou de l'agneau, ces petits triangles délicieusement croustillants sont divins simplement garnis de légumes épicés. Pour le pliage je vous laisse le lien d'une vidéo très pratique pour savoir comment confectionner cette recette. Vous pouvez parfaitement congeler vos samoussas crus si vous avez trop. Vous n'aurez plus qu'à les plonger directement dans l'huile de friture pour les faire cuire et les décongeler en même temps. Pour 20 samoussas. 

Ingrédients

- 10 feuilles de brick
- 1 petit poireau
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 50 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 cuil à soupe de curry en poudre
- Huile de friture + 1 cuil à soupe
- Sel, poivre.

1 - Couper la pomme de terre en petits dés. Râper la carotte. Eliminer la partie verte du poireau et l'émincer finement. Dans une poêle faire chauffer la cuillère à soupe d'huile et faire dorer les dés de pomme de terre, puis ajouter le poireau et la carotte et continuer la cuisson 2-3 min. Incorporer les petits pois, le curry en poudre, salez, poivrez et ajouter un filet d'eau. Laisser cuire à couvert pendant 5 min à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Laisser refroidir.

2 - Découpez chaque feuille de brick en deux et les garnir de farce comme montrer sur la vidéo dans l'introduction. Dans une poêle faire chauffer environ 1 cm d'huile de friture et faire dorer les samoussas sur les deux faces. Les déposer sur une assiette couverte d'essuie-tout pour en absorber d'excédent de gras. Servir chaud ou tiède. 

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Samoussas légumes (3) 

Photo - personnelle - Jardin du Val Ramheh, Menton.