Cake tomates séchées-feta au pesto rouge
C'est fou, à chaque fois que j'ai envie de publier une recette estivale cette année on dirait que la météo s'en mêle pour me rappeler que l'été sera bien tardif en 2013... Un peu de lumière et de saveurs donc avec ce cake salé bien parfumée idéal tiède avec une salade croquante ou en gros cubes pour un apéritif ensoleillé. Vous pouvez, pour donner plus de goût, utiliser l'huile des tomates séchées plutôt que de l'huile d'olive. Pour 10-12 parts.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 200 g de feta
- 60 g de tomates séchées à l'huile d'olive
- 1 cuil à soupe bombée de pesto rouge
- 1 sachet de levure
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre.
Emincer les tomates séchées en fines lanières. Emietter grossièrement la feta. Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et les tomates séchées. Dans un autre fouetter le lait avec les oeufs, l'huile d'olive et le pesto rouge. Mélanger les deux préparation. Incorporer délicatement la feta et verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 25-30 mn. Déguster chaud, tiède ou froid.
Photo - personnelle - Roses trémières.
Macarons à la citronnelle
Ça faisait vraiment longtemps que j'avais envie d'utiliser de la citronnelle ou du citron kaffir pour un dessert. A la base mon choix se portait sur des cupcakes, mais comme ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons j'ai décidé de faire ce que j'appelerai un "lemongrass curd" à la citronnelle donc, qui a finalement un goût proche du lemon curd classique, en plus subtil. Que ce soit les coques ou la garnitures, tout est coloré en vert, pour coller plus dans le thème. Mais ce n'est pas nécessaire: vous obtiendrez juste des macarons blanc cassé à la garniture jaune si vous décidez de ne pas les colorer. Le résultat est bien acidulé et très moelleux ^^. Pour 36 coques soit 18 macarons.
Ingrédients
Macarons
- 110 g de poudre d'amandes
- 225 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeuf
- 35 g de sucre en poudre
- 1/2 cuil à soupe de colorant vert
- 1 pincée de sel.
Lemongrass curd
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 citrons
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 20 g de farine
- 1/2 cuil à café de colorant vert
- 5 cl d'eau
- Graines de sésame.
1 - Macarons: Passer le sucre glace et la poudre d'amandes au mixer pour éliminer tout grumeau, puis tamiser le tout pour obtenir une poudre bien fine. Battre les blancs en neige avec le sel, lorsqu'ils sont mousseux, ajouter le sucre en poudre et le colorant, puis continuer de battre jusqu'à ce qu'ils fassent des becs d'oiseau. Incorporer délicatement la poudre d'amandes en plusieurs fois avec une spatule pour que le mélange ne retombe pas. Dresser les macarons sur une plaque doublée de papier sulphurisé, soit avec une cuillère à café ou avec une poche à douille. Laisser croûter 1h environ dans un endroit sec jusqu'à ce qu'au toucher les macarons ne collent plus. Enfourner à 150°c pour 15-20 min. Laisser entièrement refroidir avant de les décoller.
2 - Lemongrass curd: Presser les citrons. Hacher grossièrement la citronnelle. Mettre le jus de citron, la citronnelle, l'eau et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop ainsi obtenu frémisse. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit tiède. Filtrer pour enlever les débris de citronnelle. Ajouter ensuite les oeufs, la farine et le colorant. Bien mélanger, et mettre sur feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Mettre au frais.
3 - Garnir la moitié des coques avec le lemongrass curd et couvrir délicatement avec les coques restantes. Rouler les bords dans les graines de sésame. Laisser au frais plusieurs heures avant de déguster. Ils n'en seront que meilleurs.
Photo - personnelle - Solanum jasminoides.
Escapade toulousaine
Il y a quelques temps je me rendais dans la célèbre Ville rose pour un séjour entre amis. Pour un français je connais assez mal mon pays et finalement j'en savais bien peu sur la quatrième ville de France. Ce fut néanmoins un très agréable découverte entre une délicieuse cuisine régionale, une architecture unique et des traditions largement mises en valeur. Nous allons donc partir de l'épicentre de la ville, j'ai nommé la Place du Capitole...
Superbe bâtisse de briques et de pierres blanches, le Capitole est emblématique de l'architecture toulousaine dans son ensemble, avec ses tons chauds et ses façades ouvragées, beaucoup moins austère que ce que l'on peut retrouver à Paris par exemple. A l'arrière du bâtiment se dresse le donjon du XVIème siècle tel une inquiétante tour toute droit sortie d'un film de Disney. On trouve beaucoup de restaurants, de cafés et de commerces autour de cette place. La superbe Maison Georges Larnicol proposent une sélection de chocolats, macarons, confisseries et autres biscuits dans un cadre très élégant. Même si je m'étais promis de manger régional je n'ai pas pu résister au japchae de canard du Boli Café, un petit bistrot coréen typique et bon marché. En dessous mon gros coup de coeur: le Flower's Café. En terrasse ou dans son intérieur cosy, ce salon de thé propose des parts gargantuesques et succulentes de cheesecakes, banoffee pies et autres crumbles avec un éventail hallucinant de boissons chaudes ou froides! A ne pas rater.
Entre le Capitole et la Place Wilson (3ème photo), coexiste un étonnante densité d'épiceries fines en tout genre: les fromagers Betty et Xavier, les épiceries commme le Paradis gourmand et gourmet (2ème photo), ou encore Bacquié, renommé pour sa large sélection de cafés. Le long de la Place Victor Hugo se dresse le marché éponyme (5ème photo) qui, jusqu'à 13h00, étire ses innombrables stands de vins, de charcuteries, de fromages, de poissons en tout genres et autres spécialités toulousaines. La salle en sous-sol du restaurant Le Bruit qui court offre un très beau cadre pour une cuisine raffinée, bien qu'un peu chère.
Plus au sud encore Toulouse se met au vert avec une série de parcs et de larges avenues plantées de micoucouliers et de platanes. Le Jardin des Plantes accolé au Musée d'Histoire naturelle offre de belles promenades et est connecté au Grand Rond par plusieurs passerelles qui se terminent sur les quartiers chics de Saint-Etienne.
Direction la Garonne cette fois, mais sur la route impossible de manquer le Musée des Augustins. Il possède d'intéressantes collections allant de l'art roman à l'orientalisme du XIXème siècle présentées dans cette ancien cloître qui enserre une superbe jardin où poussent rosiers, iris, herbes aromatiques, capucines et autres plantes potagères... Plus à l'ouest encore ne ratez pas l'Hôtel d'Assézat, ne serait-ce que pour rentrer dans la cour avec ses façades Renaissance d'une grande richesse.
L'ouest de la Garonne est beaucoup moins développé mais présente quelques sites intéressants comme la Grave et son dôme, qui forme un landmark immédiatement reconnaissable dans le quartier de Saint-Cyprien. C'est juste derrière que l'on peut visiter le Musée contemporain des abbatoirs et le joli jardin moderne Raymond VI (2ème photo). Les quais de la Garonne dès les premières chaleurs sont envahis de promeneurs et autres étudiants qui viennent se délasser au bord de l'eau. Plus au nord à Compans-Caffarelli, il serait dommage de rater le très zen jardin japonais.
Pour finir retournons dans le centre vers la Basilique Saint-Sernin dont l'imposant clocher émerge telle une hypothétique Tour de Babel dans le paysage toulousain! Juste à côté le Musée Saint-Raymond présente une magnifique collection gallo-romaine: bustes, pierres tombales, amphores, bijoux, etc.
Dernière étape, au Lac de Sesquières, qui n'est pas en soi un lieu touristique, mais qui constitue, pour finir notre périple, une escale buccolique des plus appréciables avec ses rayonnants massifs d'iris jaune d'or. J'espère que cette petite escapade toulousaine vous aura plu, de mon côté j'ai vraiment adoré flâner dans cette ville que je ne connaissais pas du tout. A très bientôt pour un nouvel article.
Agneau au lait d'amande
Si la cuisine indienne apparaît souvent comme piquante, il existe au contraire beaucoup de plats aux saveurs délicates et subtiles. C'est le cas de ce plat. Alors techniquement ce n'est pas du vrai lait d'amande, mais du lait épaissi et parfumé avec de la poudre d'amande. Ces fruits à coques sont particulièrement utilisées dans la cuisine du nord de l'Inde, du Pakistan et plus largement d'Asie centrale, tant pour leur goût que pour épaissir les plats. J'ai eu l'idée de cette recette en feuilletant le livre de Camellia Panjabi, où il est question d'un plat très doux appelé "Aab Gosht", constitué agneau cuit au lait avec des épices légères. Je l'ai donc un peu adapté et ce qui est sûr c'est que ce plat est succulent: délicat, crémeux et juste parfumé comme il faut. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 500 g d'agneau pour tajine
- 2 oignons finement hachés
- 2 cuil à soupe bombées de poudre d'amande
- 1 cuil à soupe de gingembre haché
- 15 cl de lait
- 2 cuil à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre.
Assaisonement
- 2 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 1 cuil à café de graines de fenouil
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1 pointe de couteau de noix de muscade moulue
- 1 feuille de laurier.
1 - Dans un wok faire revenir à sec les graines de fenouil 1-2 min en les remuant pour éviter qu'elles brûlent. Les piler au mortier. Avec le plat d'un couteau écraser légèrement les gousses de cardamome. Déchirer la feuille de laurier en deux. Couper l'agneau en gros cubes. Dans un wok faire chauffer une cuil à soupe d'huile et faire colorer l'agneau sur toute les faces. Réserver.
2 - Faire chauffer l'huile restante et faire colorer les oignons. Quand ils sont dorés ajouter le gingembre et déglacer avec un filet d'eau. Couvrir et laisser caraméliser à feu doux 5 min. Ajouter l'agneau et mettre sur feu moyen. Bien mélanger. Ajouter toutes les épices de l'assaisonnement. Saler, poivrer. Couvrir à niveau avec de l'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que l'agneau soit fondant (entre 1 et 2h selon la viande). Rajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse. Dans une casserole mélanger le lait avec la poudre d'amande et faire chauffer jusqu'à ce que le lait bout. Verser ce liquide dans sur l'agneau et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Servir avec du riz basmati.
Photo - personnelle - Rosiers, Jardins des Plantes, Toulouse.
Tarte au chocolat épicé
Il y a bien longtemps que j'ai vu cette recette ou ce qui y ressemblait dans un magazine. Je n'aimais alors pas trop les épices telles que la cannelle ou le clou de girofle, mais j'ai appris à les apprécier raison pour laquelle je vous propose aujourd'hui cette tarte délicate au parfum surprenant et au fondant parfait! Pour 8-10 parts.
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir et de sucre
- 3 oeufs
- 75 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuil à café de zestes d'orange
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 4 clous de girofle.
Pâte
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 75 g de beurre froid en dés
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel.
1 - Pâte: Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre, bien malaxer le tout à la main pour obtenir un mélange "sablé". Incorporer l'oeuf et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse. Avec la paume de la main aplatir dans un moule à tarte la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement étalée. Bien foncer les bords. Mettre au frais 30 min pour qu'elle raffermisse. Passer la tarte dans un four préchauffé à 200°c 10 min et laisser tiédir.
2 - Laisser frémir la crème 5 min avec les zestes d'orange, la canelle et les clous de girofle. Couper le feu et laisser tiédir. Passer au tamis. Y ajouter le chocolat noir et le beurre. Passer au micro-ondes pour qu'ils fondent. Bien mélanger. Au fouet incorporer le sucre et le oeufs, un à un.
3 - Dans le fond de tarte mettre l'appareil au chocolat et passer 15-20 mn dans un four préchauffé à 180°c. Laisser tiédir avant de démouler et de couper. Servir tiède ou froid avec de la crème chantilly pour apporter un peu de fraîcheur.
Photo - personnelle - Palais primatial, Bratislava.
Wraps de poulet tandoori et Raïta tomate-coriandre
Parmi toutes les spécialités indiennes, le poulet tandoori est l'un de mes plats préférés. Pourtant il n'est pas forcément évident de faire du bon poulet tandoori chez soi car la viande est normalement cuite dans un tandoor, imposant four en terre cuite pouvant atteindre des températures largement supérieures à nos fours électriques. Ici je vous propose donc une recette simplifiée avec un poulet délicatement mariné et cuit au barbecue pour garder tout son moelleux. Vous pouvez éventuellement le faire cuire à la poêle à chaleur moyenne avec un minimum de matière grasse. Mon mélange tandoori étant assez piquant, je n'en utilise donc pas beaucoup, si vous aimez les épices soyez plus généreux. Le raïta est un accompagnement très frais qui vient calmer le feu du piment et est servi couramment avec les plats indiens. Il est le plus souvent au concombre et à la menthe, mais ici j'avais envie de varier. Pour 4 wraps.
Ingrédients
- 4 grandes tortillas au blé
- 400 g d'escalopes de poulet
- 60 g de yaourt grec
- 10 g de beurre fondu
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- 1 cuil à café de sucre et de mélange tandoori
- Laitue ou mâche
- Sel.
Raïta tomate-coriandre
- 100 g de yaourt grec
- 2 tomates
- 1 échalotte finement hachée
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselée
- Sel, poivre.
1 - Mélanger les 60 g de yaourt grec, le beurre fondu, le jus de citron, le sucre, le mélange tandoori et le sel. Bien enrober le poulet de ce mélange. Laisser mariner plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Faire cuire le poulet au barbecue puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser reposer 5 mn puis le couper en fines lamelles.
2 - Raïta tomate-coriandre: Epépiner et couper les tomates en petits cubes. Les mélanger avec les autres ingrédients du raïta. Passer les tortillas au micro-ondes pour qu'elles soient bien chaudes. Répartir le poulet, la laitue et le raïta tomate-coriandre. Rouler et servir sans attendre.
Photo - personnelle - Hibiscus, Parc de la Tête d'Or, Lyon.
Tiramisu express aux spéculoos
J'avais tellement envie de poster la recette de ce succulent entrement que j'ai fait récemment pour l'anniversaire d'un ami! Dire que je déteste le café... pourtant utilisé dans les desserts je trouve que c'est un ingrédient simplement divin, si ce n'est indispensable dans la cuisine d'une pâtissier. Une recette donc "express" car sachant qu'il n'y a pas d'oeufs et simplement du mascarpone et de la crème, ce tiramisu prend très vite: 1 heure suffit. Par contre j'avais fait initialement 4 coupes, mais c'est peut être un peu trop copieux, je vous conseille donc de faire 6 coupes plus petites, pour éviter de finir par un dessert trop lourd. J'utilise du café instantané assez corsé de la marque Nescafé. Sinon pour les ingrédients, il n'y a rien à redire: un délice! Pour 6 portions.
Ingrédients
- 18 spéculoos
- 8 cuil à soupe de soupe d'eau chaude
- 2 cuil à soupe de café instantané
- 1 cuil à soupe de sucre
- Cacao en poudre.
Crème
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 50 g de sucre
- 2 cuil à soupe d'eau chaude
- 1 cuil à café de café instantané.
1 - Crème: Diluer le café dans l'eau chaude, réserver. Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème avec le sucre pour obtenir une chantilly souple. Y incorporer le mascarpone délicatement au fouet, puis ajouter le café. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Réserver au frais.
2 - Diluer le café restant et la cuillère à soupe de sucre dans l'eau chaude. Piler les spéculoos grossièrement. En repartir la moitié dans les coupes. Imbiber de café. Napper avec la moitié de la crème. Couvrir avec les spéculoos restants. Imbiber de café à nouveau. Couvrir avec la crème et lisser au couteau. Saupoudrer de cacao en poudre et mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster.
Photos - personnelles - Saint-Paul de Vence.
Quelques aquarelles...
Une petite apparté art aujourd'hui. En effet il y a quelques jours en rageant j'ai retrouvé plusieurs pochettes de dessin, et je me suis dit qu'il était bien dommage que mes aquarelles restent au fond de mon placard. Bien sûr il y en a des dizaines d'autres, mais je me suis limité aux plus récentes, notamment tout ce qui est fruits et légumes, car je peins surtout des oiseaux à la base... J'aime beaucoup représenter les animaux et les plates dans un style victorien avec un fond blanc pour faire ressortir les sujets.
Sélection de coloquintes - Toucan bleu, une espèce propre aux forêts brumeuses des Andes - Sélection de tulipes - Citron - Perruche à épaule dorée, mâle et femelles, sur une termitière où les couples pondent leur oeufs, dans le Nord de l'Australie - Maxillaria schunkeana, l'orchidée la plus sombre qui soi.
Paccheri alla ritardo
Ne présentez pas ce plat à un italien, avec conviction, comme une spécialité régionale typique! En effet vous l'aurez facilement compris "ritardo" veut dire "retard", car en effet je m'y suis pris très tard pour le cuisiner et tout le monde a attendu un moment... Mais ça valait vraiment le coup! Je regardais ce matin le blog d'Hélène et son article sur Rome m'a donné terriblement envie. Je me suis donc mis aux fourneaux en vitesse! La sauce doit être très épaisse pour enrober richement les pâtes. Ces dernières sont des paccheri, pâtes que j'ai souvent vu dans les magasins, mais que je n'avais jamais pensé à tester. Si vous utilisez du chorizo fort, inutile de mettre du piment. Un régal! Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 g de paccheri
- 300 g de pulpe de tomates
- 200 g de boeuf haché
- 50 g de chorizo
- 15 olives noires dénoyautées
- 4 anchois
- 3 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de viandox
- 1/2 cuil à café d'herbes de Provence
- 1 pointe à couteau de piment fort
- 1 feuille de laurier-sauce
- Poivre.
Rincer les anchois pour les dessaler légèrement. Couper le chorizo en petits dés. Le mettre avec les anchois, les olives et l'ail dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Mettre 1 cuil à soupe d'eau si elle est trop épaisse. Passer la pulpe de tomate au blender pour obtenir un coulin fin. Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faire colorer légèrement le boeuf. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire revenir la pâte de chorizo 2-3 min. Déglacer avec la pulpe de tomate. Bien mélanger. Ajouter le boeuf, le viandox, le piment, le laurier-sauce et les herbes de Provence. Poivrer. Laisser mijoter à feu doux 25-30 mn jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse. Laisser reposer. Faire cuire les paccheri dans un volume d'eau salée. Bien égoutter et enrober de sauce. Servir sans attendre avec du parmesan.
Photo - personnelle - Vieille-ville, Saint-Paul de Vence, Alpes-maritimes.
Pouf Cupcake
Vous savez à quel point j'aime les cupcakes, ça ne fait de doute pour personne! C'est donc en surfant sur le net que j'ai trouvé ce pouf très marrant. D'accord il ne se mange pas ^^ mais je le trouve très joli alors je me suis dit que j'allais vous en faire profiter
On peut le trouver sur le site Maestro, dont l'ensemble des produits sont par ailleurs très sympa!
En plus il est waterproof et lavable en machine, alors vous aurez beau le salir en mangeant un cupcake assis dessus, pas de soucis ^^. Bonne visite.