Riri-cuisine

19 mai 2015

Gâteau roulé framboises-nutella

Gâteau roulé framboises nutella (1)

Si je trouve que les desserts mêlant chocolat noir et framboises sont trop forts et amers à mon goût, je dois reconnaître que ce fruit accompagné de chocolat blanc ou au lait contraste bien grâce à son goût acidulé. Pourquoi donc ne pas essayer de le marier avec la douceur du nutella. Pari réussi! Concernant le nutella n'hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-ondes s'il est trop ferme, il sera ainsi bien plus simple à travailler. Et pour que votre génoise ne sèche pas au frais, appuyez des carrés de papier sulfurisé sur les deux extrémités du gâteau. Pour 10 parts.  

Ingrédients 

- 250 g de framboises
- Copeaux de chocolat (facultatif)

Génoise

- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 4 oeufs
- 30 g de beurre fondu

Glaçage

- 250 g de mascarpone
- 150 g de nutella
- 20 cl de crème liquide 30% de MG

1 - GénoiseMettre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge humide et la rouler très délicatement. Réserver. 

2 - Glaçage: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporer délicatement le mascarpone et le nutella à la spatule jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Dressage: Dérouler la génoise. Y étaler 2/3 du glaçage et la moitié des framboises. Rouler le tout délicatement pour obtenir un gâteau roulé bien cylindrique. Le poser sur son plat à service, étaler le reste du glaçage avec une spatule et découper les extrémités pour un rendu plus net. Déposer les framboises restantes et parsemer de copeaux de chocolat. Mettre au frais au moins une heure pour que le glaçage fige bien. 

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Gâteau roulé framboises samll

Photo - personnelle - Pâquerettes. Jardin des Plantes, Paris.  

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11 mai 2015

Macédoine / Македонија

Lorsqu'en France on attend le mot "macédoine" on pense immédiatement à un plat un poil rébarbatif, d'ailleurs appellé "salade russe" dans le reste du monde! Pourtant derrière se nom se cache une nation fière logée au coeur des Balkans: la République de Macédoine. J'ai eu la chance d'être invité par un ami dans ce pays secret, riche en couleurs et en chaleur humaine. Terre natale d'Alexandre le Grand, dont le pays se glorifie, la Macédoine possède une histoire très ancienne remontant au paléolithique. Tour à tour grecque, romaine, byzantine, bulgare, ottomane, puis yougoslave, elle acquiert son indépendance en 1991.
Pour commencer notre périple départ vers la capitale touristique du pays, Ohrid "Охрид". Située au sud-ouest de la Macédoine, cette ville appelée par les Romains "Lychnidos" sera la capitale de l'Empire bulgare au Moyen-Âge. Logée sur un ensemble de collines, la vieille ville offre une vue imprénable sur le lac éponyme, l'un des plus vieux de la planète dont les eaux cristallines hébergent une grande diversité animale.

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La vieille-ville possède une architecture unique noire et blanche alors que le long des berges s'étire une longue promenade où venir déambuler. Un diplomate ottoman racontait qu'Ohrid comptait quelques 365 églises, soit une pour chaque jour de l'année! Le monastère Saint-Pantaleimon d'Ohrid, ou monastère Saint-Clément, construit au début du Xème siècle, est l'un des plus beaux de la ville. Des fouilles ont révélé un ensemble plus grand comprenant notamment de superbes parterres en mozaïque réprésentant des fleurs, des animaux et des croix gammées, symbolisant l'éternité et l'ordre naturel. Ce monastère serait le premier lieu où aurait été enseigné le cyrillique.

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L'Église Saint-Jean de Kaneo, ci-dessous, quant à elle, est située à flanc de falaise avec le lac d'Ohrid comme toile de fond. Construite au XIIIème, elle est consacrée à Saint-Jean l'Apôtre. Avec sa situation unique elle est un des monuments les plus connus de Macédoine. L'ensemble des lieux de culte d'Ohrid, sa vieille ville et son lac en font un lieu d'exception, classé au patrimoine mondial de l'humanité de l'UNESCO depuis 1979.

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De l'autre côté d'Orhid, à deux pas de la frontière albanaise, une multitude de cours d'eau serpentent à travers la forêt pour rejoindre le lac. L'eau est d'une pureté irréelle et les sources font partie d'une vaste ensemble hydrologique au coeur du Parc national de Galitchitsa. On peut se balader en barque sur ces plans d'eau peu profonds ou se baigner directement dans le lac et s'étendre sur les plages de sable blanc qui le bordent. A deux pas de là le Monastère Saint-Naum, fondé en 905 et perché au dessus des eaux, offre un refuge apprécié des paons qui s'y baladent en toute liberté. 

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Non loin d'Ohrid, le village de Vevtchani "Вевчани", perchée à 900 m d'altitude est réputée pour ses chutes d'eau, au débit assez impressionnant, surtout au printemps. La plus haute est située à 2000 m d'altitude et émerge depuis des sources d'eau souterraines avant de dévaler les pentes. L'eau y est glacée et rend l'air ambiant particulièrement frais. 

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Si le hammeau de Brzdani, près du village de Drougovo "Другово", est surtout constitué d'un ensemble de fermes en partie abandonnées, c'est aussi un lieu prisé des locaux qui y possèdent un pied-à-terre pour venir y faire des barbecues pendant les weekends, dans la fraîcheur des montagnes. Au menu saucisses fumées et grillées, pain maison, salade de poivrons et d'ail nouveau et moutarde au miel. Des plats simples et délicieux dans un pays où l'agriculture, encore locale, offre une grande variété de produits de qualité. 

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Plus au nord, Skopje "Скопје", la capitale administrative, concentre à elle seule près d'un tiers des 2 millions d'habitants du pays. Logée au creux d'une large vallée, celle que les Romains appelèrent "Scupi" fut capitale de l'Empire serbe au Moyen-Âge avant d'être absorbée par l'Empire ottoman. La ville fut en grande partie détruite par un terrible tremblement de terre en 1963 ce qui explique une architecture en grande partie moderne malgré le développeement du projet  "Skopje 2014" voulu par l'actuel gouvernement comme une vitrine du prestige passé de la Macédoine. Le résultat bien qu'impressionnant - quoique kitsch - aurait coûté plusieurs centaines de millions d'euros. Ces nouveaux monuments se parent de nombreuses statuts dont celle de Cyrille et Méthode, qui fixèrent les bases de l'alphabet cyrillique, utilisé aujourd'hui par 250 millions de personnes à travers le monde.  

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Près du centre, dans le parc munipical de Skopje, il fait bon se prélaser à l'ombre des arbres centenaires. Plus au sud on retrouve plusieurs quartiers animés avec de nombreux bars et kafanas "tavernes" comme l'Idadija, où j'ai eu la chance de déguster un vrai repas macédonien, savoureux brassage d'influences grecques, turcs et slaves. Commençons par une salade chopska, préparée avec du sirene, proche parent de la feta. Elle est souvent consommée avec un verre de rajika. Cette eau-de-vie de raisin est aux Balkans ce qu'est le whisky à l'Ecosse, à la différence près qu'on la boit au cours du repas. Suivent des poivrons au vinaigre garnis de fromage frais et des kebapi. En effet ce que l'on appelle "kebap" dans les Balkans correspond à des brochettes de porc, haché et épicé, grillées au barbecue. A ne pas confondre avec les kebabs turcs appelés "döner" en Macédoine. Plat suivant et non des moindres, le tavtché-gravtché est le plat national du pays. Ce ragoût pimenté de haricots blancs fond délicieusement en bouche.

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Encore une touche de gourmandise avec une part de burek, sorte de tourte en pâte filo garnie de feta ou de viande hachée. C'est un en-cas savoureux souvent consommé avec du yaourt liquide non-sucré. Etonnant mais délicieux. Si je peux vous conseiller un joli petit coin pour passer la nuit, n'hésitez pas à louer ce studio à Skopje. Le proprétiaire adorable vous donnera des conseils pour découvrir la capitale. Et s'il y a un coin à ne pas rater c'est bien le Vieux Bazar, le plus grand des Balkans après celui d'Istanbul. Dès le Moyen-Âge le lieu est déjà une place commerciale importante, mais c'est après la conquète ottomane qu'il se développe avec le construction de caravansérails, de hammams et de mosquées. C'est un coin très agréable de Skopje avec ses ruelles pavées, ses bâtiments historiques et ses nombreux bars. 

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Avant de dire au revoir à la Macédoine, un dernier cliché sur les berges de la rivière Vardar qui traverse la ville. Cette semaine aura été riche en découvertes dans un pays que l'on connait finalement très peu en France, mais qui mérite d'être plus apprécié de plus près... A très bientôt pour un prochain article. 

30 avril 2015

Crème de chorizo

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Avec le printemps qui revient on commence à rêver de pique-nique et d'apéritif au soleil. Rien ne vaut pour cela plein de petites choses bien savoureuses à picorer, comme cette crème au chorizo. J'en ai mangé pour la premièrefois à une soirée tapas et c'est une véritable explosion de saveurs! N'hésitez pas à prendre du chorizo doux si vous n'aimez pas les plats trop relevés. La crème de chorizo ne doit pas être glacée, mais il est mieux de la servir légèrement à température ambiante, car encore chaude elle manque de texture. Pour 1 bol (6 personnes environ). 

Ingrédients

- 120 g de chorizo fort
- 1 oignon
- 20 cl de pulpe de tomate
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive.

Couper le chorizo en gros cubes. Hacher grossièrement l'oignon. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire colorer le chorizo 1 min, puis ajouter l'oignon et l'ail. Laisser cuire 5 min et ajouter la pulpe de tomate. Continuez la cuisson 10 min à feu doux et laissez tiédir. Mixer le tout finement jusqu'à obtenir une crème homogène. Mettre au frais 2 h avant de servir avec du pain légèrement grillé. Conserver au frais. 

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Photo - personnelle - Serre de la Madone, Menton.

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20 avril 2015

Poulet au zaatar & Dip ail-menthe

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En passant sur le joli blog Au gré du marché je suis tombé nez à nez avec une recette de poulet au sumac et au zaatar qui m'a intrigué. Ces épices aux noms énigmatiques font parti des indispensables de la cuisine libanaise et plus largement du Moyen-Orient. Le zaatar est un mélange de thym, de graines de fenouil, de cumin, de graines de sésame et de sumac (un proche parent du manguier dont les baies broyées donnent un goût aigre et astrigent aux plats). J'ai voulu l'accompagner d'un dip au fromage blanc parfumé à l'ail, au jus de citron et à la menthe. Une touche de fraîcheur très agréable avec le poulet moelleux et finement épicé. Idéal avec du riz. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons 
- 4 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.

Zaatar

- 1 cuil à soupe de graines de sésame
- 1/2 cuil à soupe de cumin et de thym séché
- 1 cuil à café de sumac et de fenouil

Dip ail-menthe

- 350 g de fromage blanc
- 2 gousses d'ail 
- 10 feuilles de menthe ciselées
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- Sel, poivre.

1 - Zaatar: Dans une poêle à sec faire griller les graines de fenouil et les piler finement. Ajouter les graines de sésame, le cumin, le thym et le sumac. Réserver. Dip ail-menthe: Ecraser les gousses d'ail jusqu'à obtenir une purée. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et mettre au frais.

2 - Avec un couteau aiguisé entailler la chair du poulet. Dans un plat allant au four, déposer les oignons coupés en fines, les gousses d'ail entières puis le poulet. Saler, poivrer et parsemer le tout avec le zaatar. Arroser avec l'huile d'olive. Mettre au four 1 h en retournant le poulet à mi-cuisson. Servir avec du riz basmati et le dip ail-menthe

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Poulet zaatar (2)

Photo - personnelle - Palmier à chanvre. Jardin des serres d'Auteuil, Paris.

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04 avril 2015

Tiramisu poires-muscat-chocolat

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Sous une couche dorée de biscuits à la cuillère imbibés d'une sirop très parfumé, se cache une délicieux méli-mélo de crème aux copeaux de chocolat et de poires pochées au muscat. L'originalité de cette recette est la densité du tiramisu, qui est assez ferme pour être démoulé et tranché comme un cake. N'hésitez pas à le préparer bien à l'avance, il était encore meilleur deux jours après confection. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 14 biscuits à la cuillère (120 g)
- 800 g de demi-poires au sirop
- 15 cl de muscat
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 bâton de vanille.

Crème

- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 50 g de sucre et de chocolat noir
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Mettre les poires avec leur sirop, le muscat, le bâton de cannelle et le demi-bâton de vanille fendu et gratté dans une casserole. Laisser confire à feu moyen 15 min, puis retirer les poires et continuer la cuisson pour que le sirop réduise jusqu'à en obtenir environ 10 cl. Laisser complètement refroidir le tout.

2 - Crème: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis fouetter encore pour avoir une chantilly ferme. Incorporer délicatement le mascarpone à la spatule, puis le chocolat noir finement râpé. Couper les poires en cubes et les ajouter à la crème.

3 - Doubler un grand moule à cake de cellophane et déposer la moitié des biscuits à la cuillère. Les arroser avec 5 cl de sirop et y répartir la crème. Déposer le reste des biscuits à la cuillère et bien appuyer pour égaliser la surface. Imbiber les biscuits avec le sirop restant, couvrir de cellophane à nouveau et mettre au frais pour une nuit. Démouler délicatement le tiramisu dans une grande assiette, retirer le cellophane et servir. S'il le tiramisu n'est pas terminé le retourner dans le moule pour qu'il conserve bien sa forme. 

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Photo - personnelle - Narcisses. Bois de Boulogne, Paris. 

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30 mars 2015

Samoussas aux légumes

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S'il y avait un pays où les végétariens seraient rois, ce serait l'Inde sans hésiter! Avec une foule de recettes de céréales et de légumes plus alléchantes les unes que les autres, le sous-continent offre une palette quasi-illimités de plats sans viande. Et parmi elles les samoussas occupent une place de choix. Bien que préparé avec du boeuf ou de l'agneau, ces petits triangles délicieusement croustillants sont divins simplement garnis de légumes épicés. Pour le pliage je vous laisse le lien d'une vidéo très pratique pour savoir comment confectionner cette recette. Vous pouvez parfaitement congeler vos samoussas crus si vous avez trop. Vous n'aurez plus qu'à les plonger directement dans l'huile de friture pour les faire cuire et les décongeler en même temps. Pour 20 samoussas. 

Ingrédients

- 10 feuilles de brick
- 1 petit poireau
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 50 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 cuil à soupe de curry en poudre
- Huile de friture + 1 cuil à soupe
- Sel, poivre.

1 - Couper la pomme de terre en petits dés. Râper la carotte. Eliminer la partie verte du poireau et l'émincer finement. Dans une poêle faire chauffer la cuillère à soupe d'huile et faire dorer les dés de pomme de terre, puis ajouter le poireau et la carotte et continuer la cuisson 2-3 min. Incorporer les petits pois, le curry en poudre, salez, poivrez et ajouter un filet d'eau. Laisser cuire à couvert pendant 5 min à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Laisser refroidir.

2 - Découpez chaque feuille de brick en deux et les garnir de farce comme montrer sur la vidéo dans l'introduction. Dans une poêle faire chauffer environ 1 cm d'huile de friture et faire dorer les samoussas sur les deux faces. Les déposer sur une assiette couverte d'essuie-tout pour en absorber d'excédent de gras. Servir chaud ou tiède. 

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Photo - personnelle - Jardin du Val Ramheh, Menton.

22 mars 2015

Fontainebleau, promenade royale

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Dire qu'il aura fallu attendre mes 25 ans pour que je découvre le Louvre, Versailles et maintenant le Château de Fontainbleau! Ce bâtiment de quelques 50 000 m² s'étire en une succession de cours et de façades à l'architecture renaissance, au milieu d'une superbe jardin à la française, encore assoupi par la fraîcheur de ce début de printemps. Fondé au XIIème siècle il devient tout au long de son histoire un haut lieu du pouvoir royal puis impérial, de François Ier à Napoléon III.

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Je dois avouer que je n'ai pas réalisé une visite proprement historique, mais plutôt artistique, me laisant guider de pièces en pièces, un peu plus émerveillé à chaque fois. J'avais une vision très partielle du Château de Fontainbleau et je m'attendais à une architecture beaucoup plus froide et austère. Au final si on est encore loin de l'abondance des dorures de Versailles, la plupart des salles offrent une chatoyante décoration. Bien que habité officiellement par les souverains dès la Renaissance, le style a changé au cours des siècles et beaucoup de chambres et autres salons offrent un mobilier typique du XVIIIème siècle.

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Si la décoration du château a fortement évolué depuis le XVIème siècle, l'extérieur est resté relativement intact arborant une superbe architecture renaissance tardive. Entre François Ier et Louis XIII, en passant par Henri IV, c'est une succession de rois bâtisseurs qui ont fait de ce palais un des symboles du faste de la monarchie absolue. Le parc de 115 hectares quant à lui a connu un engouement certain pour les jardins à la française au XVIIème siècle. Avant que le style anglais vienne apporter plus de liberté aux jardins et aux plans d'eau, dès le XIXème siècle. 

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Mais les symboles historiques ne se limitent pas à l'Ancien Régime. Au contraire nombreux sont les empruntes laissées par le Premier et le Second Empire, comme cette superbe salle du trône bleu roi et lie de vin, décorée en l'honneur de Napoléon Ier. Quant à Napoléon III il y fut baptisé en 1810 et le fait classer à l'inventaire des monuments nationaux en 1862. Bref un lieu chargé d'histoire qui mérite grandement une visite.

Château de Fontainbleau
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Tarif plein: 11€/ Tarif réduit: 9€/ Gratuité pour les étudiants et demandeurs d'emploi.

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12 mars 2015

Cheesecake banane-nutella

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Après avoir essayé il y a bien longtemps l'association banane-nutella pour des cupcakes dont le succès ne s'est jamais démenti chez moi, en voici la version cheesecake. On peut s'amuser à l'infini en mélangeant la garniture à la banane et au nutella pour réaliser des motifs abstraits. Pour 10 parts. 

Ingrédients

- 500 g de fromage blanc 20% de MG
- 2 bananes bien mûres
- 180 g de nutella
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème liquide 
- 3 oeufs
- 2 cuil à soupe de farine
- 1 noisette de beurre.

Croûte

- 250 g de petits-beurres
- 110 g de beurre fondu.

1 - Croûte: Dans un mixer pulvériser les petits-beurres jusqu'à obtenir une poudre fine. Dans un saladier mélanger la poudre de biscuits au beurre fondu. Doubler un moule à manquer - 22-23 cm de diamètre - de papier sulfurisé et tasser ce mélange pour former une croûte. Ne pas former de bords, qui brûleraient à la cuisson. Mettre au frais 20 mn.

2 - Faire fondre la noisette de beurre et faire revenir les bananes coupées en rondelles pendant 3-4 min à feu moyen. Laisser tiédir. Dans un saladier fouetter le fromage blanc avec le sucre, puis ajouter les bananes. Fouetter vigoureusement pour bien les écraser. Ajouter la farine et les oeufs, un à un. 

3 - Prélever un tiers de la garniture du cheesecake et le mélanger avec un nutella. Verser préparation à la banane sur la croûte puis ajouter la préparation au nutella à la cuillère et former des motifs variés. Enfourner 50-55 min dans un four préchauffé à 180°c. Laisser refroidir plusieurs heures avant de démouler. 

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Photos - personnelles - Jardins du Palais de Versailles.

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05 mars 2015

Poulet à l'Orangina et aux amandes

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Il y a bien longtemps j'avais vu dans un magazine une recette de dinde à l'Orangina. Un peu inquiet par cette association de saveurs je n'ai jamais vraiment osé la recette jusqu'à aujourd'hui. Et le résultat en vaut la peine! Le poulet bien fondant baigne dans une succulente sauce sucrée-salée aux délicates effluves d'orange. Evidemment ce soda n'est pas un ingrédient de la cuisine nord-africaine (bien qu'il soit fort apprécié au Maghreb) mais étant donné que j'ai préparé ce plat sous forme d'un tajine et que d'ailleurs le goût s'en rapproche grandement, je l'ai classé dans la catégorie "Cuisine orientale". Pour 6 personnes.

Ingrédients 

- 6 hauts de cuisses de poulet (1 kg)
- 50 cl d'Orangina
- 100 g d'amandes mondées
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuil à soupe de gingembre finement haché
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.

Assaisonnement

- 1 cuil à soupe de curcuma et de paprika
- 1 cuil à café de cumin et de graines de fenouil
- 1/2 cuil à café de cannelle.

Faire griller les graines de fenouil à sec pendant 1-2 min puis les piler finement. Les ajouter aux autres ingrédients de l'assaisonnement. Couper les oignons en fines lamelles. Ôter la peau du poulet. Dans une cocotte faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faire dorer le poulet sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire caraméliser les oignons, l'ail et le gingembre. Ajouter l'assaisonnement, le poulet et les amandes. Saler, poivrer et bien mélanger le tout. Déglacer avec l'Orangina. Laisser cuire au moins une heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Servir avec de la semoule.

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Photo - personnelle - Fleurs d'eucalyptus. Villa Noailles, Hyères.

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27 février 2015

Cupcakes piña colada

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Alors que nous sommes en pleine vacance, la froideur hivernale nous fait parfois rêver à des contrées lointaines aux températures plus clémentes. Si ces cupcakes ne sont pas des billets d'avion en bonne et due forme, je vais essayer de vous transporter jusqu'à Puerto Rico, patrie de la piña colada, pour un dessert tout en exotisme. Je préfère prendre de l'ananas au sirop qui est facile à trouver et possède une texture beaucoup moins filandreuse qu'un ananas frais. Même si vous pouvez bien sûr utiliser le fruit tel quel et le faire un peu caraméliser avant de l'utiliser pour la recette. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 170 g d'ananas au sirop égoutté
- Noix de coco râpée (décoration)

Pâte

- 100 g de farine et de sucre
- 50 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 1/2 sachet de levure.

Glaçage

- 250 g de mascarpone
- 40 g de noix de coco râpée
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 cuil à soupe de sucre
- 2 cuil à soupe de rhum ambré.

1 - Faire chauffer la crème liquide avec les 40 g de noix de coco râpée jusqu'à frémissement puis laisser refroidir. Passer le tout au tamis en pressant bien la noix de coco pour en extraire toute la crème. Mettre cette dernière au frais. Garder la noix de coco pour la pâte. 

2 - Pâte: Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la farine, la levure et la noix de coco râpée et l'ajouter au mélange. Incorporer 70 g d'ananas coupé en petits dés. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules.

3 - Glaçage: Fouetter la crème à la noix de coco dans une saladier bien froid - le passer au congélateur - jusqu'à obtenir une chantilly souple. Ajouter le sucre et continuer à fouetter pour obtenir une chantilly ferme. Incorporer le mascarpone délicatement à la spatule, puis le rhum ambré. Mettre dans une poche à douille crénelée, et décorer les cupcakes. Découper l'ananas restant en morceaux et en déposer sur chaque cupcake. Parsemer un peu de noix de coco râpée et réserver au frais. 

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Cupcake piña colada (1) 

Photos - personnelles - Jardin des Serres d'Auteuil, Paris. 

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